鱈魚(yú)味美刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含DHA 和EPA，被稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，非常適合孕婦、幼兒、老人食用，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越受消費(fèi)者推崇。

　　近日，記者走訪(fǎng)了鄭州市多家超市發(fā)現(xiàn)，鱈魚(yú)產(chǎn)品種類(lèi)豐富，名稱(chēng)都含“鱈魚(yú)”二字，但仔細(xì)觀(guān)察，叫法各不相同，法國(guó)銀鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)、太平洋真鱈魚(yú)……到底哪個(gè)才是真鱈魚(yú)？

　　更令人驚訝的是，這些鱈魚(yú)產(chǎn)品價(jià)格懸殊，最便宜的一斤只有30元，最貴的一斤高達(dá)442.5元。價(jià)差高達(dá)十幾倍，為什么呢？

　　現(xiàn)象：

　　都叫鱈魚(yú)，價(jià)格差距高達(dá)十幾倍

　　近年來(lái)，鱈魚(yú)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上名氣越來(lái)越大， 已成為高檔魚(yú)類(lèi)的代表之一。在鄭州市麥德龍超市的鱈魚(yú)產(chǎn)品柜臺(tái)前，一位年輕媽媽駐足挑選產(chǎn)品。她告訴記者，聽(tīng)朋友說(shuō)“小孩子吃鱈魚(yú)聰明”，特來(lái)給3歲的寶寶買(mǎi)鱈魚(yú)當(dāng)輔食吃，但看了半天也不確定該買(mǎi)哪個(gè)，因?yàn)檫@些鱈魚(yú)產(chǎn)品的名稱(chēng)都含“鱈魚(yú)”二字，不知道哪個(gè)才是真鱈魚(yú)。

　　記者觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，鄭州商超里銷(xiāo)售的鱈魚(yú)產(chǎn)品，有的叫“阿拉斯加黑鱈魚(yú)片”“真鱈魚(yú)蝴蝶片”，有的叫“水鱈鱈魚(yú)片”“扁鱈魚(yú)”“銀鱈魚(yú)”，名稱(chēng)非常繁多；包裝大小不一，產(chǎn)品價(jià)格從24.5元到531元不等，統(tǒng)一折合成每斤的價(jià)格，最便宜的是30元，最貴的高達(dá)442.5元，具體見(jiàn)《附表 鄭州超市里部分鱈魚(yú)產(chǎn)品詳情》。

　　按照附表中所列鱈魚(yú)產(chǎn)品的不同價(jià)格，可將其大致分為四個(gè)檔次：海天下法國(guó)銀鱈魚(yú)、鮮字牌速凍銀鱈魚(yú)、大魚(yú)市南極銀鱈魚(yú)的價(jià)格最高，一般是300~430元/斤；廚之選阿拉斯加黑鱈魚(yú)的價(jià)格是234.5~244.5元/斤；海天下扁鱈魚(yú)片、海鮮盛宴速凍挪威北極鱈魚(yú)切身、廚之選太平洋真鱈魚(yú)片、漁百納真鱈魚(yú)蝴蝶片四款產(chǎn)品的價(jià)格集中在68~99元/斤；定海針?biāo)L鱈魚(yú)片和薈食鱈魚(yú)片的價(jià)格最便宜，只有30~32元/斤。

　　調(diào)查：到底哪個(gè)是真鱈魚(yú)？

　　名稱(chēng)里都有“鱈魚(yú)”二字，到底哪個(gè)是真鱈魚(yú)？?jī)r(jià)格為何如此懸殊？

　　愛(ài)吃魚(yú)是青島愛(ài)源食品有限公司旗下的一個(gè)深海魚(yú)品牌，多年來(lái)致力于挪威北極鱈魚(yú)的推廣，其市場(chǎng)部經(jīng)理李巖對(duì)鱈魚(yú)的市場(chǎng)情況比較了解。她介紹：“價(jià)格差距大的主要原因是鱈魚(yú)品種不同，大西洋鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)是傳統(tǒng)學(xué)科上真正的鱈魚(yú)。”

　　就附表中的幾款產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，李巖初步判斷，應(yīng)該只有海鮮盛宴速凍挪威北極鱈魚(yú)切身、廚之選太平洋真鱈魚(yú)片、漁百納真鱈魚(yú)蝴蝶片三款產(chǎn)品是傳統(tǒng)學(xué)科上真正的鱈魚(yú)。（注：分切后的鱈魚(yú)產(chǎn)品很難辨別真?zhèn)?，?jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的人一般從肉色、脂肪線(xiàn)、紋理等方面判斷。由于未做基因檢測(cè)，該結(jié)論的前提是沒(méi)有虛假標(biāo)識(shí)。）

　　“其實(shí)在國(guó)內(nèi)，真正被當(dāng)作高檔魚(yú)類(lèi)的是銀鱈魚(yú)，和學(xué)科上的真鱈不一樣。” 鮮動(dòng)生活聯(lián)合創(chuàng)始人李寧說(shuō)。

