“防腐劑有害健康”“亞硝酸鹽致癌”等,讓很多市民倍感迷茫,一直以來,防腐劑是食品添加劑中最飽受詬病的。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國解釋說,防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,使用過程中或分解后無毒,一般都不會損害人體健康。
很多食品需要用防腐劑保存
“人們制作金華火腿、宣威火腿,必須使用亞硝酸鹽作為防腐劑。”日前,中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在接受千龍網(wǎng)記者采訪時解釋說,對于很多食品而言,不進行“防腐”就很難長時間保存。例如,如果不使用亞硝酸鹽作為防腐劑,火腿上會生成肉毒桿菌等多種細菌,輕則會引起人食物中毒,重則危及人的生命。
孫寶國院士表示,目前亞硝酸鹽作為一種食品防腐劑,是國際上公認的最好、最安全的防腐劑。防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑,其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,又稱為保藏劑。
防腐劑的來源主要有天然和合成兩類,以合成的商業(yè)化應用最多。我國的GB2760—2011列出防腐劑共有27種,化學防腐劑包括有機的和無機的,有機的防腐劑主要是苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酸類、乳酸等。
“人們最常見的可樂中的二氧化碳也是一種防腐劑。”孫寶國院士舉例介紹說,人們喝可樂的時候,總是看到可樂中冒著氣泡,或者喝下去之后打嗝,那其實就是二氧化碳。而二氧化碳就是一種無機的防腐劑。因此,對于化學防腐劑,人們不必驚慌。像二氧化碳一樣的無機的化學防腐劑,還有亞硫酸及其鹽類、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等無機物。
一直以來,防腐劑是食品添加劑中最飽受詬病的。專家則解釋說,防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,使用過程中或分解后無毒,一般都不會損害人體健康。圖為中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國日前結(jié)合食品專業(yè)特點開講《“學習十九大報告”微黨課》,介紹防腐劑科學知識。千龍網(wǎng)記者 于振華攝
專家解釋說,防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,使用過程中或分解后無毒,一般都不會損害人體健康。圖為中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國日前結(jié)合食品專業(yè)特點開講《“學習十九大報告”微黨課》,介紹防腐劑科學知識。千龍網(wǎng)記者 于振華攝
定量使用食品添加劑對人無害
據(jù)孫寶國院士介紹,一種化學品要作為食品防腐劑,需要滿足5個條件。一是性質(zhì)穩(wěn)定,在一定的時間內(nèi)有效;而是使用過程中或分解后無毒,不阻礙胃腸道酶類的正常作用,也不影響腸道有益的正常菌群的活動;三是在較低濃度下有抑菌或殺菌作用;四是本身無刺激味道和異味;五是使用方便。
我國允許使用的防腐劑都是經(jīng)過嚴格的安全評估和程序?qū)徟?,與世界大部分國家同步的。防腐劑是否危害健康,最常用的一個評判標準就是其毒性和攝入量,不但食品添加劑如此,所有的有毒物質(zhì)均如此。因此,在規(guī)定的添加量范圍內(nèi)使用,任何一種食品添加劑都是安全的,不會造成危害健康的問題。
人們普遍關心的另一問題是認為防腐劑不一定本身有毒,而是它增加肝臟、腎臟負擔。從已有科學試驗資料表明,防腐劑中的山梨酸鉀代謝方式與脂肪類似,不會增加肝臟負擔。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,后者便變成一氧化氮排出,當然,一旦超過規(guī)定量就可以在胃中形成致癌物N—亞硝基化合物。
此外,近年來常有一些不法廠商添加未經(jīng)批準的化學物質(zhì)作為防腐劑,引起混亂。而此類物質(zhì)本身為未經(jīng)批準的物質(zhì),不是食品添加劑,如果應用,就屬于違法使用。例如,2011年,國家衛(wèi)生部公布的可能違法添加的非食用物質(zhì)中,涉及防腐的有在乳及乳制品中違法添加硫氰酸鈉,在海參、魷魚等干水產(chǎn)品以及血豆腐中違法添加工業(yè)用甲醛,等等。