隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的深入結(jié)合，人們的飲食習慣正在逐漸改變。尤其是近幾年，外賣行業(yè)經(jīng)歷了突飛猛進的發(fā)展，為人們提供了餐飲便利。然而，外賣行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題也隨之浮出水面，如何保證外賣行業(yè)的餐飲食品質(zhì)量安全，成為大家共同思考的問題。
近年來，權(quán)威部門創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加快實現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問題產(chǎn)品無處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費者買得放心、吃得安全。
美團外賣作為美團點評集團的重要業(yè)務(wù)，一直踐行“以客戶為中心”的價值觀。在促進外賣行業(yè)健康發(fā)展、加強食品安全管理方面，美團外賣不斷自我加壓的創(chuàng)新舉措都影響著行業(yè)標準的更新迭代。美團外賣運用互聯(lián)網(wǎng)平臺的數(shù)據(jù)優(yōu)勢，協(xié)同政府部門加強食品安全監(jiān)管，從互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)合作與研發(fā)創(chuàng)新、環(huán)境保護等方面入手，采取多種新舉措、新理念，不斷推進“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”安全、健康的發(fā)展。
未來，美團外賣將繼續(xù)努力，在保護消費者權(quán)益、構(gòu)建食品安全體系方面做更多積極、創(chuàng)新的努力和嘗試。
抓好入網(wǎng)商戶審核 為消費者餐飲安全護航
“民以食為天”，吃是老百姓的頭等大事。美團外賣在不斷快速發(fā)展的進程中，始終把食品安全和消費者權(quán)益保護放在首位，為消費者身心健康保駕護航。
抓好餐飲商家準入制度，讓消費者“點”得放心
從消費者打開美團外賣APP的那一刻起，風味各異的食肆、琳瑯滿目的菜品讓人目不暇接，但消費者只需安心挑選自己的心頭好，不必擔心食品的安全。這一切得益于美團外賣緊緊地抓住了商家準入管理這一環(huán)。
2017年，美團點評開發(fā)建設(shè)了“天網(wǎng)”系統(tǒng)，即入網(wǎng)經(jīng)營商戶電子檔案系統(tǒng)。通過“入網(wǎng)審核、在網(wǎng)登記、退網(wǎng)追蹤”三大環(huán)節(jié)，對入網(wǎng)餐飲商戶進行全生命周期管理，將商家的餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等檔案全部電子化，并進行及時跟蹤比對，確保平臺商戶信息的真實可靠。截至目前，經(jīng)“天網(wǎng)”系統(tǒng)查驗下線的不合規(guī)商戶，累計達到5720余家。
大眾化餐飲已占據(jù)餐飲行業(yè)營業(yè)額的八成，中小微企業(yè)為主的大眾化餐飲正成為引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展的主力。有數(shù)據(jù)表明，2016年，全國餐飲市場門店數(shù)量增長比率為15.01%，而營業(yè)面積增長比率為7.40%，餐飲小門店趨勢明顯。與小餐飲數(shù)量的與日俱增相比，各地食藥監(jiān)部門對小餐飲監(jiān)管要求也在不斷提升。
2017年6月，上海市政府有關(guān)部門在以群眾滿意為目標、以制度建設(shè)為引領(lǐng)、以深化“放管服”改革為契機，著力解決群眾反映的食品安全突出問題，切實加強無證餐飲綜合治理，在從嚴查處無證餐飲前提下，實施了小型餐飲服務(wù)提供者臨時備案納管。同時，還配套制定了《上海市小餐飲臨時備案監(jiān)督管理辦法（試行）》，明確了小餐飲辦理臨時備案的具體標準、退出機制和事中事后監(jiān)管的有關(guān)要求，引導臨時備案的小型餐飲服務(wù)提供者不斷改善經(jīng)營條件，提高管理水平。
對此，美團外賣嚴格遵循上海市小餐飲備案納管制度，將消除無證餐飲納入美團外賣食品安全重點工作，堅決下架不符合政府規(guī)定的衛(wèi)生條件差、證照不齊全餐廳。
