上海市消保委近期通報了油條的消費體察結(jié)果，市食藥監(jiān)局通報了今年以來油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)部分油條中檢出鋁和塑化劑。
鋁和塑化劑對人體健康究竟會有什么影響？上海市食品安全工作聯(lián)合會針對消費者的擔(dān)心，組織專家研討并作出解讀和消費提示。專家指出，在食品中檢出少量的鋁和塑化劑不必恐慌，因為鋁和塑化劑本身在天然食品中就有微量殘留。我國也對這兩種物質(zhì)的指標制定了嚴格的限量標準。只要不長期、每天、大量食用鋁和塑化劑超標的油條，一般來說不會對人體健康造成危險。
無礬油條也會含少量鋁
今年以來，市食藥監(jiān)局組織各區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次，抽檢合格率99.5%。從近年來本市油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看，鋁殘留量指標合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。
對于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位，市食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局依法從嚴查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。
油條中的鋁主要來自兩個方面，一是含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬食品添加劑），二是食品原料中本身含有的鋁。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品（包括油條）中，鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過100毫克/千克。鋁廣泛存在于自然界，絕大多數(shù)天然食品中均含有一定量的鋁，即使是不添加明礬的油條（無礬油條），也會含有少量的鋁。
過量攝入鋁對人體可能產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。國際食品法典委員會目前暫定的鋁的每周可容忍攝入量調(diào)整為2mg/kg 體重。通俗地講，如果一個60kg體重的成人每周攝入120mg的鋁，終生不會產(chǎn)生健康影響。
如果對這些數(shù)值沒有概念，那么專家做了個更通俗的換算：不考慮其他食品中鋁的來源，以一根油條1兩，按照國家標準中的最大限量值來計算，一個60kg體重的成年人，每周食用24根油條，才會達到影響健康的風(fēng)險值。
塑化劑或來自包裝或原料
塑化劑又稱增塑劑，是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類物質(zhì)。《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》 規(guī)定了可用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量，并規(guī)定含塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。
增塑劑不屬于食品添加劑，在食品中人為添加劑屬于違法行為。油條中檢出塑化劑的可能來源主要有兩方面，一是包裝袋中所含的塑化劑遷移至油條中，二是食品原料中含有塑化劑（污染或人為添加）。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》規(guī)定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量，其中鄰苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DEHP）為1.5mg/kg。
DEHP對動物具有生殖毒性，但尚未發(fā)現(xiàn)人體病例。歐盟食品科學(xué)委員通過科學(xué)評估認為，一個60kg體重的成人，終身每天攝入3.0mg以下的DEHP不會產(chǎn)生健康影響。據(jù)專家換算，如果不考慮其他食品中鋁的來源，以一根油條1兩，按照國家標準中的最大限量值來計算，一個60kg體重的成年人，每天食用40根油條，才會達到影響健康的風(fēng)險值。
少量殘留不會影響健康
此次市消保委消費體察檢測結(jié)果和市食藥監(jiān)局的風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明，檢測的29件油條中，1件鋁殘留量超過食品安全標準規(guī)定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過衛(wèi)生部通報函的殘留限量，其余都符合國家食品安全標準。
對于本次消費體察檢測的結(jié)果，消費者大可不必恐慌，食用檢出少量鋁和塑化劑的油條，并不會產(chǎn)生不利的健康影響，只有長期食用鋁或塑化劑超過標準等限量規(guī)定的食品，才有可能影響人體健康。
