據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站消息，國(guó)家食藥監(jiān)總局近日公布《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理辦法（征求意見稿）》，并向社會(huì)公開征求意見。《征求意見稿》指出，餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示明廚亮灶的，可通過視頻直播的方式向社會(huì)公眾展示，也可以將視頻信息上傳至云平臺(tái)。鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺(tái)。
《征求意見稿》明確，本辦法所稱明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用開放、透明、視頻等方式，向消費(fèi)者和公眾展示餐飲服務(wù)食品安全管理的一種形式。公開的重點(diǎn)內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、烹飪、冷食生食類食品加工制作和餐飲具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、魚、米、面、油等主要原料的來源信息。
《征求意見稿》明確，餐飲服務(wù)提供者采用開放式展示的，應(yīng)在室內(nèi)采用敞開或者矮墻阻隔方式向社會(huì)公眾展示。采取開放式展示應(yīng)當(dāng)具有防蠅、防塵等防護(hù)措施，保證室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。采取開放式展示應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、半成品、成品采取防護(hù)措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。
《征求意見稿》明確，餐飲服務(wù)提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì)公眾展示。透明玻璃表面應(yīng)光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油灰。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)當(dāng)定期清潔，防霧汽，保持視線清晰。
《征求意見稿》明確，餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會(huì)公眾展示，也可以將視頻信息上傳至云平臺(tái)。鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺(tái)。
《征求意見稿》指出，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)行明廚亮灶的，應(yīng)當(dāng)將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)應(yīng)當(dāng)為視頻信息上傳、消費(fèi)者的觀看提供便利。
《征求意見稿》要求，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保證采集的視頻數(shù)據(jù)能夠清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。視頻資料保存不少于7天。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常維護(hù)視頻展示設(shè)備，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備有不能正常使用的情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)維修。
《征求意見稿》提到，社會(huì)公眾通過餐飲服務(wù)提供者的明廚亮灶發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，可向食品藥品監(jiān)管部門舉報(bào)。食品藥品監(jiān)管部門對(duì)于社會(huì)公眾投訴舉報(bào)反映的線索，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行核查，查實(shí)屬于違法行為的，及時(shí)依法處理，并反饋投訴舉報(bào)人。
