近幾年，關(guān)于腸道菌群的研究讓很多人意識(shí)到，菌群對(duì)人體健康的影響遠(yuǎn)比想象的更重要，益生菌作為腸道的健康衛(wèi)士也成為不少?gòu)V告宣傳的噱頭，甚至有的酸奶或保健品中宣傳其中含有百億千億的乳酸菌。

　　那么，酸奶、保健品中含有的益生菌對(duì)人體都有益嗎？人體內(nèi)的益生菌是不是越多越好呢？

　　益生菌的不同形式

　　發(fā)酵食品往往都含有益生菌，所以不少發(fā)酵乳制品中都標(biāo)注著菌種的名稱。比如在酸奶中，保加利亞菌和嗜熱鏈球菌是常見(jiàn)的兩種菌，兩者通過(guò)互配共生共同造就了酸奶的良好口感，前者主要負(fù)責(zé)產(chǎn)生乳酸，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，增加酸奶的黏稠度，后者則主要負(fù)責(zé)產(chǎn)生香味物質(zhì)，使酸奶呈現(xiàn)出特有的香味。

　　“這兩種菌對(duì)于制作好吃的酸奶必不可少，但有研究表明，這兩種菌本身對(duì)人體的有益作用并不明顯，也就是說(shuō)從對(duì)人體健康的促進(jìn)角度來(lái)說(shuō)，這兩種菌并不算是好的益生菌。”中科院微生物所博士段云峰在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示。

　　世界糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織委員會(huì)對(duì)益生菌給出的官方定義是：“益生菌是活體微生物，當(dāng)以足夠的量施用時(shí)，向宿主賦予健康益處。”按照此標(biāo)準(zhǔn)，乳酸桿菌和雙歧桿菌以及一些球菌和酵母菌均屬于益生菌范疇。“添加了益生菌的產(chǎn)品往往會(huì)在包裝上明顯標(biāo)識(shí)，甚至有些還有個(gè)‘藍(lán)帽’的保健食品標(biāo)識(shí)，這說(shuō)明這類酸奶具有一定的健康促進(jìn)作用。”段云峰解釋說(shuō)。

　　益生菌要發(fā)揮健康促進(jìn)作用，很重要的一點(diǎn)是菌要活著進(jìn)入人體。然而，酸奶中的益生菌往往需要通過(guò)冷藏的方式保證其活性，因?yàn)樵诔叵?，益生菌?huì)逐漸死亡，活菌數(shù)量也會(huì)越來(lái)越少。所以，為了保持益生菌的活菌數(shù)，需要全程冷鏈，導(dǎo)致運(yùn)輸和保存成本比較高，管理難度也大。

　　“相較而言，最好的保持益生菌活菌數(shù)的方式是讓活著的益生菌快速干燥失水，通過(guò)這種‘速干’的加工工藝做成干粉，讓益生菌休眠，等到再次遇到水之后可以復(fù)活，加上合適的溫度和食物就能很快活起來(lái)，發(fā)揮其健康促進(jìn)作用。”段云峰說(shuō)。

　　鑒于此，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的益生菌產(chǎn)品大部分都是干粉形式，有的是在冷凍的形式下讓菌干燥休眠的，即凍干；有的是在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)高溫通風(fēng)和噴霧后讓菌干燥休眠的噴霧干燥。“無(wú)論哪種形式，只要是在干燥狀態(tài)下，益生菌處于休眠狀態(tài)，數(shù)量也足夠，都是合格的益生菌產(chǎn)品。”

　　別盲目選擇益生菌

　　人體的體表和體內(nèi)分布有大量的共生微生物，這些微生物的總數(shù)量比人體自身的細(xì)胞還多，編碼的功能基因數(shù)量也遠(yuǎn)高于人體自身的基因數(shù)量。其中，人體的共生微生物80%生活在腸道中，主要包括擬桿菌門和厚壁菌門。

　　“這些微生物的組成在每個(gè)人體內(nèi)都是不一樣的，目前的研究發(fā)現(xiàn)，腸道微生物的紊亂與幾十種生理和心理疾病相關(guān)，如糖尿病、高血壓、心臟病、癌癥、腸易激綜合征、過(guò)敏、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、自閉癥、焦慮、抑郁、帕金森氏癥等。”段云峰表示。

　　由于飲食和生活習(xí)慣以及生活壓力的改變，現(xiàn)代人共生微生物的數(shù)量和種類在持續(xù)下降，其中包括一些益生菌的減少。腸道微生物的食物完全依賴人吃下去的食物，只要改善自己的生活和飲食習(xí)慣，給腸道微生物也提供它們愛(ài)吃的食物，腸道微生物的種類和數(shù)量是可以恢復(fù)的。

　　然而，腸道微生物的恢復(fù)是個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。

　　目前，市面上常見(jiàn)的益生菌菌株可能有數(shù)百種，形式有藥品、保健品和普通食品。“對(duì)于藥品形式的益生菌是需要遵照醫(yī)囑服用的，其他形式的益生菌則需要由消費(fèi)者自行選擇和使用。”段云峰補(bǔ)充道。

　　段云峰建議，在選擇益生菌產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和作用進(jìn)行選擇，好的益生菌產(chǎn)品應(yīng)該標(biāo)明產(chǎn)品中所含的所有益生菌的菌株名稱和活菌總數(shù)量；每種菌株可以從專業(yè)資料庫(kù)中查到背景信息，菌株的安全性和功效應(yīng)有充足的證據(jù)，最好是做過(guò)人體臨床試驗(yàn)，其效果經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的；菌株可以定殖到腸道，對(duì)人體微生物具有有益作用；含有多菌株的產(chǎn)品，效果要優(yōu)于單菌株；添加益生元的優(yōu)于不添加的產(chǎn)品。

　　保持身體正常的益生菌環(huán)境

　　需要注意的是，并不是所有益生菌產(chǎn)品都適合所有人，每個(gè)人的腸道微生物組成不同，微生物的數(shù)量也不一樣，適宜的益生菌菌株可能也不一樣，最好在選擇之前，對(duì)自己的腸道微生物有所了解，多嘗試，確定適合自己的益生菌。

　　益生菌雖然對(duì)人體有益，但也要控制在合理的范圍內(nèi)，“益生菌并不是越多越好，人體共生微生物是由數(shù)百種微生物組成，它們之間構(gòu)成了一個(gè)微生態(tài)系統(tǒng)，各種微生物之間彼此共生，比例合適，達(dá)到平衡是最好的狀態(tài)。就像一個(gè)國(guó)家，各種職業(yè)的人比例合適才能維持穩(wěn)定，高效運(yùn)轉(zhuǎn)。如果搞研究的人對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)大，大家就都去搞研究了，勢(shì)必會(huì)引起其他方面人力的不足，最終社會(huì)發(fā)展仍然不好。”段云峰補(bǔ)充道。