達(dá)利食品在2017年半年報(bào)中表示，集團(tuán)在3月底開始對(duì)大部分糕點(diǎn)類產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)，目的是提升產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，對(duì)沖原材料價(jià)格上升的影響，同時(shí)拉高毛利潤(rùn)率。2017年上半年，達(dá)利食品的糖、棕油、面粉等原材料成本占總銷售成本的54.1%，切片、瓦楞紙箱等包材成本占比為25.5%，綜合成本較2016年同期相比有所上升。

　　不二家在一份調(diào)價(jià)通知中也注明了“今年我司使用的各種主原材料不斷上漲，為了應(yīng)對(duì)材料和人工等費(fèi)用上漲”，因此進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整。

　　而在所有原材料中，白糖價(jià)格上漲最為明顯。根據(jù)中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，全國(guó)重點(diǎn)制糖企業(yè)的白砂糖月度銷售均價(jià)在2013-2017年上半年呈先降后升趨勢(shì)。從2016 年二季度開始，白糖價(jià)格持續(xù)提升，至12月時(shí)達(dá)到頂峰，這種高價(jià)位在今年上半年仍舊持續(xù)。

　　北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤分析認(rèn)為，2017年國(guó)內(nèi)糖價(jià)在波動(dòng)中發(fā)展，最近漲價(jià)與歲末年初的旺季有關(guān)，市場(chǎng)需求推動(dòng)了其價(jià)格上漲。盡管同期國(guó)際糖價(jià)下跌，但也是其價(jià)格較高的相對(duì)表現(xiàn)。對(duì)于2017年包材價(jià)格的上漲，洪濤認(rèn)為是近兩年國(guó)內(nèi)電子商務(wù)持續(xù)高速增長(zhǎng)，所用包裝數(shù)量龐大導(dǎo)致。

　　產(chǎn)品升級(jí)緩解壓力

　　新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，受原材料價(jià)格上漲影響的食品企業(yè)主要涉及飲料、烘焙、休閑食品、方便面等領(lǐng)域，且拉低了企業(yè)毛利率。

　　六個(gè)核桃母公司養(yǎng)元食品在今年10月發(fā)布的招股書中提及，2017年上半年，公司易拉罐的采購(gòu)均價(jià)受其主要原材料馬口鐵價(jià)格上漲的影響上升5.87%，公司毛利率同比下降2.89個(gè)百分點(diǎn)至47.03%。

　　旺旺集團(tuán)則表示，受紙箱、白糖、塑膠薄膜、馬淀粉等原材料采購(gòu)成本的上升影響，集團(tuán)上半年毛利率為44.5%，同比下降3.3%。其中米果類產(chǎn)品毛利率為38.5%，同比下降3.2個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)乳品、飲料類產(chǎn)品、休閑食品類毛利率均同比有所下降。

　　原材料上漲在方便面行業(yè)也表現(xiàn)比較突出。雖然本身沒提價(jià)，但統(tǒng)一在今年半年報(bào)中稱，自2016年下半年開始，糖、包材等原材料價(jià)格持續(xù)上漲，盡管2017年初開始勢(shì)頭有所改變，但價(jià)格水平較去年同期仍有較顯著增長(zhǎng)。同時(shí)，受大宗原物料采購(gòu)價(jià)格上升等因素的影響，其毛利率比去年同期下降3.3%。

　　桃李面包在2017年中期報(bào)告中表示其原材料價(jià)格上漲較大，可能對(duì)產(chǎn)品毛利率帶來一定影響。此外，香飄飄、來伊份、三只松鼠都將原材料價(jià)格波動(dòng)列為主要風(fēng)險(xiǎn)之一。

　　面對(duì)食品企業(yè)紛紛提價(jià)，一家休閑食品采購(gòu)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，若漲價(jià)幅度過大影響到銷量，經(jīng)銷商將會(huì)放棄一些品牌或品類，同時(shí)需要花費(fèi)精力跟下游客戶解釋漲價(jià)緣由，以再次贏得客戶信任。

　　為應(yīng)對(duì)原材料成本上漲，一些企業(yè)在提價(jià)的同時(shí)也通過推出新品、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來應(yīng)對(duì)。如達(dá)利集團(tuán)于今年7月份推出了10款產(chǎn)品、2大系列和33種規(guī)格的早餐糕點(diǎn)，進(jìn)入較少涉及的早餐糕點(diǎn)市場(chǎng)。9月，徐福記旗下奇歐比品牌宣布升級(jí)為雀巢奇歐比，希望能以更國(guó)際化、更專業(yè)的巧克力品牌形象面對(duì)消費(fèi)者。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，原材料價(jià)格上漲將給食品企業(yè)帶來很大挑戰(zhàn)，但無論提價(jià)與否，最關(guān)鍵的原則還是要通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合當(dāng)下消費(fèi)需求。