半數(shù)不合格食品檢出微生物污染

　　通報(bào)顯示，4批次食品檢出霉菌、菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)不合格。其中，家樂(lè)福自營(yíng)〔經(jīng)營(yíng)者為家樂(lè)福（上海）電子商務(wù)有限公司〕在家樂(lè)福（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中林森林科技（深圳）有限公司委托伊春市鑫旺山特產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的開(kāi)心果和扁桃仁檢出霉菌均為50CFU/g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過(guò)25 CFU/g）均高出1.0倍。

　　霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品霉菌的最大限量值為25CFU/g。

　　另外，上海新歐尚超市有限公司人民店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)杭州頂園食品有限公司生產(chǎn)的法式蛋糕（濃情巧克力味）和天貓abd食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為廣東巧賣(mài)品牌管理有限公司）在天貓（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東巧賣(mài)品牌管理有限公司委托廣東隆盛食品有限公司生產(chǎn)的雪娘冰榴蓮檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。

　　威化卷餅干、河馬莉特脆薯?xiàng)l檢出過(guò)氧化值超標(biāo)

　　通報(bào)還顯示，沃爾瑪華東百貨有限公司上海寶山一二八紀(jì)念路分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)沃爾瑪（中國(guó)）投資有限公司經(jīng)銷(xiāo)的巧克力味威化卷餅干（原產(chǎn)國(guó)：印度尼西亞）和浙江永輝超市有限公司海寧新苑路分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市西靈子食品貿(mào)易有限公司代理臺(tái)灣可欣食品行制造的河馬莉特脆薯?xiàng)l（燒烤味，原產(chǎn)地：臺(tái)灣）檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，檢出值分別為0.55g/100g、0.33g/100g。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。

　　過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　魷魚(yú)條、魚(yú)片檢出N-二甲基亞硝胺超標(biāo)

　　錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海金山商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)上海明奮實(shí)業(yè)有限公司分裝的美味魷魚(yú)條和1號(hào)店中道食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為秦皇島中道商貿(mào)有限公司）在1號(hào)店（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)秦皇島市金海馬海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的黃金魚(yú)片檢出N-二甲基亞硝胺超標(biāo)，檢出值分別為6.68μg/kg、68.4μg/kg。其中，黃金魚(yú)片中N-二甲基亞硝胺高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的16.1倍。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）（注：2批次產(chǎn)品的生產(chǎn)日期均在2017年9月17日之前，執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。2017年9月17日之后，該標(biāo)準(zhǔn)被GB 2762-2017代替。）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報(bào)相關(guān)省份依法予以查處，并要求河北、黑龍江、上海、浙江、廣東等?。ㄊ校┦称匪幤繁O(jiān)督管理局責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)、進(jìn)口商查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求河北、上海、浙江、廣東等省（市）食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；要求上海、浙江等省（市）食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)對(duì)不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)向國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。

相關(guān)報(bào)道：總局關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2018年第47號(hào)）

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