從2017年開始，美團外賣結(jié)合政府部門關(guān)于小餐飲備案的策略，在開拓市場的同時積極向小商戶推廣和宣傳小餐飲備案政策和流程，現(xiàn)已與政府部門一起幫助約350余家商戶完成了備案登記工作，做好商家準入的管理工作，在服務(wù)的第一步就保證了美團外賣對于平臺服務(wù)的品質(zhì)，為后續(xù)的各項平臺監(jiān)管工作打好了基礎(chǔ)。
點評大數(shù)據(jù)協(xié)助政府監(jiān)管，政企合作保障消費者“舌尖上的安全”
消費者在品嘗過美食之后，都會對餐飲質(zhì)量留下若干點評，這成了其他消費者的重要參考。不過，消費者們的點贊或者差評到此依然余威未盡，還發(fā)揮著更大的作用，消費者的差評成了食品監(jiān)管部門的監(jiān)管靶向。
美團點評與上海市場監(jiān)管部門合作，開發(fā)了“天眼”系統(tǒng)，即餐廳市民評價大數(shù)據(jù)系統(tǒng)。“天眼”系統(tǒng)在智能檢索分析用戶在大眾點評等網(wǎng)絡(luò)平臺上的評價后，形成負面信息線索庫，每日提供給政府監(jiān)管部門，為政府部門提供風險研判、實時預警等數(shù)據(jù)參考，協(xié)助監(jiān)管部門利用“天眼”系統(tǒng)“以網(wǎng)管網(wǎng)”。
2017年9月~12月，美團外賣定期上報長寧區(qū)市場監(jiān)管局需重點關(guān)注的企業(yè)148家，其中查實120家，查實率81.08%。在長寧區(qū)市場監(jiān)管局的全力支持下，美團外賣的食品安全預警機制得到了一次實際落地及效果驗證的機會，也成為政企合作，推動食品安全共治的一個成功案例。
踐行企業(yè)社會責任 保護環(huán)境多措并舉
作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，美團點評帶頭推動行業(yè)規(guī)范加速形成，與政府、消費者、商戶、企業(yè)、行業(yè)等各主體之間加強合作，與各方共同努力，將政府職能、消費者權(quán)益保護、企業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)同起來，建造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”安全生態(tài)。同時，作為一家著眼于行業(yè)未來發(fā)展的企業(yè)，美團外賣一直在努力踐行企業(yè)責任，以期帶動行業(yè)同仁共同關(guān)注由外賣衍生而出的一次性餐具的環(huán)境污染和資源浪費等現(xiàn)象。目前美團外賣已經(jīng)陸續(xù)實施一系列環(huán)保行動，將各類環(huán)?？尚写胧┞涞綄嵦?。
啟動“青山計劃”推動外賣行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型
為了更好解決環(huán)保問題，加快推動外賣環(huán)保進程，一直高度重視環(huán)境保護問題的美團外賣于2017年8月31日啟動了“青山計劃”。
早在“青山計劃”啟動前，美團外賣已經(jīng)聯(lián)合中華環(huán)境保護基金會、中國烹飪協(xié)會以及數(shù)百家餐飲品牌成立了“綠色外賣聯(lián)盟”，并發(fā)起“十條行業(yè)公約”，這也是餐飲外賣行業(yè)提出的首個綠色環(huán)保發(fā)展公約。公約不僅對配送餐箱清潔、烹飪規(guī)范等列出了詳細的約束指標，還推廣綠色餐具的使用，匯聚社會力量推動外賣行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。
“青山計劃”啟動后，美團外賣成立專門團隊負責推動計劃的落地實施。如設(shè)立“首席環(huán)保官”一職；在美團外賣APP上增加“不需要一次性餐具”的選項，鼓勵用戶參與“自備餐具”活動；每月一天“美團外賣環(huán)保日”，向用戶、商家宣傳環(huán)保理念和公益行動；與政府部門、科研機構(gòu)、公益組織等一起策劃推動“環(huán)保餐盒包裝推廣工程”；定期邀請相關(guān)機構(gòu)舉辦外賣環(huán)保研討會，并邀請環(huán)保專業(yè)人士、公益機構(gòu)、媒體和用戶代表等組成“環(huán)保顧問團”，貢獻才智建議。同時設(shè)置公共郵箱，接受大眾建議、群眾監(jiān)督。
