圖為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上發(fā)言。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐近幾年來(lái)發(fā)展迅猛，外賣在改變我們的生活方式的同時(shí)，也滋生了食品安全等新問(wèn)題。對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上表示，國(guó)家對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管正在逐漸加強(qiáng)。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)擔(dān)負(fù)主體責(zé)任，發(fā)揮“以網(wǎng)管網(wǎng)”優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析，及時(shí)分享檢查監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)信息，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)對(duì)接以全產(chǎn)業(yè)鏈的安全管控保障食品安全，同時(shí)推動(dòng)公眾參與、社會(huì)共治和監(jiān)管方式創(chuàng)新。

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)

　　近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲的的飛速發(fā)展，一方面為人們快節(jié)奏的生活提供了便利，另一方面在其發(fā)展過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題，例如餐盒的環(huán)保問(wèn)題、派送員的安全與道德問(wèn)題和入網(wǎng)商家暴露出的后廚問(wèn)題等。12月底，為了進(jìn)一步要求國(guó)內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)能夠明確責(zé)任，落實(shí)好即將實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局 約談餓了么、百度外賣、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等國(guó)內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人。該《辦法》對(duì)“入網(wǎng)商家要有實(shí)體店 線上線下需同質(zhì)”等一系列保障消費(fèi)者權(quán)益方面均有明確規(guī)定。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情研究所監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年1月1日至12月26日共監(jiān)測(cè)到相關(guān)紙媒報(bào)道90條，新聞網(wǎng)站文章692篇，微信公眾號(hào)文章1547篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)4798條，博客98篇，論壇發(fā)帖24條。

　　從輿情話題趨勢(shì)圖可以看出，12月底總局約談各個(gè)外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)人引起輿論關(guān)注。

　　從時(shí)間地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、河北、廣東等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

　　專家：網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全需社會(huì)共治

　　在馮恩援看來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲快速發(fā)展面臨三大挑戰(zhàn)，即入網(wǎng)商家資質(zhì)與餐食偷工減料問(wèn)題，考驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的管理智慧；外賣餐盒、配送箱的環(huán)保、安全問(wèn)題，是必須跨越的門檻；對(duì)派送員安全送餐的教育與培訓(xùn)，決定行業(yè)的社會(huì)影響。

　　據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，截止到2017年第三季度，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模已達(dá)2.75億人；交易規(guī)模突破千億元，達(dá)到1151.6億元。

　　馮恩援指出，平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)可以為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)分析和技術(shù)支持。抽檢監(jiān)測(cè)、明廚亮灶、配送箱清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、冷熱雙溫箱、包裝封簽、推薦安心環(huán)保餐盒等措施，將推動(dòng)餐飲食品安全管理水平的提升。此外，經(jīng)營(yíng)商家應(yīng)從食品安全技術(shù)的角度出發(fā)，查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲的特點(diǎn)是在快捷的前提下為消費(fèi)者提供美味的餐食。馮恩援認(rèn)為，未來(lái)行業(yè)的發(fā)展應(yīng)該更多與中央廚房或現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)接，以食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全管控保障消費(fèi)者的食品安全。

　　消費(fèi)者是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。馮恩援建議，消費(fèi)者要提升自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法現(xiàn)象和隱患，應(yīng)積極監(jiān)督、投訴舉報(bào)。監(jiān)管部門和平臺(tái)應(yīng)對(duì)違規(guī)商家，建立分級(jí)與黑名單制，嚴(yán)重違規(guī)的應(yīng)永久不再進(jìn)入平臺(tái)。

　　據(jù)悉，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)12日在京舉行。