年夜飯迎來“節(jié)日紅” 新“食尚”成趨勢
2018-02-07 09:40:00 來源:工人日報
  
1月27日,天津舉辦2018年國家級鉆級酒家年夜飯展示活動,各種招牌菜、創(chuàng)新菜和年夜飯外賣禮包,極大豐富了市民的節(jié)日餐桌,為即將到來的春節(jié)增添了濃濃年味兒。
  距離2018年春節(jié)還有不到十天,年夜飯的預訂也已進入收官階段。老字號依然“一桌難求”,諸多連鎖酒店的包廂也已“告急”,僅剩少量大廳坐席或“拼包”,某些商家還提出“限時”用餐,“超時”另行付費,謝絕自帶酒水等要求。由此使得年夜飯的半成品、私廚上門“掌勺”等新模式走俏,眾多電商平臺也深度滲透年夜飯市場的競爭之中,推出了年夜飯“特色”外賣。
  記者近日走訪發(fā)現(xiàn),在消費升級的大趨勢下,新的消費模式、新的消費觀念逐漸被人們所接受,“節(jié)日紅”也讓年夜飯產(chǎn)生了新“食尚”。
  預定“一桌難求”,用餐還要“限時”
  “不好意思,所有的位子都已經(jīng)訂滿了。”2月4日,記者撥打重慶市大渡口區(qū)多家知名中餐酒樓的電話預訂年夜飯,但得到的大部分答復均是,“8點之前的位子已滿,要用餐只能8點之后。”
  隨后,記者走訪了位于重慶市九龍坡區(qū)的幾家中式酒樓,無一例外,年夜飯位置均被預訂一空。一家酒樓的工作人員告訴記者,早在一個月以前,酒店的包間就已基本被全部預定了,且當晚消費不支持任何優(yōu)惠券和自帶酒水。此外,預訂年夜飯需要交納定金,除夕當日也不支持單獨點菜,只能選擇套餐。
  走訪中,記者還發(fā)現(xiàn),因為年夜飯預訂火爆,有些商家在吃飯的時間上打起了“小算盤”。有的飯店推出了“年午飯”優(yōu)惠活動,以分流年夜飯的火爆客源。還有的飯店把年夜飯分為了兩輪,晚間六點左右用餐的需要在八點之前吃完,八點左右用餐的需要在九點半之前吃完,否則每超過半小時將增收120元的“超時費”。
  “近幾年,經(jīng)營年夜飯的酒樓都設立了限時用餐、謝絕自帶酒水等一系列的限制條件,消費者也只能接受,誰讓位子難預訂呢。”家住楊家坪的陳先生坦言,從前年開始,他們家就在酒店開始預訂年夜飯,而酒店的年夜飯用餐規(guī)矩也是由來已久。對此,相關法律界人士認為,企業(yè)追求利潤最大化本無可厚非,但不能以犧牲消費者的權益作為前提,個別酒店給消費者設限存在違法、違規(guī)的行為,若消費者不能接受,可向消費者協(xié)會和相關主管部門進行投訴。
  “半成品”年夜飯和“私人定制”走俏
  “我們這里也可以接受打包的預訂。”記者走訪中,聽到多個飯店的服務員在接聽電話時,向消費者推銷年夜飯“打包”的業(yè)務,并且也有數(shù)名消費者預訂成功。
  一位到店里預訂的消費者說:“年夜飯還得在家里吃,才有過節(jié)的氛圍,但是自己在家做菜,忙活半天后,到吃飯時也就沒有胃口了,所以直接從酒樓把菜品打包好,回家就吃,方便得多。”
  “從去年開始,很多家庭都選擇了從飯店打包成品和半成品回家享用。”楊家坪一家酒樓的經(jīng)理王先生透露,截至1月31日,他們酒樓已經(jīng)接到了二十余單“打包”預訂。他預計,臨近春節(jié)的這幾天還會有大量的消費者預訂打包的年夜飯。
  事實上,今年盡管傳統(tǒng)的中式年夜飯依然占據(jù)除夕夜餐飲市場的主流,但“半成品”年夜飯的線上線下預訂也頗為走俏。所謂“半成品”年夜飯就是將各種食材搭配好打包裝箱,買回去以后只需要解凍加工一下就可以了。
  除了訂“半成品”菜以外,廚師上門“私人定制”年夜飯也成為一個新趨勢。記者了解到,預約廚師上門做年夜飯,根據(jù)菜品數(shù)量、難易程度等的不同,費用在四五百元到1000元之間。消費者可以要求廚師提供原材料,也可以自己準備。
  一位劉姓廚師說,他在主城區(qū)的一家大酒店當大廚。根據(jù)消費者對年夜飯的要求情況,一般會提前兩三個小時到消費者家中進行準備。他會攜帶全套廚師制服上門,做飯時穿著,做好衛(wèi)生和清潔,讓消費者放心。
  互聯(lián)網(wǎng)深度滲透年夜飯市場
  針對不少酒店、餐館年夜飯“一桌難求”的情況,各大城市年夜飯送到家已成為年夜飯營銷新常態(tài),人們坐在家里,動動手指即可享用一餐豐盛的年夜飯。
  毫無疑問,外賣已逐漸成為主流就餐方式之一,記者走訪發(fā)現(xiàn),今年年夜飯外賣的行情也水漲船高。一些酒樓的負責人表示,從去年開始,主城區(qū)的多家酒樓都開通了年夜飯外賣,消費者不僅可以在店內享用年夜飯,還可以預訂年夜飯外賣。
  “我們家是從去年開始嘗試年夜飯外賣訂餐的,比起以往在家自己做,確實挺省事的,坐在家里就有人把年夜飯送上門。”重慶市民覃女士表示,在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)達的當下,除傳統(tǒng)的線下到店預訂年夜飯外,這兩年許多餐館都將年夜飯預訂端口搬到了電商平臺。
  記者登錄京東、淘寶等電商平臺搜索“年夜飯?zhí)撞?rdquo;,立即出現(xiàn)全國各地不同口味的年夜飯?zhí)撞?,價格也是從幾百元到幾千元不等,消費者可以根據(jù)用餐人數(shù)和口味特點進行選擇。
  同時,還有一些APP推出的相應年夜飯服務也備受人們青睞,如,網(wǎng)訂廚師享“私人定制”年夜飯。某一提供廚師上門的知名APP負責人稱,該APP去年除夕當天的訂單超過了500個,今年截至2月4日,也已產(chǎn)生了300余個訂單。
  在互聯(lián)網(wǎng)深度滲透年夜飯市場的當下,食品產(chǎn)業(yè)專家提醒,消費者一定要從正規(guī)渠道購買,避免因食材的選擇、制作環(huán)境、配送等方面的不透明性而產(chǎn)生食品安全隱患。
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