據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息，北京市發(fā)布《北京市中小學校食堂管理辦法（試行）》，《辦法》規(guī)定，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利，每餐次的食品成品必須留樣。

　　《辦法》規(guī)定，學校食堂管理堅持公益性原則。按照學校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實優(yōu)惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。同時，堅持自愿性原則，尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生應(yīng)在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。

　　經(jīng)營管理方面，《辦法》明確，食堂原則上由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。對于學生規(guī)模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂，可在各區(qū)教委指導下，通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業(yè)，實行不帶資、控制總利潤的托管服務(wù)，學校食堂實行“零租賃”，并報各區(qū)教委備案。

　　《辦法》規(guī)定了市、區(qū)教委和學校的職責。明確了市教委負責統(tǒng)籌指導全市學校食堂管理工作。區(qū)教委是本區(qū)學校食堂管理的責任主體。學校食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責，要建立由學校領(lǐng)導、后勤管理等相關(guān)部門負責人和食堂管理人員組成的學校食堂管理工作領(lǐng)導小組；根據(jù)學生就餐規(guī)模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制；明確了學校食堂原則上由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理；成立由學校領(lǐng)導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，參與和監(jiān)督學校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務(wù)等方面的管理工作。

　　《辦法》表示，學校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負責留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時以上。

　　食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。

　　《辦法》還規(guī)定，原則上按就餐學生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學?？蛇m當增加從業(yè)人員。學校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責，原則上每年應(yīng)接受累計不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓并具有培訓合格證明。