食品中污染物限量問答(三)
2018-03-01 11:36:00 來源:
  問:為什么刪除了食品中硒限量?
  硒是人體必需微量元素,但過量硒攝入也會對人體健康產(chǎn)生不良效應(yīng)。除極個別地區(qū)外,我國大部分地區(qū)是硒缺乏地區(qū)?!妒称分形廴疚锵蘖俊罚℅B2762-2005)將硒作為污染物進(jìn)行限量規(guī)定,同時為確保缺硒人群硒元素攝入,《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定在特定食品種類中,可按照規(guī)定強化量對食品進(jìn)行強化。
  隨著對硒的科學(xué)認(rèn)識不斷深入,國際食品法典委員會(CAC)和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。我國實驗室檢測、全國營養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示,各類地區(qū)居民硒攝入量較低,20世紀(jì)60年代以來,我國極個別發(fā)生硒中毒地區(qū)通過采取相關(guān)措施,有效降低了硒攝入,地方性硒中毒得到了很好控制,多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。因此,2011年原衛(wèi)生部(現(xiàn)國家衛(wèi)生計生委)取消《食品中污染物限量》(GB2762-2005)中硒指標(biāo)(2011年第3號公告),不再將硒作為食品污染物進(jìn)行控制。
  問:為什么刪除了食品中鋁限量?
  《食品中污染物限量》(GB2762-2005)曾規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量,其限量值與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)小麥粉制品中硫酸鋁鉀及硫酸鋁銨使用造成的鋁的殘留限量一致,都為100mg/kg。
  由國家衛(wèi)生計生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司所發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估》報告指明了食品中使用的含鋁添加劑是人類膳食鋁暴露的主要來源,我國居民膳食鋁的平均暴露水平中含鋁添加劑食品的貢獻(xiàn)占總攝入量的75%。飲用水和食品中本底含有的鋁對人群膳食鋁暴露的貢獻(xiàn)很低。
  因此,在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)修訂時,鑒于當(dāng)時面制品中鋁主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑,并且根據(jù)評估報告的結(jié)論,目前沒有制定食品中天然鋁污染的管理限量的必要性,鋁的膳食暴露風(fēng)險應(yīng)主要通過控制添加劑使用來予以管理(《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量,因此GB2762-2012不再重復(fù)設(shè)置鋁量限定)。
  鋁普遍存在于食物中,關(guān)于未批注使用含鋁食品添加劑的食品中檢出鋁的問題,需要結(jié)合食品中本底值等情況進(jìn)行綜合判定。
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