2批次不合格糕點(diǎn)為：標(biāo)稱北京本鄉(xiāng)良實(shí)面業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)，北京市房山區(qū)良鄉(xiāng)華龍綜合交易市場(chǎng)（良鄉(xiāng)分店）B201經(jīng)營(yíng)的花卷（蒸煮類糕點(diǎn)），不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)；標(biāo)稱北京久久鴻興食品有限公司生產(chǎn)，北京迎沖食品有限公司經(jīng)營(yíng)的愛琪手撕軟麻花（芝士味），不合格項(xiàng)目為防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1，同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。

　　第16期執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢信息中，同樣有3批次食品檢出不合格，分別為食用農(nóng)產(chǎn)品1批次；糕點(diǎn)2批次。

　　北京市海英旺達(dá)商店經(jīng)營(yíng)的鮮雞蛋，檢出氟苯尼考檢出值為39.6 μg/kg。氟苯尼考為廣譜抗菌藥物，一般為動(dòng)物專用抗菌藥。農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用。

　　標(biāo)稱北京晉康源食品有限公司生產(chǎn)，北京張志茂食品有限公司經(jīng)營(yíng)的江米條，酸價(jià)檢出值為8.6 mg/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過(guò)5mg/g。

　　另外，標(biāo)稱北京好億家食品有限公司生產(chǎn)的蓮子羹，檢出菌落總數(shù)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　第17期執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢信息中，標(biāo)稱北京米老大食品有限公司生產(chǎn)，北京日林鑫商店經(jīng)營(yíng)的醬花生（烤肉味）、醬花生（雞汁味），檢出酸價(jià)實(shí)測(cè)值分別為4.9mg/g、5.4mg/g；過(guò)氧化值實(shí)測(cè)值分別為2.1g/100g、1.7g/100g。

　　酸價(jià)、過(guò)氧化值均為食品中油脂的指標(biāo)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過(guò)3mg/g。除葵花籽外的其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過(guò)氧化值的限量值為0.50g/100g。

　　食品中酸價(jià)不合格，其主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致炒貨食品中的脂肪氧化酸敗。而造成過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

　　針對(duì)以上三期抽檢中的不合格信息，北京市食藥監(jiān)局已要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地食品藥品監(jiān)管部門依法對(duì)相關(guān)單位進(jìn)行立案調(diào)查。同時(shí)特別提示消費(fèi)者，在購(gòu)買到或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)公告所涉批次不合格產(chǎn)品時(shí)，可撥打12331熱線電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

相關(guān)報(bào)道：北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第52期）

北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢情況的公告（2017年第16期）

北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢情況的公告（2017年第17期）