活禽經(jīng)營存禽流感風險

　　集中屠宰將從本月20起開展

　　針對家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，清遠市疾控中心傳防科副科長盧文濤從疾病預防控制的角度進行了專業(yè)分析。他說，被污染的活禽市場及感染雞，是人感染H7N9型禽流感的一個主要來源，這一點已是國家專家的共識，而廣東省疾控中心對于人感染H7N9型禽流感的風險評估，也和專家的共識是一致的。

　　以清遠市為例，自2014年11月開始，全市8個縣（市、區(qū)）每周輪流采集當?shù)鼗钋菔袌鐾猸h(huán)境標本送市疾控中心實驗室檢測，結(jié)果顯示，在外環(huán)境標本中多次檢出H7N9流感病毒核酸陽性。

　　盧文濤表示，作為疾控部門，將對活禽市場環(huán)境污染情況進行密切監(jiān)測，為市民營造安全的購買環(huán)境，“只要做好市場的凈化工作，就會大大降低市民感染H7N9流感的風險。”

　　1月31日，清遠市正式印發(fā)了《清遠市在清城、清新主城區(qū)全面開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案（修訂）》，方案提出，將從今年3月20日起，在清城、清新主城區(qū)全面開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，并在活禽經(jīng)營限制區(qū)內(nèi)全面禁止活禽經(jīng)營，限制區(qū)東至清城區(qū)北江四橋、清暉中路，南至清城區(qū)清遠大道中，西至清城區(qū)廣清大道部分、清遠大橋、江北路、清新區(qū)環(huán)城西路，北至清新區(qū)環(huán)城路、清城區(qū)附城大道，主要涉及清城區(qū)鳳城、東城、洲心三個街道。

　　清城區(qū)內(nèi)活禽代宰點設在沙田市場內(nèi)，將于16日完成生產(chǎn)線安裝及調(diào)試。此外，清新區(qū)鳥語軒家禽批發(fā)市場及廣東省天農(nóng)食品有限公司等自有家禽屠宰廠的企業(yè)也具備代宰資質(zhì)。

　　清城區(qū)、清新區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)將在代宰點設立動物檢疫申報點，并由政府派出專業(yè)檢疫人員對場內(nèi)家禽及其產(chǎn)品實施集中檢疫，出具檢疫證明，指導督促家禽批發(fā)交易場及代宰點落實病死禽只無害化處理工作，督促市場開辦方定期做好交易區(qū)、屠宰區(qū)等場地的清潔消毒工作，進一步保證家禽及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　代宰點可否滿足市民需求？

　　沙田市場代宰點將24小時開工

　　目前，沙田市場代宰點的宰殺生產(chǎn)線還在安裝調(diào)試，預計將于16日左右安裝調(diào)試完畢。據(jù)悉，沙田市場規(guī)劃設置12條生產(chǎn)線，正常情況下，每條生產(chǎn)線每小時可宰殺約350只雞，這樣的宰殺量可以滿足市民需求嗎？

　　據(jù)清城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局分析，清城區(qū)主城區(qū)范圍內(nèi)，每天的禽類需求量約為30000只，目前在市場還安排了40多名宰殺工人，如果生產(chǎn)線無法滿足市民需求，將抽調(diào)工人進行現(xiàn)場宰殺，“宰殺數(shù)量超過1000只的情況，建議到廣東天農(nóng)去進行宰殺。”

　　相關(guān)負責人表示，目前沙田市場的生產(chǎn)線將24小時運行，只要有前來宰殺的市民、經(jīng)銷商，代宰點都將隨時開工。

　　至于宰殺價格，全市已經(jīng)進行價格統(tǒng)一，其中雞的宰殺價格為每只2元，鴨和鵝的宰殺價格為每只5元。

　　清城區(qū)相關(guān)負責人表示，待“生鮮上市”工作啟動后，清城區(qū)將加大巡查監(jiān)管力度，規(guī)范沙田代宰點以及限制區(qū)內(nèi)經(jīng)營戶的經(jīng)營行為，嚴厲打擊在限制區(qū)內(nèi)非法經(jīng)營活禽的行為。同時，在活禽經(jīng)營限制區(qū)外，各街鎮(zhèn)（場）將繼續(xù)組織農(nóng)業(yè)、經(jīng)信、衛(wèi)計、工商、食藥監(jiān)、城綜等職能部門開展聯(lián)合執(zhí)法，督促轄區(qū)內(nèi)的活禽批發(fā)市場、零售市場嚴格落實“1110”制度（一日一清潔消毒、一周一大掃除、一月一休市、活禽當日零存欄），嚴厲打擊取締違反休市制度經(jīng)營活禽等違法違規(guī)行為。

　　如何辨別生鮮雞品質(zhì)

　　掃描腳環(huán)二維碼可溯源

　　到底家禽包括哪些呢？雞、鴨、鵝、肉鴿、鵪鶉等人工飼養(yǎng)可供食用的禽類都屬于家禽范疇。

　　生鮮雞與冰凍雞有什么區(qū)別？有專家具體解釋道，凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下儲存，這樣的雞肉可保存更長時間，但口感也會因此流失掉。相比之下，生鮮雞的生產(chǎn)流程完全不同，經(jīng)過集中屠宰后，雞的胴體將接受風冷處理，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)。

　　消費者最關(guān)心的是產(chǎn)品品質(zhì)問題，如何才能確保生鮮雞的品質(zhì)？清城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人介紹，每一只生鮮雞都是當日宰殺的，消費者可以通過生鮮雞的腳環(huán)對雞只的來源、檢疫時間、宰殺時間進行查詢。“生鮮雞類似于現(xiàn)在市場上銷售的光雞，目前的集中屠宰家禽的屠宰點距限制區(qū)內(nèi)市場較近，這樣的雞肉口感相比現(xiàn)場宰殺的毛雞并無太大區(qū)別。”