外出就餐時，不少人都會先用熱水燙燙餐廳的餐飲具，這樣一個小動作，足見大家對飯店餐飲具清潔和消毒情況的擔憂。目前濟南各大餐飲單位的餐飲具消毒情況如何？27日，濟南市食品藥品監(jiān)督管理局在官網(wǎng)公布了該局2017年第四季度對餐飲服務環(huán)節(jié)自行消餐飲具和一次性消毒餐飲具的監(jiān)督不合格產(chǎn)品結果。此次共抽檢了568批次餐飲具，有98批次餐飲具不合格，不合格率為17.3%。
金德利、超意興、喜家德、魯西南老牌坊風味餐廳的部分店鋪自行消毒的部分餐飲具在不合格之列。此外，包括山東財經(jīng)大學明水校區(qū)、章丘第四中學、商河縣白橋中學在內(nèi)的多所學校食堂的餐具也檢出了不合格。
集中消毒餐具125批次合格
22批次不合格檢出大腸菌群
外出就餐時，市民們常能遇到使用集中消毒餐具的飯店。這些集中消毒餐具用塑料袋密封包裝，一般不在飯店內(nèi)清洗或消毒，而由專門的公司負責清潔和消毒。此次抽檢中抽檢了大量的集中消毒餐具。其中，125批次檢驗合格，22批次因檢出了不得檢出的大腸菌群而不合格。
其中，15批次不合格集中消毒餐具標稱生產(chǎn)企業(yè)為潔維康，生產(chǎn)企業(yè)地址為濟南市長清區(qū)平安南路，抽檢自槐蔭區(qū)、天橋區(qū)的飯店、餐館或菜館。1批次不合格集中消毒餐具的供貨商名稱為濟南衛(wèi)潔維康餐具清洗有限公司，供貨商地址在濟南市長清區(qū)平安街道辦事處。
4批次不合格集中消毒餐具標稱生產(chǎn)企業(yè)為濟南市中區(qū)康寶餐具清洗服務中心，企業(yè)生產(chǎn)地址在濟南市中區(qū)白馬山辦事處后魏華莊。1批次不合格集中消毒餐具標稱生產(chǎn)企業(yè)為濟南六合餐具消毒有限公司，地址在濟南市長清區(qū)峰山路356號。此外，還有1批次抽檢自濟南市天橋區(qū)鼎廚家常菜館的集中消毒餐具，僅有標稱的生產(chǎn)地址濟南市市中區(qū)楊莊村88號，而寫明標稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱。
除去不合格信息表中標明為集中消毒餐具的餐具之外，還有12批次標稱生產(chǎn)企業(yè)為餐具清洗單位的餐具檢出不合格。
標稱生產(chǎn)企業(yè)為濟南洪興消毒餐具服務中心的，標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為天橋區(qū)大橋鎮(zhèn)一批次餐具；標稱生產(chǎn)企業(yè)為濟南衛(wèi)潔維康餐具清洗服務中心，生產(chǎn)地址在濟南市市中區(qū)魏華南路9號的一批次餐具；標稱生產(chǎn)企業(yè)為濟南市中衛(wèi)潔維康餐具清洗服務中心，生產(chǎn)地址在市中區(qū)二環(huán)南路9999號的一批次餐具；標稱生產(chǎn)企業(yè)為濟南衛(wèi)潔維康餐具清洗有限公司，生產(chǎn)地址為長清區(qū)平安南路的3批次餐具或餐飲具檢出了不得檢出的大腸菌群。
此外，標稱生產(chǎn)企業(yè)為高新開發(fā)區(qū)臨港潔安餐具消毒服務中心的1批次筷子；眾豪消毒餐具配送中心的1批次筷子、濟南潔雅達電熱科技有限公司的1批次筷子檢出了不得檢出的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。
部分知名餐飲店
餐具也檢出不合格
在餐飲具清潔和消毒方面，就餐市民對品牌餐飲店更信賴。但此次抽檢餐飲具不合格的餐飲店中，部分還是知名餐飲店。
濟南市歷城區(qū)桑園路7-1號將軍園1、2號樓一層門頭房，濟南市歷城區(qū)茂興超意興快餐店的一批次粥碗；濟南市歷城區(qū)南全福街29號（南全福小區(qū)2號綜合樓），歷城區(qū)超勇超意興快餐店的一批次勺子、一批次筷子；抽自濟南市市中區(qū)經(jīng)四緯二路49號濟南市凱瑞魯西南老牌坊風味餐廳的一批次餐飲具；濟南市市中區(qū)大觀園商場天豐園飯店一樓南數(shù)第二間，市中區(qū)宏祎喜家德快餐店的一批次餐具（小盤+勺子）均檢出不得檢出的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。
