餐飲“笑臉”“哭臉”企業(yè)增加

　　目前，上海共有餐飲服務(wù)單位74906戶，其中公共餐飲單位53554戶、食堂13315戶、現(xiàn)制現(xiàn)售7559戶、集體用餐配送單位269戶、中央廚房123戶、其他餐飲單位86戶。

　　在對(duì)全市74906戶持證餐飲單位中處于經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的69580戶餐飲單位實(shí)施了動(dòng)態(tài)分級(jí)評(píng)定和監(jiān)督結(jié)果公示，其中A級(jí)企業(yè)（笑臉，良好）占35.4%、B級(jí)企業(yè)（平臉，一般）占61.5%、C級(jí)企業(yè)（哭臉，較差）占3.1%；A級(jí)企業(yè)和C級(jí)企業(yè)同比增加2.7和0.6個(gè)百分點(diǎn)，B級(jí)同比減少3.3個(gè)百分點(diǎn)。

　　全市抽檢各類食品合格率98.8%

　　圖說：2013-2017年上海市各環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢合格率情況 市食藥監(jiān)供圖

　　2017年全市共監(jiān)督抽檢各類食品樣品207107件，合格204657件，合格率為98.8%，同比提高0.3個(gè)百分點(diǎn)。快速檢測(cè)132.5萬(wàn)項(xiàng)次，同比減少12.9%，快速檢測(cè)篩檢陽(yáng)性率為0.73%，同比降低0.02個(gè)百分點(diǎn)。

　　從主要食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢情況看，本市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體保持較高水平。市場(chǎng)銷售的部分食用農(nóng)產(chǎn)品檢出禁用農(nóng)藥或限用農(nóng)藥超標(biāo)，農(nóng)獸藥不合格主要涉及蔬菜、禽肉和魚蝦。如韭菜檢出限用農(nóng)藥腐霉利超標(biāo)，淡水蝦檢出禁用獸藥呋喃西林代謝物，雞肉檢出限用獸藥尼卡巴嗪，梭子蟹檢出鎘。

　　從生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)抽檢情況看，不合格項(xiàng)目主要集中在微生物、一般理化指標(biāo)和食品添加劑，說明本市食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范和產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制仍存在一定問題。

　　從食品流通環(huán)節(jié)抽檢情況看，抽檢不合格食品品種及指標(biāo)主要為：一是熟肉制品等菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目不合格；二是市售蔬菜、水產(chǎn)品檢出禁用藥物及漁藥殘留超標(biāo)。

　　從餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢情況看，抽檢不合格食品品種及指標(biāo)主要為：一是色拉、熟肉制品、現(xiàn)制飲料、生食水產(chǎn)品中菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目不合格；二是盒飯、桶飯和餐飲具中菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目不合格；三是食品添加劑超范圍及超量使用。

　　從食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況看，抽檢不合格的食品相關(guān)產(chǎn)品品種及指標(biāo)主要為：一是產(chǎn)品材質(zhì)質(zhì)量引起的問題，如密胺餐具的耐污染性，玻璃杯的玻璃顆粒耐水性；二是加工工藝引起的問題，如紙杯的杯身挺度，一次性塑料餐飲具的負(fù)重性能。

　　從進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫情況看，抽檢不合格食品品種及指標(biāo)主要為：一是部分進(jìn)口食品檢出含有我國(guó)嚴(yán)禁進(jìn)境的動(dòng)物源性產(chǎn)品及未申報(bào)的轉(zhuǎn)基因成分；二是部分進(jìn)口食品檢出不符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、理化項(xiàng)目不合格（含獸藥殘留超標(biāo)等）、微生物項(xiàng)目不合格；三是中文標(biāo)簽符合性抽檢不符合要求，標(biāo)簽內(nèi)容不規(guī)范；四是感官檢驗(yàn)不合格，主要包括包裝破損、超過保質(zhì)期、霉變、胖聽、無(wú)生產(chǎn)日期等。

　　圖說：2017年上海市食品不合格主要因素構(gòu)成比 市食藥監(jiān)供圖

　　市民最擔(dān)心“食物中毒”

　　全市各食品安全監(jiān)管部門共接到食品類投訴、舉報(bào)和咨詢130699件，同比增加22.2%，按時(shí)答復(fù)率100%，舉報(bào)案件查實(shí)率50.2%，年內(nèi)辦結(jié)率96.0%，平均辦結(jié)時(shí)間20天。其中，“12331”直接受理81661件，占總量的62.5%；“12345”轉(zhuǎn)辦的37844件，占29.0%；各區(qū)、街鎮(zhèn)通過聯(lián)勤聯(lián)動(dòng)機(jī)制受理6297件，占4.8%；其他單位轉(zhuǎn)辦4897件，占3.7%。落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)件1037件，獎(jiǎng)勵(lì)金額77.91萬(wàn)元。

　　投訴舉報(bào)反映前五類的食品為：一是餐飲食品，主要是投訴就餐后不適、餐飲店衛(wèi)生情況差、菜品內(nèi)有異物或變質(zhì)等，舉報(bào)餐飲店無(wú)證從事餐飲服務(wù)、控?zé)煵涣Φ?；二是肉制品，主要是投訴肉制品變質(zhì)或有異物、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定，舉報(bào)無(wú)證經(jīng)營(yíng)肉類、無(wú)證加工肉制品、銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫肉類等；三是糧食加工品，主要是投訴糧食加工品內(nèi)有異物或變質(zhì)、食用后不適等，舉報(bào)無(wú)證制售早點(diǎn)等；四是食用農(nóng)產(chǎn)品，主要是投訴農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)、食用后不適，舉報(bào)無(wú)證制售農(nóng)產(chǎn)品等；五是糕點(diǎn)，主要是投訴糕點(diǎn)變質(zhì)、有異物、過期、涉嫌使用非普通食品原料等，舉報(bào)無(wú)證經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)、無(wú)證加工糕點(diǎn)等。

　　調(diào)查反映，被調(diào)查市民最擔(dān)心的食品安全問題列前三位的分別是“食物中毒”（57.0%，同比上升35.4%）、“變質(zhì)食品”（49.5％，同比上升4.9個(gè)百分點(diǎn)）和“蔬菜中農(nóng)藥殘留”（40.0％，同比下降0.9個(gè)百分點(diǎn)）。