全麥粉真的都是“全麥”嗎? 市場(chǎng)難見達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品
2018-01-09 09:40:00 來源:舜網(wǎng)
  洪樓大潤發(fā)超市數(shù)十種面粉中僅有一款“全麥粉”。(曹雅欣 攝)
  隨著春節(jié)臨近,面粉的需求量逐漸增加。在各大超市,麥芯粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉琳瑯滿目,尤其是全麥粉,備受養(yǎng)生人群關(guān)注。然而,市場(chǎng)上的全麥粉真的是“全麥”嗎?
  記者7日走訪發(fā)現(xiàn),目前全麥粉產(chǎn)品并沒有國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),只有行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn),而市面上的全麥粉多數(shù)達(dá)不到推薦標(biāo)準(zhǔn)。
  全麥粉不多見 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有差異
  記者走訪洪樓大潤發(fā)、洪樓銀座兩個(gè)大型超市,以及花園路、華信路的兩家統(tǒng)一銀座超市和化纖廠路的一家平價(jià)私人超市,僅找到三款名稱為“全麥粉”的產(chǎn)品,其余的均是小麥粉或麥芯粉。
  在洪樓大潤發(fā)超市,所有面粉均在樓梯口的顯眼貨架上。記者從數(shù)十種面粉中找到了一種“全麥粉”——香雪全麥粉,但在“全麥粉”字樣下,還有“小麥粉”3個(gè)小字,其生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為小麥粉國家質(zhì)量強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB1355,配料為小麥,營養(yǎng)成分表中未見膳食纖維。
  在幾家小型超市,記者只找到一款本地品牌全麥粉,其配料與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與香雪全麥粉一致,營養(yǎng)成分表中同樣沒有膳食纖維。
  而在洪樓銀座超市,唯一的一款全麥粉擺放在有機(jī)食品貨架上,名為“綠社會(huì)有機(jī)全麥粉”,包裝上明確寫著“富含小麥膳食纖維”,相較于普通小麥粉每公斤約十一二元的價(jià)格,這款全麥粉的售價(jià)幾乎翻番,其營養(yǎng)成分表中膳食纖維成分每百克含12.38克。不同的是,這款有機(jī)全麥粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/ VGK0002S,記者在國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)上查詢到其產(chǎn)品名為小麥粉(通用、專用),而非全麥粉。
  只有推薦標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)全麥粉很少見到
  市面上的面粉花樣繁多,麥芯粉、面包粉、蛋糕粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉以及全麥粉叫人傻傻分不清,除執(zhí)行GB1355的普通小麥粉和全麥粉,它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)大多是“Q”開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
  記者查詢相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn),2015年7月,我國開始對(duì)全麥粉執(zhí)行LS/T 3244-2015標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了全麥粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、銷售要求,適用于以小麥為原料、經(jīng)過加工處理制成的供人食用的商品全麥粉。但其標(biāo)準(zhǔn)類別為“其他國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)”,也就是說并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),只是推薦標(biāo)準(zhǔn)。
  根據(jù)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所龔魁杰博士接受媒體采訪時(shí)給出的解釋,該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全麥粉的定義是:以整粒小麥為原料,經(jīng)制粉工藝制成的,且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。標(biāo)準(zhǔn)特別規(guī)定了全麥粉以干基計(jì)總膳食纖維含量應(yīng)≥9%,全麥粉的標(biāo)志物烷基間苯二酚的含量應(yīng)≥200微克/克??紤]到全麥粉的安全性,標(biāo)準(zhǔn)要求脂肪酸值應(yīng)≤116毫克/ 100克,同時(shí)也規(guī)定了其他的感官和理化指標(biāo)。通常認(rèn)為,只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉才能稱為全麥粉。
  由此標(biāo)準(zhǔn)看來,記者在市面上找到的三款全麥粉,沒有一種可稱為真正的“全麥粉”。
  全麥面包受寵警惕食品“全麥”噱頭
  全麥粉難達(dá)標(biāo)準(zhǔn),備受歡迎的全麥面包營養(yǎng)成分又是否合格?
  根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》推薦,市民每天攝入谷薯類食物250至400克,其中全谷物和雜豆類50至150克,而全麥面包受歡迎也正是因?yàn)楦缓攀忱w維、維生素B。根據(jù)中國全谷物協(xié)會(huì)對(duì)全麥面包的定義,要求面包里30%以上的原料是由全麥粉組成。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定,配料表中要包括在制造或加工食品時(shí)使用的,并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì),排列越靠前成分占比越高。
  記者先后走訪了各大超市的面包柜臺(tái),發(fā)現(xiàn)“全麥面包”多數(shù)以吐司、切片的形式存在,但配料表卻將它們出賣——所謂的全麥面包,多數(shù)是小麥粉制成的。絕大多數(shù)全麥面包,配料排在首位的往往是小麥粉。以“味出道全麥吐司”為例,其配料中的全麥粉已經(jīng)排列在雞蛋后,能否達(dá)到30%的標(biāo)準(zhǔn)可想而知。
  營養(yǎng)專家鄧宇虹對(duì)媒體表示,有些全麥粉排到了雞蛋的后面,明顯就是“做個(gè)樣子”而已。她建議,市民在購買全麥面包時(shí)可先觀察其外觀,全麥面包色澤呈淺褐色,整體較為粗糙,面包切開后可見較大的孔隙;其次可看其標(biāo)簽,一般正規(guī)廠商生產(chǎn)的全麥面包,配料表上的全麥粉必須排在前三位,含量越高的成分排名越靠前,當(dāng)然最好排在第一、二位。
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