香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十二月八日公布，最近完成一項普及食品的專題調(diào)查，評估火鍋食物的食用安全。約三百一十個火鍋食物樣本全部通過檢測。

　　中心發(fā)言人說：香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過程可能會添加染色料、防腐劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心因此進行是次專題食品調(diào)查，適時為消費者及業(yè)界提供有關(guān)食品的安全資訊。

　　中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其制品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產(chǎn)及其制品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、蔬菜及豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面條、湯底、飲品（包括鮮榨橙汁、竹蔗水等）和醬料，進行化學和微生物測試。

　　化學測試包括染色料、防腐劑、順丁烯二酸及金屬雜質(zhì)；微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。

　　發(fā)言人提醒公眾，食物安全是社會各階層的共同責任，食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)（即由農(nóng)場、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費者）均須執(zhí)行安全措施。他忠告業(yè)界不應(yīng)接受超出生產(chǎn)能力負荷的訂單，并須遵從有關(guān)法例規(guī)定及符合優(yōu)良制造規(guī)范，適當?shù)厥褂梅ɡ郎试S的食物添加劑。收貨時，必須檢查食物和食物材料的質(zhì)量。

　　此外，他建議食物從業(yè)人員和消費者在處理食物時應(yīng)奉行以下的「食物安全五要點」：

　　精明選擇

　　到衛(wèi)生及可靠的店鋪選購火鍋材料或湯底，并選購新鮮及衛(wèi)生的食物；

　　如購買預先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，并選購未超逾食用限期的食物。

　　保持清潔

　　配制食物時，要注意食物、環(huán)境及個人衛(wèi)生，所有食物材料均要徹底清洗干凈；

　　禽肉、豬肉及牛肉清洗后，應(yīng)切成薄片，這樣會較易煮熟；

　　生熟分開

　　購物時，先選購預先包裝食物，最后才選購生的肉類、家禽和海產(chǎn)；

　　在選購和運送食物途中，生的肉類應(yīng)與其他食物分開擺放，避免其汁液污染其他食物；及

　　在烹煮過程中，小心處理并徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。

　　徹底煮熟

　　在整個進食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內(nèi)已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應(yīng)待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；

　　焯蝦應(yīng)待蝦殼變成紅色及蝦肉變白色不透明后才進食。至于除殼的蠔，則應(yīng)在沸水中烹煮最少三分鐘才進食；及

　　若選用雞蛋作為火鍋材料，在進食前要洗凈蛋上的污漬，在處理或接觸雞蛋后，要徹底洗凈雙手。如發(fā)現(xiàn)蛋殼有裂痕，就要即時棄掉，因為有裂痕的蛋會較易受到致病的微生物污染。由于蛋內(nèi)可能存有致病的微生物，切忌將熟食蘸上生蛋后進食。

　　安全溫度

　　大部分火鍋材料都應(yīng)存放在攝氏四度或以下的冷凍格內(nèi)，冷藏食物則應(yīng)放在攝氏負十八度或以下的冰箱內(nèi)；及

　　不應(yīng)將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便有機會在食物內(nèi)快速滋生?？砂牙洳厥澄锓旁谘┕窭鋬龈駜?nèi)或使用微波爐解凍。

　　發(fā)言人說：享用火鍋時，亦應(yīng)注意進食分量及營養(yǎng)均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪。先進食蔬菜然后才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應(yīng)多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內(nèi)臟，并盡量少用醬油及調(diào)味料。如火鍋產(chǎn)品附有營養(yǎng)標簽，應(yīng)留意有關(guān)營養(yǎng)成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。

　　完

　　2017年12月8日（星期五）