如今，面對(duì)越來越龐大的國內(nèi)進(jìn)口牛肉市場，我們可以從以下幾個(gè)方面對(duì)這個(gè)市場進(jìn)行初步了解。

　　為什么要進(jìn)口牛肉？

　　在二十世紀(jì)九十年代以前，我國牛肉市場能夠自給自足；進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代以后，我國牛肉供不應(yīng)求，開始牛肉進(jìn)口；特別是二十一世紀(jì)以來，牛肉的消耗量越來越大，進(jìn)口量也隨之增長較快；根據(jù)海關(guān)進(jìn)口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：1992年，我國進(jìn)口牛肉量僅為1000噸，到2012年已增長至61000噸，是1992年的61倍；2016年我國牛肉進(jìn)口量為58萬噸，進(jìn)口額為25億美元。

　　從哪些國家進(jìn)口牛肉？

　　我國牛肉進(jìn)口政策主要基于嚴(yán)格控制疫情和改善國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的考慮，一方面，禁止從動(dòng)物疫情流行國家或地區(qū)進(jìn)口肉類及相關(guān)產(chǎn)品來保證國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)的安全穩(wěn)定；另一方面，通過簽訂貿(mào)易協(xié)定等降低相關(guān)國的牛肉進(jìn)口關(guān)稅，改善國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

　　消費(fèi)者可以登錄國家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局網(wǎng)站查詢《符合評(píng)估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單（2017年8月23日更新）》，了解牛肉產(chǎn)品準(zhǔn)入國家，以及相應(yīng)的注冊加工廠信息等。具體查詢網(wǎng)址如下：http://jckspaqj.aqsiq.gov.cn/。目前，包括澳大利亞、新西蘭、巴西、烏拉圭、哥斯達(dá)黎加在內(nèi)的12個(gè)國家可對(duì)我國出口牛肉產(chǎn)品。

　　其中有兩個(gè)國家是今年新增的： 2017年2月24日中國與南非簽署議定書；2017年5月22日和24日中美兩國分別簽署議定書。

　　進(jìn)口牛肉需要符合什么條件？

　　進(jìn)口前：只有列入《符合評(píng)估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單（2017年8月23日更新）》的國家和加工廠的相應(yīng)肉類產(chǎn)品方可進(jìn)口；根據(jù)質(zhì)檢總局第136號(hào)令要求，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品收貨人實(shí)施備案管理；進(jìn)口肉類產(chǎn)品備案收貨人應(yīng)當(dāng)在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證。

　　進(jìn)口時(shí)：進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)從國家質(zhì)檢總局指定的口岸進(jìn)口；向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提供報(bào)檢相關(guān)材料，接受現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫與實(shí)驗(yàn)室檢測；獲得檢驗(yàn)檢疫部門簽發(fā)的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》。

　　進(jìn)口后：進(jìn)口商還應(yīng)履行好進(jìn)口食品安全主體責(zé)任，做好進(jìn)口記錄和銷售記錄。

　　如何挑選進(jìn)口牛肉？

　　1、查證書：

　　正規(guī)途徑進(jìn)口的牛肉，均有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》。

　　2、看包裝：

　　正規(guī)途徑進(jìn)口肉類產(chǎn)品外包裝須以中文注明：規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息，內(nèi)外包裝須注明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)等信息。如為預(yù)包裝食品的，中文標(biāo)簽還需符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011相關(guān)要求。

　　3、測新鮮：

　　色澤：新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；變質(zhì)肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味：新鮮肉有鮮牛肉特有的正常氣味；次鮮肉稍有氨味或酸味；變質(zhì)肉有腐臭味。

　　黏度：新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手；次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　彈性：新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)；次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)；變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。