陜西:檢測(cè)10份油條 3份鋁超標(biāo)
2017-12-18 14:30:00 來(lái)源:華商報(bào)
12月11日,《華商報(bào)》B04版刊發(fā)《宣稱(chēng)“放心油條”真能放心吃嗎?》一文,上海多家宣稱(chēng)“無(wú)礬”的油條被曝出含鋁,且鋁含量與未作特別宣稱(chēng)的油條相差不大,有網(wǎng)紅油條的鋁含量超出國(guó)標(biāo)9倍之多,高達(dá)980mg/kg。
  西安市售賣(mài)的油條鋁含量如何?12月12日,華商報(bào)記者走訪市內(nèi)10家早點(diǎn)攤位、連鎖餐飲店鋪購(gòu)買(mǎi)10份油條樣品,送往西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)。
  ■實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備:12月12日早7時(shí)—10時(shí),華商報(bào)記者走訪西安市區(qū)10家不同攤位,每家購(gòu)買(mǎi)2-3根油條樣品
  ■實(shí)驗(yàn)時(shí)間:12月12日—12月16日
  ■實(shí)驗(yàn)人員:西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品檢測(cè)室食品檢測(cè)員毛玉鳳
  ■實(shí)驗(yàn)方法:按照《GB5009.182-2017 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定》的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定
  》專(zhuān)家解讀

  抽檢所有樣品都含鋁

  最高的超過(guò)國(guó)標(biāo)5倍
  17日,西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品檢測(cè)員毛玉鳳稱(chēng),“送檢的4份安心油條樣品的鋁含量在10.1mg/kg-15.3mg/kg之間;6份普通油條樣品中有3份鋁含量超標(biāo),超標(biāo)最高的一份樣品是國(guó)標(biāo)的5倍;其余3份的鋁含量在13.4mg/kg-24mg/kg之間。總體來(lái)說(shuō),鋁含量都不低,但從本次抽檢結(jié)果顯示,連鎖餐飲售賣(mài)的‘安心油條’較之流動(dòng)攤販或私營(yíng)小店來(lái)說(shuō),鋁含量更低,更讓人放心。”
  毛玉鳳說(shuō):“盡管2014年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定油炸面制品(包括油條)中鋁的殘留量(干樣品)不應(yīng)超過(guò)100mg/kg。但傳統(tǒng)油條主要的膨松劑”明礬“(即十二水合硫酸鋁鉀)含有大量鋁元素,使用不當(dāng)或造成鋁含量超標(biāo)。”
  明礬中的“鋁”一直被認(rèn)為是傳統(tǒng)油條的健康隱患。鋁雖是低毒元素,不會(huì)引起急性中毒。但也有不少實(shí)驗(yàn)證明,若長(zhǎng)期食用鋁含量過(guò)高的食品,會(huì)在體內(nèi)蓄積,并妨礙人體正常鈣、磷的代謝,甚至擾亂中樞神經(jīng)系統(tǒng),引發(fā)骨質(zhì)疏松,消防功能紊亂等,如果兒童過(guò)多攝入則會(huì)影響兒童的智力。根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的健康指導(dǎo),人體對(duì)鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過(guò)2毫克。
  》專(zhuān)家建議

  油條高油脂高熱量

  盡量控制少吃
  陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院一教授在接受華商報(bào)記者采訪時(shí)表示:“近年,隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注,更健康的油條膨松劑,比如無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等已相繼問(wèn)世。其中無(wú)鋁復(fù)合膨松劑不僅擺脫了鋁對(duì)人體的危害,還縮短了餳面(醒面)時(shí)間,使油條成為一種更健康、制作更方便的產(chǎn)品。但從本次抽檢的10份樣品來(lái)看,不管是宣稱(chēng)的‘安心油條’還是傳統(tǒng)油條都含鋁元素。”
  既然“無(wú)礬”油條更健康,肉眼能否鑒別?該教授認(rèn)為,用肉眼鑒別是否添加明礬并不容易,“通常油條的色澤、組織結(jié)構(gòu)、彈韌性、口感和味道是評(píng)價(jià)油條的重要指標(biāo),比如,色澤金黃,對(duì)稱(chēng),縱切面氣孔大而均勻,手指按復(fù)原性好,有咬勁,有油炸香味和麥香味的油條為好油條。”
  “油條是油炸食品,屬于高油脂高熱量的食品。在物資匱乏時(shí)代,油炸食品是難得的美食,偶爾食用不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。但在物資豐富的現(xiàn)在,當(dāng)代人有意無(wú)意就會(huì)攝入過(guò)量的高油脂高熱量食品,不僅造成肥胖,還可能損害心腦血管,引發(fā)動(dòng)脈硬化和高血壓等疾病,因此建議大家在平日飲食中盡量控制高油脂高熱量食品的攝入量,尤其是高血壓、糖尿病、胰腺炎等病人,更應(yīng)控制此類(lèi)食品的攝入量。”該教授建議。
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