12月26日，記者從河北省政府新聞辦召開的新聞發(fā)布會上獲悉，12月1日，省政府食安辦等15部門印發(fā)了《關于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》（以下簡稱《意見》）?！兑庖姟窂霓r(nóng)業(yè)投入品開始，到配送、采購、基礎配套等全鏈條入手，對每個環(huán)節(jié)都做了相應規(guī)定，形成了工作閉環(huán)，確保百姓“舌尖上的安全”，這是一次探索和創(chuàng)新。

　　“民以食為天”，餐飲業(yè)作為面向大眾消費的重要行業(yè)，其質(zhì)量安全直接關系人民群眾的切身利益。《意見》圍繞河北省餐飲業(yè)的質(zhì)量提升、監(jiān)督管理和服務、餐飲業(yè)發(fā)展和布局等做出了規(guī)劃性的指導。主要包括全面落實餐飲服務食品安全主體責任，全面提升餐飲服務食品安全監(jiān)管水平，全面開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動、全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平和如何組織實施五方面內(nèi)容。

　　河北省政府食品安全委員會辦公室副巡視員張志杰介紹，該《意見》的主要特點之一便是全程銜接。從以往的監(jiān)管實踐看，由于食品安全的鏈條長、環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)失守，都可能引發(fā)意想不到的問題，該《意見》從農(nóng)業(yè)投入品開始，到配送、采購、加工、環(huán)境、人員、制度、設施、相關產(chǎn)品、基礎配套、重點區(qū)域管控及品牌建設、網(wǎng)上網(wǎng)下等全鏈條入手，每個環(huán)節(jié)都提出了要求，做了相應規(guī)定，構(gòu)筑了安全屏障。

　　《意見》規(guī)定，嚴格制度建設和人員管理。餐飲服務提供者要建立保證餐飲食品安全的各項制度，配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關，餐飲服務提供者應制定并實施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應渠道或供應商，落實索證索票和進貨查驗制度，保證購進原輔料的質(zhì)量符合國家食品安全標準，定期檢查和處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。

　　加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)管，嚴格落實網(wǎng)絡第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務提供者的食品安全管理責任，要求入網(wǎng)餐飲服務提供者具有實體店和食品經(jīng)營許可證，保證公示菜品和信息的真實，配送階段不被污染，消費者投訴及時處理。同時，加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為。

　　同時，全面開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動，從源頭嚴控，環(huán)節(jié)嚴管入手，確保餐飲質(zhì)量安全。在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升行動中，嚴格農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，實行限制使用農(nóng)藥定點經(jīng)營，嚴格執(zhí)行獸藥生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范，推行《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》，加強肥料生產(chǎn)許可管理，強化對農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品的日常監(jiān)管。

　　在餐飲品牌建設方面，主要圍繞提升餐飲質(zhì)量安全和信譽，大力推廣名店、名廚、名菜，積極培育地方餐飲品牌，創(chuàng)建河北省服務名牌，開展“冀字號”餐飲品牌的創(chuàng)建活動，宣傳品牌文化，樹立品牌形象，保護和傳承餐飲老字號。落實京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，進一步促進京津冀餐飲業(yè)的交流與合作。促進消費拉動加強中外餐飲文化交流，鼓勵特色餐飲“走出去”，提升中華飲食的知名度和美譽度。

　　此外，全面加強餐飲服務食品安全日常監(jiān)督檢查，加大對原料采購、加工制作、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，強化對米面油、肉菜果等重點產(chǎn)品中重點項目的監(jiān)督抽查，加強對餐飲用食品相關產(chǎn)品的監(jiān)管，并及時公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。

　　《意見》的發(fā)布實施，將促進河北省的餐飲業(yè)越來越規(guī)范，讓百姓吃得更加放心，目前，全省各級各部門正在細化措施，嚴格落實《意見》有關要求。