圖為國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧在2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

1月12日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在京舉行。2017年10月份，有關(guān)咸魚被列為1類致癌物清單的消息讓眾多吃貨驚詫不已，并引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)致癌物等級(jí)與致癌力之間關(guān)系的困惑。對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧在解讀中表示，就鼻咽癌而言，除了腌制咸魚因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對(duì)于EB病毒的易感性，是發(fā)生鼻咽癌的更重要因素。因此，癌癥的一級(jí)預(yù)防，即病因性預(yù)防，是一個(gè)綜合措施。同時(shí)還要認(rèn)識(shí)到量效關(guān)系的影響，咸魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時(shí)仍然不失為一個(gè)美食，因此不能簡(jiǎn)單地將吃咸魚和患癌癥劃上等號(hào)。

　　咸魚致癌引發(fā)“吃貨”恐慌

　　2017年10月30日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。此外，我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀捉佑|到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內(nèi)排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經(jīng)發(fā)布，引發(fā)廣泛傳播，人們對(duì)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的致癌等級(jí)高低與致癌能力強(qiáng)弱之間的關(guān)系等問題產(chǎn)生疑惑，咸魚還能否正常食用？成為關(guān)注焦點(diǎn)。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情研究所監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年1月1日至12月26日共監(jiān)測(cè)到相關(guān)紙媒報(bào)道94條，新聞網(wǎng)站文章1409篇，微信公眾號(hào)文章8136篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)8.2萬條，博客153篇，論壇發(fā)帖347條。

　　從輿情話題趨勢(shì)圖可以看出，總局發(fā)布官方版“致癌物”完整清單，中國(guó)式咸魚被列入一類致癌物，引起輿論關(guān)注。

　　從時(shí)間地域聲量排行圖可以看出，廣東、北京、江蘇等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

　　專家解讀：劑量決定毒性 咸魚偶爾食用不必緊張

　　吳永寧表示，對(duì)于如煙草這種類型的致癌能力極強(qiáng)的1類致癌物，國(guó)家采取嚴(yán)控吸煙。而對(duì)于咸魚、燒烤、檳榔等1類致癌物，國(guó)家采取是盡量少食用的原則以減低暴露風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于個(gè)人愛好偶爾吃一點(diǎn)也沒有必要緊張，因?yàn)橹挥虚L(zhǎng)期較大量食用才是高風(fēng)險(xiǎn)人群。

　　同時(shí)他也指出，新鮮魚類提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其有益于健康的物質(zhì)要比咸魚更多，而目前冰箱和冰鮮、冷凍保藏已經(jīng)十分普遍，建議大家盡量吃新鮮的魚及其制品。為了滿足口味偶爾吃點(diǎn)咸魚無妨，但不要太多。

　　對(duì)于咸魚制品的選擇，吳永寧建議，要做到一看，選擇沒有腐敗的咸魚，要看自然色澤，確保魚體表面無紅斑、褐變、油燒現(xiàn)象，保證肌肉纖維清晰，無明顯雜質(zhì)、魚體表面、鰓部和腹部無寄生蟲；二聞，確保所購(gòu)咸魚具有特有的氣味，無油脂酸敗及異臭；三搭配，食用時(shí)還可以多吃一些蔬菜、水果。