　　李寧是沃爾瑪超市生鮮管理負(fù)責(zé)人出身，對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的鱈魚(yú)產(chǎn)品都非常了解。她介紹，國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始銷(xiāo)售的鱈魚(yú)產(chǎn)品是Black-cod，翻譯過(guò)來(lái)是“黑鱈魚(yú)”，可能由于商家認(rèn)為黑色不易被大眾接受，被俗稱(chēng)為“銀鱈魚(yú)”。國(guó)內(nèi)很多賣(mài)場(chǎng)一開(kāi)始銷(xiāo)售的鱈魚(yú)產(chǎn)品確實(shí)是黑鱈魚(yú)制品，只是黑鱈魚(yú)規(guī)格小、皮色深、鱗片也小，后來(lái)逐漸開(kāi)始賣(mài)規(guī)格較大、鱗片較大、肉質(zhì)更白的南極犬牙魚(yú)，又叫“銀鱈魚(yú)”。

　　李寧還特別提到了扁鱈魚(yú)：“扁鱈魚(yú)的俗稱(chēng)里有‘鱈’字，其實(shí)是比目魚(yú)。標(biāo)識(shí)扁鱈魚(yú)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。”

　　記者特別留意到，多款產(chǎn)品中價(jià)格最低的是定海針?biāo)L鱈魚(yú)片和薈食鱈魚(yú)片，前者的成分直接標(biāo)明了是水鱈，后者的成分雖然標(biāo)注的是深海鱈魚(yú)，但價(jià)格明顯過(guò)低。通過(guò)肉眼對(duì)產(chǎn)品的判斷李巖認(rèn)為，薈食鱈魚(yú)片的成分應(yīng)該和定海針一樣，都是水鱈。“水鱈學(xué)名‘斑紋長(zhǎng)尾鱈’，屬于鱈魚(yú)的一種，含水量高，肉質(zhì)松散，價(jià)格比較低廉。”

　　追問(wèn)：誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

　　既然消費(fèi)者多沖著“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”名頭購(gòu)買(mǎi)鱈魚(yú)，那么眾多鱈魚(yú)產(chǎn)品中，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

　　李寧介紹，黑鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)的市場(chǎng)認(rèn)可度比較高，比傳統(tǒng)學(xué)科上的真鱈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可以給小孩、老人提供豐富的DHA、EPA和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

　　對(duì)此李巖表示贊同。她告訴記者，附表中所列的幾款產(chǎn)品，從成分表中基本都能看出其原料是哪個(gè)品種，價(jià)格最高的海天下法國(guó)銀鱈魚(yú)、鮮字牌速凍銀鱈魚(yú)、大魚(yú)市南極銀鱈魚(yú)都是銀鱈魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

　　“鱈魚(yú)產(chǎn)品只要標(biāo)識(shí)清楚，產(chǎn)品和成分對(duì)應(yīng)就沒(méi)問(wèn)題。”李寧從專(zhuān)業(yè)角度建議，無(wú)論是銀鱈魚(yú)還是真鱈都可以提供蛋白質(zhì)，消費(fèi)者完全可以選擇鱈魚(yú)科里面經(jīng)濟(jì)性較高的鱈魚(yú)品種食用，如果想為老人、孕婦、小孩提供更好的營(yíng)養(yǎng)，可選擇黑鱈魚(yú)和南極犬牙魚(yú)（即銀鱈魚(yú)）。李巖也表示，銀鱈魚(yú)的脂肪含量高，真鱈的蛋白質(zhì)含量高，都適合這些人群食用。

　　提醒：避免食用仿鱈魚(yú)——油魚(yú)

　　市場(chǎng)上的鱈魚(yú)產(chǎn)品都是去頭、切塊銷(xiāo)售，一般消費(fèi)者憑外觀(guān)很難分辨，李寧從產(chǎn)品價(jià)格方面給出了參考。

　　她介紹，真鱈和無(wú)須鱈的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)一般在40~50元/公斤，考慮到切割損耗，零售價(jià)可能在100元/公斤左右；狹鱈魚(yú)的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在20~30元/公斤，零售價(jià)可能在40~50元/公斤。零售價(jià)十幾元一斤的鱈魚(yú)，可能是假貨。

　　李寧補(bǔ)充，從食品安全的角度考慮，要避免食用油魚(yú)。油魚(yú)別稱(chēng)“圓雪（鱈）魚(yú)”“仿雪（鱈）魚(yú)”，屬帶鯖科魚(yú)類(lèi)，國(guó)內(nèi)一些不法商販為了高額利潤(rùn)，常用廉價(jià)的油魚(yú)冒充昂貴的鱈魚(yú)和大馬哈魚(yú)。“食用油魚(yú)不會(huì)食物中毒，但油魚(yú)體內(nèi)含有大量人體無(wú)法分解吸收的蠟質(zhì)，食用后容易導(dǎo)致腹瀉或腸胃痙攣等不適。”李寧說(shuō)。

　　據(jù)悉，早在2012年4月，馬伊琍曾發(fā)布微博投訴過(guò)類(lèi)似事件。“我終于明白一個(gè)月前女兒莫名其妙拉出一堆油的原因，實(shí)驗(yàn)室人員檢測(cè)到排泄物全是脂肪，所有人都無(wú)法理解，只好推斷是女兒偷油喝，原來(lái)是吃了冒充鱈魚(yú)的油魚(yú)。”

　　“油魚(yú)是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱(chēng)，已被多個(gè)國(guó)家和地區(qū)列入禁止食用名單。市場(chǎng)上不讓銷(xiāo)售油魚(yú)，但不排除個(gè)別商家掛‘水鱈’賣(mài)‘油魚(yú)’，消費(fèi)者要注意鑒別。”李巖特別提醒道。