今年7月，正新雞排對外宣稱全國門店總數(shù)突破一萬家。目前，正新雞排在長沙有106家加盟店。受到食客熱捧的正新雞排，食品衛(wèi)生狀況卻堪憂。

　　12月14日至19日，瀟湘晨報(bào)記者連續(xù)暗訪正新雞排在長沙的7家門店，發(fā)現(xiàn)諸多問題：有的門店過濾設(shè)備管道上有蟑螂出沒，過濾器濾芯長時間未更換，里面還有發(fā)黑的積水，而這個設(shè)備就用來兌制飲料，而且一鍋油要炸1000多塊雞排；還有門店未取得《食品經(jīng)營許可證》就開始營業(yè)……

　　12月14日，市民向記者爆料稱，喝完正新雞排自制的酸梅汁后出現(xiàn)腹瀉。14日起，記者連續(xù)幾天暗訪了7家正新雞排門店。記者發(fā)現(xiàn)，多家門店的衛(wèi)生狀況都存在問題，其中位于長沙火車站的正新雞排鑫勝店起酥油4天更換一次，一鍋油至少炸1000多塊雞排，生意好時炸2000多塊，煎炸過的油經(jīng)檢測不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　19日，長沙市芙蓉區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對火車站附近3家正新雞排門店進(jìn)行執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)過濾器濾芯較長時間未更換，自制飲料的水源存在問題，當(dāng)場對制成的酸梅汁進(jìn)行銷毀，責(zé)令門店下架這款飲品并對存在的其他問題進(jìn)行整改。

　　過濾裝置成擺設(shè)，顧客喝完飲料拉肚子

　　因工作原因，市民李軍（化名）常年待在火車站，他熟知這里的一切?；疖囌纠袄锍３霈F(xiàn)一些未開封的飲料，上面印有“正新”的字樣，這一現(xiàn)象引起了李軍的注意。李軍發(fā)現(xiàn)，一些趕火車的旅客，吃完正新雞排后，有的會直接扔掉贈送的飲料。

　　對于這一現(xiàn)象，李軍并未特別在意。近日，他從售票廳旁的正新雞排店買了一份雞排，喝完店里的酸梅汁后回家拉肚子。于是，李軍向在該店做事的朋友打聽，得知“酸梅汁是用自來水兌制”。

　　在李軍的幫助下，記者以顧客的名義聯(lián)系上他的朋友，稱喝完正新雞排自制的酸梅汁后也拉肚子。這名正新雞排的員工在電話中直言，門店對外稱用過濾水兌飲料，不過因很少換濾芯，過濾裝置實(shí)際上是擺設(shè)。“剛進(jìn)去做事不了解情況，喝完飲料后也拉過肚子。”他特意提醒記者，“喝了容易腹瀉，以后最好不要喝。”

　　有門店未取得《食品經(jīng)營許可證》就營業(yè)

　　正新雞排在長沙的門店并不少見，也入駐了很多外賣平臺。為了查清具體情況，12月14日起，記者開始走訪芙蓉、天心和雨花三區(qū)，對正新雞排鑫勝店、朝陽店、鳳翔店、青園一店、桔園店、民政學(xué)院店和天虹百貨店進(jìn)行調(diào)查，深入了解正新雞排店內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況。

　　上述7家門店位于火車站、學(xué)校和居民區(qū)附近，面積6～15平方米，生產(chǎn)設(shè)備加上2～4名員工，經(jīng)營場所空間均比較狹窄。除民政學(xué)院店外，另外6家都贈送自制飲料。不過所謂的自制飲料，即往飲料機(jī)中倒入酸梅膏，再倒入8倍的水進(jìn)行沖調(diào)。

　　“是不是接的自來水兌制？”“這水經(jīng)過過濾，我們自己都喝。”見有人質(zhì)疑，員工都會介紹水池上方的過濾裝置，謹(jǐn)慎地答復(fù)“正新雞排總部統(tǒng)一安裝的”。不過，這些門店并未公示過濾裝置濾芯更換記錄以及飲用水檢測檢驗(yàn)報(bào)告。

　　記者注意到，民政學(xué)院店和青園一店的過濾裝置與其他店的不一樣。此外，在天虹百貨店和青園一店，記者并未看到《食品經(jīng)營許可證》，兩家門店員工對此解釋稱“還在辦理中”。