設(shè)立青山基金試點新型環(huán)保解決方案
除了實施“青山計劃”，美團外賣還設(shè)立了青山基金，首期投入300萬元，試點研究“紙質(zhì)包裝替換”、“紙質(zhì)餐盒替換”、“共享餐盒”等新型解決方案，并在上海市長寧區(qū)2800家商戶深入開展“紙質(zhì)包裝替換”試點。預計2018年在上海持續(xù)投放400萬個環(huán)保包裝袋，用于提升外賣商戶包裝環(huán)保升級意識。
“青山計劃”只是美團外賣加強“全面發(fā)展”的開始，美團外賣始終貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，承擔起自己在環(huán)保方面的責任，并發(fā)揮自身平臺優(yōu)勢，和社會相關(guān)力量一起推動解決問題，共同參與環(huán)保工作。
每一個行業(yè)的長遠發(fā)展都是政府、企業(yè)、消費者以及所有行業(yè)參與者共同努力的成果，需要每一個參與者都能夠?qū)⑹称钒踩?、低碳環(huán)保的理念融入自己的生活。在外賣行業(yè)中，大家看到了各地政府機構(gòu)、行業(yè)龍頭美團外賣、各品牌商家的努力，以及消費者對于自身權(quán)利的保障意識。在政企合作的基礎(chǔ)上，美團外賣已經(jīng)在食品安全和環(huán)保工作中積極探索與實踐，相信未來外賣行業(yè)在良性環(huán)境中會呈現(xiàn)出更好的發(fā)展局面。
產(chǎn)業(yè)合作與研發(fā)創(chuàng)新促進食品安全品質(zhì)提升
一直以來，如何讓消費者吃得更放心，是美團外賣平臺一直思考的問題。作為行業(yè)佼佼者，美團外賣一手抓監(jiān)管，一手則是幫助商家提升食品安全品質(zhì)。
搭建小微餐廳實驗室，保證品質(zhì)小店食品安全
不少品質(zhì)小店在美團外賣平臺上深受消費者的喜愛，但這類小微商家往往難以在所有環(huán)節(jié)都做到盡善盡美。美團外賣實質(zhì)性的幫助商家更好的解決問題，為消費者提供更加安全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
美團外賣與藝康集團（美國財富500強企業(yè)、全球最大專業(yè)從事食品安全和公眾健康領(lǐng)域的知名廠商）合作，共同成立了業(yè)內(nèi)首個小微餐廳食品安全聯(lián)合創(chuàng)新實驗室。該實驗室致力于研發(fā)針對小微餐廳后廚的高效安全、方便易用的清潔消毒解決方案，解決小微餐飲商戶在食品安全方面的風險意識和管理能力不足的問題。
除了成立聯(lián)合創(chuàng)新實驗室提升小微餐廳食品安全水平之外，雙方繼續(xù)發(fā)揮各自優(yōu)勢，設(shè)立了小微餐飲商戶食品安全消毒體系的指導中心，深入研究、共同探索符合中小型餐飲商戶需求的食品安全解決方案。
除此之外，美團外賣還與藝康集團合作構(gòu)建了餐飲配送過程食品安全體系，合作研發(fā)了外賣配送環(huán)節(jié)的清潔消毒解決方案。方案涉及外賣箱的日常清潔、用于配送員手部的日常清潔消毒和配送箱消毒等環(huán)節(jié)，讓保障食品安全的工作體現(xiàn)在方方面面。目前，美團外賣配送環(huán)節(jié)的清潔消毒解決方案已在上海全面覆蓋。
攜手人保財險共推商戶食品安全責任險，為消費者提供安全保障
為了加強食品安全，提高餐飲商家食品安全責任意識，美團外賣從第三方平臺切入，聯(lián)合中國人保財險上海分公司及40多家長寧區(qū)優(yōu)質(zhì)商戶推動餐飲商戶加入保險保障體系。商戶投保了食品安全責任險，消費者的安全保障能得到明顯提升，同樣，中小餐廳等食品經(jīng)營商戶也不用為可能產(chǎn)生的巨額賠償而提心吊膽，這對買賣雙方來說都是一種保障。
美團外賣與人保財險共同搭建的“食品安全責任保險網(wǎng)上投保平臺”，一方面發(fā)揮了美團外賣作為“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”平臺的技術(shù)優(yōu)勢、平臺優(yōu)勢，推動解決食品安全責任險投保率偏低的問題。另一方面，可以讓消費者獲得更多消費保障，并且利用平臺自身流量優(yōu)勢，將更多消費導向“參保商戶”，從而帶動商戶購買“食品安全責任險”的積極性，形成餐飲保障的良性循環(huán)。
