12月4日，市消保委發(fā)布“油條消費體察情況”通報，29家餐飲店油條參與測試，檢測結(jié)果引發(fā)市民廣泛關(guān)注。如何鑒別油條好壞，新民晚報新民網(wǎng)記者就此探訪了業(yè)內(nèi)人士。

　　針對通報中出現(xiàn)含鋁油條，記者就此詢問多位業(yè)內(nèi)人士，他們表示，明礬，又稱十二水合硫酸鋁鉀，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁復(fù)鹽，常用于食品發(fā)酵，其中硫酸鋁經(jīng)過烹飪，會分解為鋁元素沉降在食物中，如食品中添加過多明礬，則鋁元素含量也會相應(yīng)增加。

　　長期在市中心經(jīng)營全有白領(lǐng)食堂與社區(qū)養(yǎng)老助餐點的餐飲負(fù)責(zé)人楊小姐向記者透露，明礬過去常作為食品膨松劑廣泛使用，但由于明礬過量攝入易在人體中蓄積，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等病癥，如今隨著工藝進(jìn)步，已逐漸淘汰。需要注意的是，油條中檢測出鋁元素也并不代表油條使用了明礬，市民不必過度擔(dān)心。

　　隨著食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的完善，如今，國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中鋁含量作出了明確界定：油炸面制品鋁殘留量（干樣品）限量規(guī)定為≤100毫克/千克。在本次消保委檢測結(jié)果中，除了1件樣品的鋁含量比較高為980毫克/千克，其余樣品的鋁含量在3.94至16.4毫克/千克之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。而鋁含量超標(biāo)的這家店鋪因涉嫌無證經(jīng)營，目前也已被主管部門關(guān)停。