食品加工處理區(qū)墻面應(yīng)無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)積垢和灰塵積聚、無(wú)害蟲(chóng)隱匿。地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施設(shè)備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）、通風(fēng)排煙設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行。專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。

　　就餐區(qū)域地面應(yīng)清潔、無(wú)積垢。桌面、臺(tái)布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無(wú)蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并及時(shí)清理。

　　衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液、擦手紙或干手器等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，定期進(jìn)行清潔。

　　工用具貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵(lì)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。

　　禁止重復(fù)使用一次性餐飲具

　　倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒

　　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　自行清洗消毒的，如采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；使用消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。

　　采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證壓力、溫度達(dá)到相關(guān)要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐飲具。應(yīng)配備有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈。

　　委托清洗消毒的應(yīng)與餐飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)。查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。

　　增加餐飲具清洗消毒抽檢批次

　　發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為嚴(yán)肅查處

　　各地食品藥品監(jiān)管部門將對(duì)餐飲服務(wù)提供者的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒組織開(kāi)展檢查，增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。

　　對(duì)監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，督促餐飲服務(wù)提供者整改，并依法嚴(yán)肅查處。及時(shí)將日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、行政處罰等信息向社會(huì)公開(kāi)。

　　同時(shí)，暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員檢舉行業(yè)相關(guān)問(wèn)題，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)，營(yíng)造全民監(jiān)督、社會(huì)共治的良好氛圍。