濟南市天橋區(qū)鳳凰山路100號，山東金德利集團天橋快餐連鎖有限責任公司鳳凰山糧油食品店的一批次自行消毒盤子；長清區(qū)張夏鎮(zhèn)張夏村，濟南市長清區(qū)鑫茂超意興快餐店的一批次自消毒勺子；商河縣青年路127號，山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限責任公司商河青年路快餐店的一批次筷子均檢出不得檢出的大腸菌群。
商河縣商中路星都財富廣場1-5號1-2層 ，商河縣金茂超意興快餐店的一批次筷子，檢出了不得檢出的大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。
多所學校餐具清洗消毒不到位
此次抽檢發(fā)現(xiàn)的清洗消毒不合格餐飲具，部分抽自學校食堂。學校食堂每天服務于眾多學生，餐飲具的清洗、消毒不到位，也將帶來食品安全隱患。
章丘市第四中學食堂的一批次筷子；商河縣白橋中學食堂一批次筷子；商河縣玉皇廟鎮(zhèn)中心小學食堂一批次筷子；商河縣賈莊鎮(zhèn)中心小學食堂一批次碗均檢出不得檢出的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。
章丘區(qū)第五中學學生食堂的一批次筷子，章丘區(qū)實驗中學食堂的一批次筷子；山東財經(jīng)大學飲食服務中心明水校區(qū)燕山學院餐廳一批次筷子；濟陽縣崔寨鎮(zhèn)鄭家幼兒園一批次不銹鋼碗；商河縣懷仁中學食堂一批次筷子檢出不得檢出的大腸菌群。
商河縣賈莊鎮(zhèn)中心小學食堂一批次筷子檢出不得檢出的大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。
檢出陰離子合成洗滌劑
多因漂洗不足
記者了解到，此次抽檢檢出的陰離子合成洗滌劑，就是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。
GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。
餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
就餐先燙碗對清洗不足的餐具有一定作用
濟南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處相關負責人介紹，目前對自行清洗消毒餐飲具的餐飲單位，其餐飲具消毒主要有兩種方式，一種是熱力消毒，一種是化學消毒。熱力消毒要求消毒過程中，要保證餐飲具在100攝氏度的溫度下，持續(xù)10分鐘進行消毒。“一般把餐飲具疊放進行消毒時，持續(xù)時間要更長一些，以保證每個餐飲具的中心溫度都能溫度和消毒時長的要求。”該負責人說，監(jiān)管人員在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單位使用熱力消毒時，對餐具疊放處理時，每個餐具受熱不充分，存在消毒不徹底的情況。
化學消毒則需使用國家允許使用的消毒劑，根據(jù)要求進行相應配比，進行清洗，并自然晾干或烘干進行消毒。
不少市民到飯店就餐時，都會先用餐廳的熱水燙燙碗，這樣的做法對餐飲具清洗消毒有沒有效果？濟南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處上述負責人說，對一些清洗不到位，有陰離子合成洗滌劑殘留的餐飲具，用水再沖洗會起到一定的作用。不過餐前燙碗對大腸菌群是否能起到效果？還有待進一步進行比照實驗。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，有媒體進行過相關的實驗，在人為在2個普通碗里培養(yǎng)一定數(shù)量的大腸菌群并分別用開水燙碗和冷水洗碗，經(jīng)過20秒后檢測發(fā)現(xiàn)，冷水除菌效果不大，開水燙碗效果明顯，能除去大部分大腸菌群。
記者查詢了解到，大腸菌群在自然界中分布廣泛，在15～46℃均可生長，最適宜生長溫度為37℃，對自然環(huán)境有較強的抵抗力，85℃熱水1~3分鐘內(nèi)殺滅本菌。大腸菌群為人和動物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。
