毒蘑菇又稱毒蕈，常見(jiàn)的可致人死亡的有10余種，如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈、鵝膏菌毒蘑菇等，毒蘑菇多生長(zhǎng)在潮濕低洼、陰涼的地方，外觀與可食用蘑菇非常相似，不易區(qū)別。毒蘑菇所含毒素非常復(fù)雜，中毒的臨床表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴(yán)重者可死亡，目前，毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法。

　　食藥監(jiān)部門(mén)提醒，鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識(shí)別方法經(jīng)證明并不可靠。如：鮮艷的蘑菇都是有毒的；可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上；毒蘑菇往往有鱗片、黏液；毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食；毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采摘、食用野生蘑菇，以免發(fā)生意外，危害身體健康甚至生命安全。

　　食藥監(jiān)部門(mén)提醒，各類餐館、食堂、旅游景區(qū)飯店、農(nóng)家樂(lè)等餐飲單位要加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規(guī)，并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬；嚴(yán)禁采摘、采購(gòu)野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料；對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。

　　需要注意的是，消費(fèi)者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒或中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時(shí)應(yīng)盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)接受治療，同時(shí)還應(yīng)保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料；餐飲單位一旦發(fā)生毒蘑菇引起的食品安全事故，應(yīng)立即救治患者并及時(shí)撥打12331向當(dāng)?shù)卣块T(mén)報(bào)告，做好事故的調(diào)查處理工作。