圖1 2017年春節(jié)期間在線商戶數(shù)最多的十大餐飲品類中有四大品類需要重點關(guān)注
由圖1可見，十大餐飲品類的重點關(guān)注商家占比中，自助餐、粵菜、海鮮、本幫江浙菜四個品類超過了平均值，應(yīng)重點關(guān)注。
圖2 四大品類中各類食品安全問題的占比情況
如圖2所示，在四大品類中，從整體上看，食品變質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生兩大問題占比最高，兩者相加超過80%。具體到各品類上，食品變質(zhì)類的問題，自助餐、海鮮類占比最高，超過了60%；而環(huán)境衛(wèi)生問題方面，粵菜、本幫江浙菜占比最高，超過了30%。
圖3 四大品類中食品變質(zhì)類問題的關(guān)鍵詞分布
由圖3可以看出，多數(shù)消費者反映的食品變質(zhì)類問題中，最突出的是食材不新鮮，占比82%。
圖4 四大品類中環(huán)境衛(wèi)生問題關(guān)鍵詞分布
從圖4環(huán)境衛(wèi)生問題關(guān)鍵詞分布來看，多數(shù)消費者反映的環(huán)境衛(wèi)生類問題里，最突出的是臟、不干凈，占比84%；其次是蟲害類，反映有蟑螂的占比6%，有蒼蠅的占比5%。
圖5 食品安全問題輿情信息熱點詞云圖
從食品安全問題輿情信息熱點詞云圖來看（圖5），“食品安全”“過期”“飲料”“變質(zhì)”“穿山甲”“湯圓”等詞匯成為2017年春節(jié)期間傳播熱點。
圖6 食品安全問題輿情信息媒體關(guān)注平臺分布
從食品安全問題輿情信息媒體關(guān)注平臺分布來看（圖6），微博平臺占比超過一半，達55%；微信公眾號信息占比為22%，新聞網(wǎng)站占比為16%。由此可知，2017年春節(jié)期間網(wǎng)民對食品安全問題的關(guān)注度遠遠高于新聞媒體。
注：本榜單通過中國健康傳媒集團食品藥品輿情監(jiān)測系統(tǒng)及百度、必應(yīng)等搜索工具，對事件數(shù)據(jù)進行綜合排行，對象數(shù)據(jù)來源于全國性的重要新聞網(wǎng)站。熱議度指標由新聞報道量、微博熱議量以及微信熱議量組成。
監(jiān)測時段：2017年1月27日至2017年2月11日。
為更好地服務(wù)食品安全監(jiān)管，充分發(fā)揮食品安全社會共治的力量，中國健康傳媒集團和美團點評集團結(jié)合雙方優(yōu)勢資源，在2018年春節(jié)假期來臨之際，對2017年春節(jié)期間的餐飲食品安全大數(shù)據(jù)進行了分析，以期對節(jié)日期間風險等級較高的餐飲食品安全問題等進行重點提示。
本報告數(shù)據(jù)以中國健康傳媒集團食品藥品輿情監(jiān)測系統(tǒng)和美團點評集團的“天眼系統(tǒng)”為基礎(chǔ)。監(jiān)測時間為2017年1月27日（除夕）至2月11日（元宵節(jié)），以“春節(jié)”“新年”“食品安全”等相關(guān)詞語為關(guān)鍵詞，在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中抓取相關(guān)信息并分析如下。
風險提示
1.食品藥品監(jiān)督管理部門在春節(jié)期間應(yīng)注意加大對4個重點餐飲品類的監(jiān)管力度。對客流量大且差評率高的重點企業(yè)進行有針對性的監(jiān)督檢查和約談警示，督促相關(guān)企業(yè)切實落實好食品安全的主體責任。
2.在監(jiān)督檢查中重點關(guān)注食材的新鮮程度、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范等問題。
3.春節(jié)期間，針對輿情信息量較大的省市要加大輿情監(jiān)測的力度，提高輿情敏感度，做好應(yīng)急預(yù)案。
4.輿情監(jiān)測時要重視微博、微信等自媒體上發(fā)布的相關(guān)信息。一旦發(fā)現(xiàn)可能涉及食品安全風險的問題，應(yīng)及早核實并盡快處理。
結(jié) 論
1.餐飲食品安全問題超過平均值的四個品類為自助餐、粵菜、海鮮、本幫江浙菜。
2.消費者的“吐槽”主要集中在食品變質(zhì)問題、環(huán)境衛(wèi)生問題。其中自助餐食品變質(zhì)問題占比最高，達到61.2%；粵菜、本幫江浙菜的環(huán)境衛(wèi)生問題占比最高，均超到30%。
3.從詞云圖來看，“過期”“飲料”“變質(zhì)”“湯圓”“穿山甲”等成為2017年春節(jié)期間的傳播熱點。
4.食品變質(zhì)問題主要集中在食材不新鮮，而環(huán)境衛(wèi)生問題主要集中在環(huán)境不干凈以及蟲害問題。
5.食品安全信息的傳播渠道中，微博、微信是兩大主要傳播平臺。
6.食品安全信息中熱議指數(shù)最高的事件為：“廣西官員請香港特區(qū)考察團吃穿山甲”事件。
