如何才能避免“每逢佳節(jié)胖三斤”？如何在春節(jié)期間，每日既能夠品嘗美食，同時保持健康好身材。1月24日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與慢病控制分會、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康促進與教育分會和食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟六家機構(gòu)在北京聯(lián)合發(fā)布《“慧選營養(yǎng)，健康過節(jié)”——2018春節(jié)食品消費建議》（以下簡稱：《建議》），根據(jù)春節(jié)期間國人食品消費大數(shù)據(jù)，給出精準(zhǔn)的節(jié)日食品消費建議，倡導(dǎo)膳食多樣化、均衡搭配、三餐有度。
2018春節(jié)食品消費專家建議及倡導(dǎo)發(fā)布會現(xiàn)場 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城/攝
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。數(shù)據(jù)顯示，食品消費在年貨消費中占據(jù)第二位。食物的選擇，影響著每個人的健康。我國2017年發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》中，強調(diào)構(gòu)建信息共享與交換機制，推動互聯(lián)互通與數(shù)據(jù)共享，以及強化營養(yǎng)知識普及，引導(dǎo)科學(xué)消費。為配合國民營養(yǎng)計劃，基于居民食品消費大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)地為公眾及時提供科學(xué)、可操作的營養(yǎng)信息服務(wù)，過一個快樂、營養(yǎng)、健康的春節(jié)，營養(yǎng)、慢病防控、健康傳播領(lǐng)域六家機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布該建議。
據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，2015-2018天貓年貨節(jié)大數(shù)據(jù)顯示，食品一直是服裝之外，年貨節(jié)消費的第二大品類，且消費額占比不斷提升；公眾在線采購的食物種類，也日趨多樣化。
天貓食品高級運營專家董云鵬表示，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，年貨消費也逐漸搬到線上，而覆蓋全球的電商平臺沉淀下來的食品類年貨消費大數(shù)據(jù)，也讓我們得以窺見現(xiàn)代公眾對食物的消費習(xí)慣和消費偏好。為響應(yīng)國民營養(yǎng)計劃，天貓愿意與專業(yè)機構(gòu)攜手，在擁有5億活躍用戶的消費平臺上，為公眾提供科學(xué)、可操作的食品消費建議和營養(yǎng)信息服務(wù)。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟副秘書長鐘凱表示：“六家專業(yè)機構(gòu)正是基于大數(shù)據(jù)揭示的食品消費趨勢，制作了‘慧選營養(yǎng)，健康過節(jié)’——2018春節(jié)食品消費建議，并希望通過天貓等互聯(lián)網(wǎng)年貨消費平臺，倡導(dǎo)公眾智慧選購食材，保持膳食均衡，飲食適度適量，并將健康的飲食習(xí)慣帶給自己的家人。”
《建議》提示，食物多樣化是實現(xiàn)平衡膳食的基本途徑。《中國居民膳食指南（2016）》核心提示的第一條就強調(diào)“食物多樣”，并明確建議我國居民應(yīng)當(dāng)每天食用至少12種食物，每周食用至少25種食物。
節(jié)日期間，在飲食方面更應(yīng)注意食物多樣和搭配均衡。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員表示：“不妨與家人互相數(shù)一數(shù)每日食物的種類，參照‘中國居民平衡膳食餐盤’的推薦比例，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類，蔬菜、水果類，畜禽、水產(chǎn)、蛋類，奶及奶制品、大豆及制品、堅果等。”食物種類越豐富，越要注意食量的把握，三餐有度，零食亦有度。特別是節(jié)日期間，避免暴飲暴食，不要讓腸胃不堪重負。
專家建議：堅果好吃別過量，優(yōu)選原味、易儲藏
大數(shù)據(jù)顯示，在食品類的年貨消費上，零食堅果消費量最大，占比高達47.25%。也就是說，現(xiàn)代人買年貨，在吃方面，近一半的錢花在以各色堅果為代表的零食上。
《建議》強調(diào)：堅果可作為佐餐或零食食用，是非常好的節(jié)日食品，但應(yīng)注意不宜超量食用。一是堅果含有多種不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，適量食用有益健康；二是堅果屬于高能量食物，推薦每天攝入10g左右（果仁部分），如攝入超量，則應(yīng)注意控制總能量攝入；三是最好選用原味的堅果。因為加工過程中通常會帶入較多的鹽、糖和油脂，選購時應(yīng)注意閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽；四是可根據(jù)消費量選擇獨立小包裝堅果，便于儲存并控制每日攝入量。
專家建議：春節(jié)上“硬菜”要有講究 少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品
隨著網(wǎng)購便利化和冷鏈物流的完善程度日趨提高，生鮮類食品在天貓年貨節(jié)食材采購中的占比，逐年提升。其中，生肉和肉制品在生鮮熟食品類的銷售占比，從2015年春節(jié)期間的16.1%，提升至2017年同期的19.6%。
《建議》指出：肉類是春節(jié)必備的“硬菜”，也代表著生活水平的不斷提高。但選擇和食用肉類，更應(yīng)注意種類和食用量。目前我國多數(shù)居民攝入畜肉較多，禽和魚類較少，對疾病的發(fā)生與發(fā)展影響較大。
《建議》指出，春節(jié)家宴上“硬菜”的時候要注意以下五點：
