GB/T 23734-2009 《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊的定義是：依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無預(yù)包裝或者簡(jiǎn)易包裝，銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的單位或個(gè)人。

　　在地方上，以貴州為例：《貴州食品安全條例》將食品生產(chǎn)加工小作坊定義為：有固定生產(chǎn)場(chǎng)地、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、散裝或者簡(jiǎn)易包裝的食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所。

　　總的來說，各地食品生產(chǎn)加工小作坊的定義與GB/T 23734-2009中對(duì)小作坊的定義大同小異。但具體對(duì)從業(yè)人員以及場(chǎng)地的要求各地略有不同：

　　1、《吉林省食品小作坊生產(chǎn)加工許可管理辦法（試行）》中規(guī)定：食品生產(chǎn)加工小作坊，固定從業(yè)人員不超過7人，除辦公、倉(cāng)儲(chǔ)、曬場(chǎng)等非生產(chǎn)加工場(chǎng)所外，生產(chǎn)加工場(chǎng)所使用面積不超過100平方米。

　　2、《江西省食品小作坊登記管理辦法（試行）》規(guī)定：食品小作坊從業(yè)人員7人以下，生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積150平方米以下，并且對(duì)年銷售額作了具體規(guī)定，不得高于200萬元。

　　二、各地對(duì)于食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管規(guī)定有哪些？

　　對(duì)于食品生產(chǎn)加工小作坊的管理，《食品安全法》中并沒有過多的規(guī)定，具體由各地方規(guī)定，包括食品藥品監(jiān)管部門（或市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管部門）發(fā)布的規(guī)范性文件、地方性法規(guī)等。例如

　　天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布的《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》、

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《上海市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》等。

　　就地方性法規(guī)，部分省份在其食品安全條例中規(guī)定小作坊的內(nèi)容，如《貴州省食品安全條例》。也有發(fā)布專門條例的，如《廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》。

　　總的來說，各地主要是通過當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)、食品藥品監(jiān)督管理局以及政府等發(fā)布一定的政策法規(guī)，對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管。

　　三、食品生產(chǎn)加工小作坊主要有哪些監(jiān)管模式？

　　關(guān)于食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管模式，食品伙伴網(wǎng)查閱了現(xiàn)有食品生產(chǎn)加工小作坊的地方法規(guī)，匯總后主要分為以下兩種：

　　1、以北京、上海等為代表的準(zhǔn)許、許可制度。符合條件的食品生產(chǎn)加工小作坊，需要持相關(guān)材料申請(qǐng)獲得《食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證》，準(zhǔn)許生產(chǎn)的品種目錄一般由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門編制，小作坊只能生產(chǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)目錄上的食品。

　　2、以重慶、廣東為代表的登記制度。開辦食品小作坊應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)條例的規(guī)定，獲得《食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》后，從事登記范圍內(nèi)食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，登記證一經(jīng)申請(qǐng)，禁止轉(zhuǎn)讓、出租和出借。

　　四、小作坊允許和禁止生產(chǎn)的品種有哪些？

　　食品伙伴網(wǎng)發(fā)現(xiàn)：僅有少數(shù)地區(qū)制定了允許小作坊生產(chǎn)的品種目錄，如上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《上海市食品生產(chǎn)加工小作坊食品品種目錄（2015版）》，其中規(guī)定了3類食品允許小作坊生產(chǎn)，分別是地方傳統(tǒng)特色豆干類、地方傳統(tǒng)特色蒸糕或松糕類、地方傳統(tǒng)特色白切羊肉。其余發(fā)布的多為禁止小作坊生產(chǎn)的目錄。

　　普遍禁止食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的品種主要有：

　　乳制品、罐頭、非固態(tài)發(fā)酵的酒類、保健品、嬰幼兒食品等，對(duì)于部分品類各地規(guī)定也是有差異的。例如：

　　湖北省的食品小作坊禁止生產(chǎn)瓶（桶）裝飲用水、非物理方法壓榨的食用油；

　　重慶市不允許食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)果凍、飲料等。

　　部分省市發(fā)布了多批禁止食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品目錄。食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)者既要關(guān)注當(dāng)?shù)刂贫ǖ脑试S和禁止目錄，也不能忽略當(dāng)?shù)氐牡胤叫苑ㄒ?guī)和政府規(guī)章中關(guān)于禁止生產(chǎn)的品種規(guī)定。

