王偉明說(shuō)，數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物是被稱為“豆中之王”的大豆。大豆發(fā)酵食品不僅含有大豆中原有的豐富營(yíng)養(yǎng)素，而且通過微生物發(fā)酵作用，又產(chǎn)生很多種對(duì)人體有保健作用的功能性物質(zhì)，因此國(guó)際上掀起了對(duì)大豆發(fā)酵食品的研究熱潮。在我國(guó)傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品中，豆豉因其獨(dú)特風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華，遠(yuǎn)在2300多年前的戰(zhàn)國(guó)即已成為華夏美味。豆豉還是廣泛應(yīng)用的一味中藥，其在發(fā)酵過程中生成一些新的功能性物質(zhì)，對(duì)心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、乳腺癌及女性更年期綜合征等疾病的防控具有良好作用。我們熟知的大豆發(fā)酵食品納豆和天培，均源于中國(guó)豆豉。全民性食用大豆發(fā)酵制品——納豆，正是日本人的長(zhǎng)壽秘訣之一。天培則是我國(guó)移民基于豆豉生產(chǎn)原理制造的另一種發(fā)酵豆制品，已成為世界上流行的大豆食品。

　　王偉明說(shuō)，目前，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的開發(fā)現(xiàn)狀堪憂。傳統(tǒng)發(fā)酵文化嚴(yán)重流失，當(dāng)人們言及發(fā)酵豆制品，只知納豆卻淡忘了豆豉。而豆豉幾千年里都沒有長(zhǎng)足的進(jìn)步，只能作為調(diào)味品存在。此外，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)起步較晚，尤其是優(yōu)良菌種篩選成績(jī)較少，缺乏指導(dǎo)的民間發(fā)酵養(yǎng)生熱潮，缺乏規(guī)模化、現(xiàn)代化的發(fā)酵產(chǎn)業(yè)和具有文化性、競(jìng)爭(zhēng)性的核心產(chǎn)品等現(xiàn)在都制約了我國(guó)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　針對(duì)我國(guó)發(fā)酵食品的發(fā)展現(xiàn)狀，王偉明建議，設(shè)立國(guó)家、省級(jí)現(xiàn)代發(fā)酵食品功能研究中心，設(shè)立專項(xiàng)發(fā)展基金。加強(qiáng)以豆豉為代表的發(fā)酵類食品研發(fā)專項(xiàng)支持，對(duì)“治未病”、慢性病確有改善、調(diào)理作用的發(fā)酵食品研發(fā)成果進(jìn)行重點(diǎn)扶持。優(yōu)選有效、安全、易得的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，結(jié)合中醫(yī)理論與現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行開發(fā)。重點(diǎn)支持復(fù)合型、功能性發(fā)酵產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化。開發(fā)一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、功效好、物質(zhì)基礎(chǔ)明確、作用機(jī)理清晰、安全性高的現(xiàn)代高科技健康食品。同時(shí)，應(yīng)深入挖掘文化內(nèi)涵，改變發(fā)酵食品文化傳承現(xiàn)狀。邀請(qǐng)全國(guó)知名學(xué)者就發(fā)酵食品文化的內(nèi)涵和外延進(jìn)行交流，舉辦“中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品文化節(jié)”等活動(dòng)，多種形式促進(jìn)發(fā)酵食品文化傳播、傳承與發(fā)展。

　　王偉明認(rèn)為，黑龍江省黑河市是我國(guó)大豆種植面積最大、總產(chǎn)量最高的地區(qū)。作為北緯50度大豆主產(chǎn)區(qū)，是全球稀缺的原生態(tài)環(huán)境之一。依托豆豉等國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，建立發(fā)酵食品文化產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展生態(tài)發(fā)酵尋根旅游產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)在“發(fā)酵+豆豉+健康”“發(fā)酵+豆豉+旅游”“發(fā)酵+豆豉+農(nóng)業(yè)”“發(fā)酵+豆豉+文化”“發(fā)酵+豆豉+產(chǎn)品”等方面帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、文化旅游業(yè)、食療康養(yǎng)業(yè)發(fā)展。在滿足人民群眾健康需求的同時(shí)，提高大豆深加工產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新增長(zhǎng)點(diǎn)，助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)騰飛。并為實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)打下堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)。