一、“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”這句俗話是很有道理的。魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪；其次是畜類瘦肉，脂肪含量低，鐵含量豐富；應(yīng)控制肥肉攝入；
二、成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚蝦均為40-75克（一兩左右）；
三、春節(jié)期間聚餐較多，應(yīng)注意葷素搭配。攝入過多肉類（蛋白質(zhì)），易造成代謝負擔(dān)甚至導(dǎo)致高尿酸、痛風(fēng)等癥狀；
四、冷凍肉類、水產(chǎn)長期儲存會導(dǎo)致水分流失、口感變差，建議適量采購，不要囤積；
五、少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。
專家建議：愛吃水果還要會吃 喝果汁不如吃新鮮水果
在2017-2018天貓年貨節(jié)最暢銷的10大類土特產(chǎn)：大米、海參、橙子、臘腸、燕窩、凍蝦、蘋果、蜂蜜、枸杞、車?yán)遄又?，新鮮水果獨占三席。從消費金額上看，浙江人、廣東人、江蘇人買的最“貴”，但用各省年貨消費額中水果消費占比/全國水果消費占比，就會發(fā)現(xiàn)，北京人在年貨消費中，最偏愛買水果，其次，是湖南和上海。
《建議》指出，愛吃水果，還要會吃水果。蔬菜、水果是節(jié)日必備，但我國居民蔬菜攝入量逐年下降，水果攝入量仍處于較低水平。節(jié)日期間，更應(yīng)注意調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，蔬果的攝入要注重以下幾點：
一、成人每日推薦攝入水果200-350克（半斤左右），攝入蔬菜300-500克（1斤左右），且建議種類多樣化；
二、蔬菜建議有一半是深色蔬菜（深綠、紅、橘紅、紫紅色等），如：紅彩椒、紫甘藍、菠菜等；
三、喝果汁不如吃新鮮水果，果汁含糖量高，且丟失了膳食纖維等營養(yǎng)素；
四、腌菜、醬菜不能替代新鮮蔬菜。從營養(yǎng)角度來看，腌菜和醬菜已經(jīng)不屬于蔬菜類別，且含有大量食鹽；
五、建議盡量食用新鮮蔬菜、水果，如需饋贈或儲存，應(yīng)選擇易于長期保存的種類。
專家建議：谷物為主粗細配，雜豆、薯類不缺位
誰說現(xiàn)代人不愛吃主食？大數(shù)據(jù)顯示，米面糧油等基礎(chǔ)食物消費，一直在食品類年貨消費中穩(wěn)居第二，但消費者的選擇升級表現(xiàn)明顯，由過去的只認價格，到近兩年更多關(guān)注品質(zhì)、口感，并開始為產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)地買單。在年貨消費中，消費者對大米品種以及是否為當(dāng)季新米尤為關(guān)注，香米也一度火爆熱銷。按產(chǎn)地分，在所有大米消費中，魚米之鄉(xiāng)——江蘇產(chǎn)大米，超過了東北大米，占比超4成。其中16%銷往廣東，10%銷往浙江。
《建議》特意提示：節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)注重谷類食物攝入，同時每天都攝入雜豆、薯類食物。一是成人每日推薦攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g；二是與精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然營養(yǎng)成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類等植物化學(xué)物，對健康更為有利；三是雜豆是指除大豆之外的紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。雜豆脂肪含量低，B族維生素含量比谷類高，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。同時，雜豆富含賴氨酸，與谷類食物搭配食用，可通過植物蛋白質(zhì)互補作用，提高谷類營養(yǎng)價值；四是薯類低脂、高鉀，富含纖維素和果膠等，可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。
專家建議：喝酒助興須適量，不勸酒、不拼酒
過春節(jié)，聚會多，大家都愛喝兩口。年貨節(jié)酒類消費數(shù)據(jù)顯示，貴州和四川最愛喝，安徽、山東、河南、河北等省緊隨其后。國產(chǎn)白酒消費量“稱霸”全國。江蘇、安徽、新疆、甘肅等省，國產(chǎn)白酒消費額最高。山東、北京、內(nèi)蒙和東三省，最愛啤酒；南部和西南部地區(qū)，葡萄酒的消費量穩(wěn)步提升，鐘愛程度可見一斑。
酒能助興也能傷人，六機構(gòu)專家建議特別提醒：節(jié)日親朋相聚，飲酒還須適量。高度白酒含能量高，而且?guī)缀醪缓渌麪I養(yǎng)素。如要飲酒，應(yīng)盡量飲用低度酒，并注意適量?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議男性和女性成年人每日最大飲酒量不超過25克和15克（以酒精量計算）；孕婦、乳母、兒童少年、特定職業(yè)、正在服藥人群、患病人群等不宜飲酒。
專家建議：拒絕油膩重口味，飲食要控油、鹽、糖
大數(shù)據(jù)顯示，上海、江蘇和新疆、西藏等地，對甜味食品的偏好度更高，而愛吃海鮮的東部沿海省份，“火鍋之都”重慶以及海南，則熱愛采買各種咸、鮮、醬味食品。地域不同，飲食口味差異很正常。但現(xiàn)代社會，過度追求“重口味”，成了很多人刺激味蕾的饕餮依賴。
《建議》提示：節(jié)日期間，你休息了，也要照顧一下自己的胃、腸、肝、膽、腎，盡量避免或控制高油、鹽、糖的“重口味”食物的選擇和攝入。選擇食物時，應(yīng)特別注意食物中油、鹽、糖的含量，為了健康，養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣；《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人每天食鹽不超過6克；烹調(diào)油用量在25-30克之間；添加糖每天攝入不超過50克，最好在25克以下。