　　五、小作坊產(chǎn)品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)嗎？

　　部分省份明確要求小作坊產(chǎn)品需要符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如：

　　《湖北省食品安全條例》第二十七條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　　《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理辦法》中規(guī)定：食品小作坊應(yīng)當(dāng)在登記的食品種類范圍內(nèi)按照相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)；

　　《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》中規(guī)定：沒有相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以按照食品質(zhì)量規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工。

　　六、小作坊食品的檢驗(yàn)要求是怎樣的？

　　食品伙伴網(wǎng)注意到，部分省份對(duì)于小作坊的產(chǎn)品檢驗(yàn)有明確規(guī)定：

　　1、《黑龍江省食品安全條例》第六十七條規(guī)定：食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)制度。具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，并做好原始檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)并出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。首次出廠銷售前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，委托全項(xiàng)檢驗(yàn)每年不得少于兩次。原始檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。

　　2、《貴州省食品安全條例》中規(guī)定：食品生產(chǎn)加工小作坊每年都需要將生產(chǎn)的食品送有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，一旦不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀。

　　3、陜西食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目清單（2016版）》，明確了食品生產(chǎn)加工小作坊產(chǎn)品應(yīng)檢測(cè)的項(xiàng)目。

　　七、怎樣辨別小作坊食品呢？

　　想要辨別小作坊食品，其實(shí)很簡(jiǎn)單，產(chǎn)品外包標(biāo)簽就是入手點(diǎn)。很多地區(qū)對(duì)小作坊食品的標(biāo)識(shí)有明確規(guī)定，小作坊食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)示生產(chǎn)加工小作坊信息甚至要標(biāo)有小作坊食品字樣。

　　《上海市食品安全條例》指出：小作坊食品包裝必須有食品生產(chǎn)加工小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式、準(zhǔn)許生產(chǎn)證編號(hào)等的小作坊信息的標(biāo)簽；遼寧省、重慶市規(guī)定：小作坊食品要在食品外包裝及產(chǎn)品標(biāo)簽上醒目位置標(biāo)注“小作坊食品”字樣，確保消費(fèi)者對(duì)小作坊食品的選購(gòu)知情權(quán)。

　　八、小作坊食品是否有禁止跨區(qū)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的規(guī)定？

　　小作坊食品隨隨便便哪里都可以銷售嗎？當(dāng)然不是，小作坊食品銷售也有一定限制條件。

　　廣東省的小作坊食品，除非可以提供登記證和食品檢驗(yàn)合格證明，否則不允許向商場(chǎng)超市、集體食堂和大型餐飲服務(wù)企業(yè)銷售，并且，無論如何不允許進(jìn)行網(wǎng)上銷售。

　　甘肅省規(guī)定：食品小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，僅限在本生產(chǎn)加工點(diǎn)銷售。

　　最為嚴(yán)格的是江蘇省，江蘇省曾發(fā)布的《江蘇省食品生產(chǎn)加工小作坊限制區(qū)域銷售規(guī)定》第五條規(guī)定：小作坊產(chǎn)品銷售區(qū)需要明示產(chǎn)品銷售的限制區(qū)域，注明“本產(chǎn)品僅限在XXX鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）銷售”等內(nèi)容。該規(guī)定已于2015年11月廢止。

　　九、對(duì)于食品生產(chǎn)加工小作坊的管理還有哪些其他特別規(guī)定？

　　對(duì)于食品生產(chǎn)加工小作坊，大部分地區(qū)是不允許接受食品生產(chǎn)企業(yè)和其他食品小作坊委托生產(chǎn)加工或者分裝食品的，上海、天津、遼寧、貴州等對(duì)此都有明確說明。

　　除了各地方法規(guī)對(duì)小作坊的監(jiān)管規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)于食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)白酒提出了特別要求。食品藥品監(jiān)督管理管總局2015年發(fā)布的《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒小作坊和散裝白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)電〔2015〕1號(hào)）中明確要求對(duì)白酒小作坊生產(chǎn)加工進(jìn)行全過程監(jiān)管，白酒生產(chǎn)小作坊只能生產(chǎn)固態(tài)法白酒，不得采購(gòu)原酒或食用酒精生產(chǎn)加工白酒。