日前，美團(tuán)點(diǎn)評正式發(fā)布了2018大眾點(diǎn)評黑珍珠餐廳指南。隨著這份首次提出中國美食標(biāo)準(zhǔn)的美食榜單的亮相，330家黑珍珠餐廳指南上榜餐廳名單也正式揭曉：根據(jù)古書制作菜譜、每天記錄食材來源的杭州餐廳“龍井草堂”，堅(jiān)持傳統(tǒng)粵菜文化傳承并勇于創(chuàng)新的“廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳”，提供莊園式體驗(yàn)的臺州餐廳“江南榮莊”等紛紛上榜。大眾點(diǎn)評黑珍珠餐廳指南的發(fā)布，旨在為所有喜愛中國美食的消費(fèi)者提供一份精選中國味蕾的美好生活指南。
據(jù)介紹，2018大眾點(diǎn)評黑珍珠餐廳指南聯(lián)合知名美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者共同品鑒遴選，覆蓋了北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內(nèi)城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市。330家黑珍珠上榜餐廳中，包括了28家“一生必吃一次”的黑珍珠三鉆餐廳、85家“紀(jì)念日必吃”的黑珍珠二鉆餐廳和217家“好友聚會必吃”的黑珍珠一鉆餐廳。
為了甄選出這些真正代表中國味蕾的黑珍珠餐廳，在借鑒中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，2018大眾點(diǎn)評黑珍珠餐廳指南首次提出了中國美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)了涵蓋烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度的具有中國飲食文化特色的餐廳評價(jià)體系。
具體而言，烹飪水平即食物的“味與鮮”，通過口感體驗(yàn)、食材搭配、健康養(yǎng)生、鮮香呈現(xiàn)等方面體現(xiàn)；餐廳水準(zhǔn)即在食材質(zhì)量、環(huán)境氛圍、服務(wù)管理、設(shè)施配套、佐餐酒單等“形與工”方面進(jìn)行評估；傳承創(chuàng)新則宣揚(yáng)中華飲食的“意與道”，在文化傳承、創(chuàng)新融合、匠心精神等方面進(jìn)行考察。
此外，為了確保評審的公正，黑珍珠餐廳指南還邀請美食研究者、大眾點(diǎn)評資深用戶代表等組成評審委員會，匿名造訪入圍餐廳，并且引入了獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)普華永道中天會計(jì)師事務(wù)所對評審階段工作執(zhí)行商定程序。
