咱們舌尖上的年味美食已經(jīng)推出了酸、甜、苦、辣，四種味道?？吹倪€過(guò)癮不？今兒咱們說(shuō)說(shuō)“舌尖上的年味”之七味春節(jié)飲食——咸。全國(guó)有不少地方素有“腌咸貨迎新年”的傳統(tǒng)習(xí)俗，腌火腿、腌臘肉、咸鴨咸雞，還有媽媽們自制的小咸菜“依次登場(chǎng)”。你最愛(ài)吃哪一款？來(lái)吧，咸味美食，閃亮登場(chǎng)！
臘肉
臘肉是一種具有地方特色的風(fēng)味食品，全國(guó)各地腌制的臘肉口味都不盡相同。四川的北川有一到冬季就有晾制熏制臘肉的習(xí)俗，他們一般選用需一年才能出欄的年豬。年豬宰殺后，選其上好五花肉腌制臘肉，這樣的臘肉其肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度。在制作時(shí)都用了香柏樹(shù)枝熏制，所以具有一種獨(dú)有的煙香之味，而且耐存放，脂肪不發(fā)黃變質(zhì)。即使放到第二年的六月拿出來(lái)，煮熟以后的臘肉仍然紅亮鮮香，保持原汁原味，是北川當(dāng)?shù)厝嗣裨谶^(guò)春節(jié)拿來(lái)招待親朋好友的上好食品。
流行區(qū)域：四川及全國(guó)部分地區(qū)
咸味指數(shù)：四顆星 ☆☆☆☆
扎肝
扎肝是江蘇溧陽(yáng)的一道特色傳統(tǒng)名菜。它是用豬小腸、切成長(zhǎng)條的油豆腐、帶皮豬肉、水發(fā)筍干、豬肝按順序捆扎，紅燒而成的菜肴。扎肝葷素搭配，將不同的食材作物理捆綁，再經(jīng)鹵水調(diào)和，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜燒而成，其口感咸香豐美，乃下飯佐酒之佳肴。“溧陽(yáng)扎肝”是過(guò)年的年菜，所以一般是一次做夠，燒一大盆，待客時(shí)在飯鍋里蒸熱后上桌。
流行區(qū)域：江蘇
咸味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆
灌腸
灌腸是眾多年貨里必不可少的年貨之一，只要有灌腸的地方，都會(huì)讓人感受到濃濃的年味。灌好的香腸，粗細(xì)均勻，色澤鮮艷。曬好的臘腸，或蒸或炒，遇冷凝固的白色油脂，此時(shí)便紛紛軟化融在精干緊致的瘦肉里，讓勁瘦的肉質(zhì)多了幾分豐腴卻又不膩，這樣的香腸蒸熟入口余味綿綿不斷，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁。過(guò)年有香腸，寓意著來(lái)年的日子“紅紅火火”。
流行區(qū)域：全國(guó)范圍
咸味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，是金陵菜的代表之一，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，以鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美為特點(diǎn)。逢年過(guò)節(jié)，鹽水鴨也是贈(zèng)送親友的佳品之一。
流行區(qū)域：江蘇及部分南方城市
咸味指數(shù)：兩顆星 ☆☆
煙熏火腿
不同于其他地方的臘味，浙江金華盛產(chǎn)臘肉制品中的精華——金華火腿。金華四面環(huán)山，氣候和地理環(huán)境都為火腿的腌制提供了天然的條件。金華火腿使用肉嫩的豬后腿為原料，經(jīng)過(guò)上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序后數(shù)月即可做成。一只完整的金華火腿按不同部位還被分為滴油、中方、上方、火踵、火爪。其中上方是肉質(zhì)最好的部位，江浙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜蜜汁火方中的火方即金華火腿的上方。
而皖南徽州當(dāng)?shù)卮迕駳v來(lái)就有逢年過(guò)節(jié)晾曬火腿的傳統(tǒng)習(xí)俗，將整只豬腿晾曬在房前屋后的木制曬架上，場(chǎng)面壯觀。曬干后的火腿油光剔透，香氣撲鼻，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，滿足“舌尖上的需求”。
流行區(qū)域：浙江、安徽及部分南方城市
咸味指數(shù)：四顆星 ☆☆☆☆
泡菜
對(duì)于泡菜的腌制，延吉人似乎將所有的耐心和智慧都傾注在了那一壇壇的泡菜里。將精心挑選的白菜心，最純正地道的辣椒，白皮蒜，放在但鹽水中發(fā)酵，過(guò)程中用盡了腌制者的精心。其口感酸、辣、咸、香，回味無(wú)窮！而四川泡菜的味道完全與延吉泡菜不同，它是一道傳統(tǒng)的四川特色地方菜肴。其味道咸酸、口感脆生、香味撲鼻、老少適宜，一年四季都可以制作，是居家常備的小菜，也是媽媽們常備的當(dāng)?shù)剡^(guò)年“小菜”。
流行區(qū)域：東北、川渝一帶
咸味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆
潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系。以大芥菜為原料加鹽腌漬而成。它味道咸芳爽脆，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風(fēng)味獨(dú)特而令人饞涎欲滴，廣受當(dāng)?shù)厝藗兊那嗖A，是潮汕人居家生活常見(jiàn)的小菜。
流行區(qū)域：廣東
咸味指數(shù)：兩顆星 ☆☆
八寶菜
八寶菜是在江浙、安徽一帶一道有名的特色傳統(tǒng)醬菜類美食。其色澤金黃，醬香味濃。主要以青頭菜、黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻為食材腌制而成。此菜在皖江地區(qū)有幾百年的歷史，家喻戶曉。因其制作考究，一般當(dāng)?shù)厝藭?huì)在每年春節(jié)前準(zhǔn)備好。
流行區(qū)域：江浙、安徽
咸味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆
