餐飲單位重點(diǎn)預(yù)防食物中毒

　　蘇州市食藥監(jiān)局提示接待大規(guī)模團(tuán)餐的旅游景區(qū)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房等高風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營主體，要做到不超范圍、超接待能力、超負(fù)荷經(jīng)營，重點(diǎn)預(yù)防副溶血性弧菌、沙門氏菌等引發(fā)的細(xì)菌性食物中毒。

　　市食藥監(jiān)局餐飲安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，高風(fēng)險(xiǎn)單位要常態(tài)化開展食品安全自查，嚴(yán)格落實(shí)食品安全信息公示、食品原料采購索證索票和臺(tái)賬登記、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品留樣等各項(xiàng)食品安全管理制度，及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　確保未取得健康證明的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，每日做好晨檢工作，患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥的人員應(yīng)立即調(diào)離崗位，防止污染食品。

　　動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品原料存放、清洗、切配要分開，防止交叉污染。接觸生熟的食物要有專用的容器、刀、砧板、抹布等工用具和設(shè)備，且有明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分。制售涼菜、生食海（水）產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)確保原料新鮮，專間操作，嚴(yán)格控制加工環(huán)境。

　　操作人員處理食品前要洗凈雙手，接觸熟食前手要經(jīng)有效消毒，盡量使用手套或工具。加工制作食品的設(shè)備、工具、容器以及餐飲具等應(yīng)做好清洗消毒工作。

　　食品加工制作時(shí)應(yīng)燒熟煮透，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食品倉庫、冷藏冷凍設(shè)施等要定期清理和維護(hù)。

　　單位食堂注意做到“五不要”

　　市食藥監(jiān)局還提示單位食堂，特別是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、供餐規(guī)模較大的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等還要注意做到“五不要”：

　　不要加工腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食物，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、河豚魚等禁用食品；

　　不要加工制作四季豆、扁豆、青占魚等高風(fēng)險(xiǎn)食品，食物要燒熟煮透；

　　除高等院校以外的各類學(xué)校食堂不要加工制作冷葷涼菜；

　　建議不要再次加工使用剩余熟食；

　　不要采用一次性加工大量半成品儲(chǔ)存后再分次用半成品加工的方式制作食品。

　　消費(fèi)者盡量不網(wǎng)購生食類食品

　　此外，市食藥監(jiān)局提示消費(fèi)者要提高自我保護(hù)意識(shí)。在外就餐應(yīng)選擇持有《食品經(jīng)營許可證》（或《餐飲服務(wù)許可證》）的餐飲單位，要注意查看餐飲服務(wù)單位的量化分級(jí)等級(jí)，尋找“笑臉”就餐。

　　農(nóng)村集體聚餐要向當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)（社區(qū)）報(bào)告，保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存，承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識(shí)和食品操作技能。

　　網(wǎng)上訂餐時(shí)，要注意查看賣家的《食品經(jīng)營許可證》，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運(yùn)送時(shí)間；收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，勿長(zhǎng)時(shí)間存放；盡量不網(wǎng)購生食、冷食類高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　最后，市食藥監(jiān)局提醒廣大消費(fèi)者，如發(fā)現(xiàn)或遇到食品安全問題，請(qǐng)撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，保留好消費(fèi)憑證、病歷、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，同時(shí)主動(dòng)配合有關(guān)部門調(diào)查。