發(fā)酵乳即人們俗稱的酸奶，近年來隨著國內(nèi)消費水平的提升，進口酸奶走俏，進口量逐年攀升。據(jù)了解，酸奶可分為發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳兩大類，其主要區(qū)別在于發(fā)酵乳的原料是100%的生牛（羊）乳或乳粉，且不允許添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬和谷物雜糧等其他成分，所以嚴格意義上的酸奶口味較差，但勝在健康。風味酸奶的原料為80%以上的生牛（羊）乳或乳粉，并且允許添加其他成分以調(diào)節(jié)口味，故風味酸奶更易被大眾接受。事實上，市面上常見的酸奶都屬于風味酸奶。細心的消費者會發(fā)現(xiàn)，有的酸奶標簽上標注為發(fā)酵乳，而有的標注為酸乳，這兩者之間的主要區(qū)別為接種菌種的不同，酸乳要求接種的菌種只能為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。

　　天津檢驗檢疫局提醒消費者，選購酸奶要做到“三看”。一看配料表，配料中添加乳粉是采用復(fù)原乳或部分復(fù)原乳發(fā)酵而成的產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分略遜于采用純牛（羊）乳制成的酸奶。二看營養(yǎng)成分表，國家標準中規(guī)定，酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3g/100g，一般來講，酸奶的蛋白質(zhì)含量越高，其品質(zhì)就越好。三看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，應(yīng)選擇新鮮的，即離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。

　　另外，有些常溫酸奶的保質(zhì)期可長達數(shù)月，這是因為其在發(fā)酵后對酸奶又進行了一次熱處理，殺死了大部分乳酸菌，所以把乳酸菌含量作為重要指標的消費者要盡量選擇保質(zhì)期較短的冷藏酸奶。