　　員工徒手按壓垃圾后直接接觸食品

　　14日上午11點(diǎn)多，火車站正新雞排鑫勝店，兩名員工正炸雞排、烤肉串，另外一名阿姨用抹布擦墻及擺放物品的臺面，拖完地后又處理雞排。只見她左手套上打包袋解凍雞排，右手徒手裹面粉。忙完沖洗雙手后，她拿起開水機(jī)上的一塊抹布擦手，順帶擦拭衣服上的臟東西。隨后，這塊抹布又被另外一名員工拿去擦洗飲料機(jī)內(nèi)壁。記者當(dāng)面指出這一衛(wèi)生問題，這名員工笑稱“沒注意，以后絕對改”。14日晚6點(diǎn)多，鑫勝店門口的顧客排起了長隊(duì)，一男員工玩了一會手機(jī)，未戴手套直接徒手解凍雞排，然后用力往雞排上裹面粉。

　　14日晚上7點(diǎn)多，火車站朝陽店生意火爆，兩名員工顯然忙不過來，一個負(fù)責(zé)炸雞排，另一個負(fù)責(zé)裹雞排和烤肉串。讓人難以接受的是，后者戴著手套伸進(jìn)垃圾桶按壓里面的垃圾，簡單用水沖洗后又去裹雞排。按過垃圾的手套上還有很多油漬，很難想象上面會沾有多少細(xì)菌。19日中午，這名負(fù)責(zé)裹雞排的員工更是徒手按壓垃圾后直接接觸食品。

　　經(jīng)過多天的走訪，記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)員工的食品衛(wèi)生安全意識薄弱。在桔園店，兩名員工沒有穿工作服，也沒有戴口罩，還在店內(nèi)抽煙。

　　回應(yīng)

　　涉事門店承認(rèn)管理疏忽承諾整改

　　記者將掌握到的情況反映給芙蓉區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和五里牌食藥監(jiān)所。19日上午11點(diǎn)多，多名執(zhí)法人員趕到位于火車站附近的三家正新雞排店進(jìn)行檢查。

　　執(zhí)法人員檢查鑫勝店過濾設(shè)備時發(fā)現(xiàn)，因環(huán)境潮濕，多只蟑螂、蟲子在管道上爬行，擰開過濾器蓋子，里面的濾芯和積水發(fā)黑。執(zhí)法人員對此表示，“這肯定不行”。因門店無法出示更換濾芯記錄，當(dāng)即責(zé)令關(guān)停飲料機(jī)，現(xiàn)場銷毀里面及封裝好的酸梅汁。

　　五里牌食藥監(jiān)所所長胡國雄說，經(jīng)初步檢查發(fā)現(xiàn)，飲用水過濾設(shè)備長時間沒有更換濾芯，用于兌飲料的水存在問題，避免顧客飲用后身體不適，現(xiàn)場下達(dá)行政執(zhí)法文書，責(zé)令門店下架這款飲品，聯(lián)系正新雞排總部對所有過濾設(shè)備進(jìn)行檢查，檢測過濾水水質(zhì)，合格后方可使用。同時，執(zhí)法人員還將約談三家門店的負(fù)責(zé)人，要求定期組織員工培訓(xùn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保提供合格安全的食品。

　　鑫勝店店長強(qiáng)虎說，火車站三家店經(jīng)營者是同一人，對于記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)的上述不規(guī)范行為，他承認(rèn)管理疏忽，接下來將組織員工培訓(xùn)，定期進(jìn)行除蟲滅害工作。同時也會嚴(yán)格按照食藥監(jiān)部門的要求進(jìn)行整改，待過濾水水質(zhì)檢測合格后再提供飲品。

　　追蹤

　　起酥油4天一換，油質(zhì)抽檢不合格

　　19日晚10點(diǎn)，記者再次來到火車站售票廳旁的正新雞排鑫勝店進(jìn)行追蹤，又發(fā)現(xiàn)了新的問題。

　　正新雞排門店使用“起酥油”炸雞排，門店內(nèi)張貼的“正新門店起酥油使用規(guī)范”（以下簡稱“使用規(guī)范”）寫著，為防止煎炸油長時間使用后產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，國家對食用煎炸油使用有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，“煎炸油酸價（KOH）/（mg/g）≤3，極性組分TPM≤27%”。

　　“使用規(guī)范”規(guī)定，使用過程中的煎炸油經(jīng)衛(wèi)生部門取樣檢測后，若酸價或者極性組分任一項(xiàng)超過國家制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，則不得繼續(xù)使用，需要徹底更換，并且還將依照國家食品安全法規(guī)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。