“苦井水”煮飯 為何會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)
2017-11-16 10:38:00 來源:長(zhǎng)沙晚報(bào)
進(jìn)入冬季,不少長(zhǎng)沙市民琢磨著自制腌臘肉制品,有的市民則常用“苦井水”煮飯。長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局昨日就此發(fā)布消費(fèi)提示,提醒市民要防止亞硝酸鹽造成的食物中毒。
  亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物,可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求,按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鹽可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用,并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務(wù)提供者則被禁止采購、貯存、使用該添加劑。
  記者了解到,如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽,容易引起急性中毒,使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜氧能力,造成組織缺氧,稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒,攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)模糊、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
  哪些常見的情況會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒呢?一種情況是亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似,誤將前者當(dāng)作食鹽使用。其次是,像長(zhǎng)沙人喜歡吃的自制加工肉制品,也有含亞硝酸鹽過量的風(fēng)險(xiǎn);再就是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中,亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加。個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(稱為“苦井水”),用這種水煮的飯如存放過久,硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
  長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者,要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽,注意食用新鮮蔬菜,吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久,飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯,在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí),可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物,以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
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