春節(jié)將至，2月5日，烏魯木齊市衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合餐飲具消毒行業(yè)商會，對餐飲具消毒企業(yè)進(jìn)行專項檢查。
5日，記者隨烏魯木齊衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員一同檢查5家大型餐具消毒企業(yè)。除檢查企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境、衛(wèi)生、安全等項目外，還抽檢產(chǎn)品樣品，進(jìn)行餐飲具的大腸桿菌、烷基（苯）磺酸鈉（洗滌劑殘留）等項目監(jiān)測。
此次專項檢查，是為了督促餐飲具集中消毒企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，進(jìn)一步規(guī)范城市餐飲具集中消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，提供合格的消毒餐飲具，保障老百姓的餐桌安全，維護(hù)人民群眾的健康權(quán)益。
市衛(wèi)生監(jiān)督所醫(yī)療衛(wèi)生與傳染病防治監(jiān)督科副科長李文平說，每年對餐飲具企業(yè)實施兩次抽檢檢測，按照《餐飲具量化評分標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行量化打分，現(xiàn)場檢查不合格的會及時責(zé)令整改，抽檢的產(chǎn)品送去實驗室進(jìn)行檢測，如果檢測出不合格會根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定立案處罰。
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“放心碗”上桌之前
一個碗必須經(jīng)過殘渣處理、浸泡去污、清水沖洗、消毒烘干和分類包裝5道環(huán)節(jié)，由質(zhì)檢員證明“體檢健康”后，才能走上餐桌。
2月5日，記者在沙依巴克區(qū)桐柏山街眾潔之源餐具清潔有限公司廠房里看到，伴隨著碗筷的撞擊聲，20余名工人正在洗碗機(jī)流水線邊忙碌。
餐館中使用過的碗由專人回收后，放置在洗碗機(jī)傳輸帶前端，機(jī)器自動將骨頭、廢紙或破損碗碟分揀入廢品區(qū)，合格的碗碟由傳輸帶送入洗碗機(jī)內(nèi)“洗澡”。
洗碗機(jī)通過兩次高壓水沖淋與沸水浸泡清除頑漬，完成初洗和精洗。
“兩次清洗的區(qū)別在于，初洗用水含清洗劑，而精洗是用純凈水。”烏魯木齊餐飲具消毒行業(yè)商會會長王向東介紹，完成兩次清洗的碗碟會進(jìn)入密封箱內(nèi)被170℃的蒸汽熏蒸5分鐘左右，讓大腸桿菌等細(xì)菌無處遁形。最后純凈水反復(fù)沖淋，高溫烘干。
“洗碗機(jī)可通過紅外線識別，將沒有清洗干凈的碗碟分流至復(fù)檢流水線，由質(zhì)檢員復(fù)查。”王向東說，通過篩檢的碗碟杯具，則會進(jìn)入包裝機(jī)器，由人工分裝進(jìn)塑料箱內(nèi)配送至各餐飲門店。
一個碗走完整個過程，成為“ 放心碗”，需要20分鐘以上。
在消毒車間內(nèi)，筷子有專門的清洗機(jī)，筷子沸水浸泡后可逐根清洗、包裝。裝碗碟的塑料箱也經(jīng)高壓水沖淋消毒。
王向東說，目前烏魯木齊餐飲具消毒企業(yè)日均生產(chǎn)量為8萬套左右，這些碗碟被送入2000余家中小型餐廳，“我們正在積極與烏魯木齊多家餐飲店面溝通，今年主要聯(lián)系如拌面、抓飯、牛肉面等小型餐館，希望更多餐館采用經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；炯庸さ牟惋嬀撸尠傩盏牟妥栏影踩?。”
