5日，位于上?；羯铰?03號(hào)的阿文夜市豆?jié){油條店貼出了“暫停營(yíng)業(yè)”的告示，這個(gè)北外灘地區(qū)十分有名的網(wǎng)紅油條店已經(jīng)歇業(yè)。12月4日，在上海消保委發(fā)布“油條消費(fèi)體察情況”通報(bào)會(huì)上，報(bào)告了29家餐飲店的檢測(cè)結(jié)果。上海市食藥監(jiān)表示，上述29家餐飲店中，有5家涉嫌無證，相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已會(huì)同當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門予以取締。阿文夜市豆?jié){油條店正是其中之一。

　　上海市食藥監(jiān)局表示，油炸面制品中的鋁主要來源于作為膨松劑使用的食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺（俗稱明礬）。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品鋁殘留量（干樣品）限量規(guī)定為100毫克/千克。按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用含鋁膨松劑不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康影響，但過量攝入鋁，可能對(duì)人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。2017年以來，該局組織各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次。結(jié)果顯示：抽檢的132批次油條等油炸面制品樣品中，3批次鋁殘留量不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，抽檢合格率97.7%；抽檢的620批次煎炸過程食用植物油樣品中，3批次酸價(jià)、羰基價(jià)不符合《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7102.1-2003）規(guī)定，抽檢合格率99.5%。從近年來上海油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看，鋁殘留量指標(biāo)合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位，上海市食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法從嚴(yán)查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。（完）