據(jù)《勞動報》報道，網(wǎng)紅餐飲“一紅就黑”，頻頻被曝存食品安全問題。面對新業(yè)態(tài)，上海將加快推進(jìn)食品安全監(jiān)管的“放管服”改革，積極適應(yīng)市民需求，但也決不放松安全這條底線。昨日，市政府新聞發(fā)布會介紹了上海市建設(shè)市民滿意的食品安全城市相關(guān)情況。

　　支持新業(yè)態(tài)但要守底線

　　無人面館、無人榨汁機(jī)等作為一種新的現(xiàn)代餐飲模式和形態(tài)，給市民帶來方便的同時，也引起了大家對其食安問題的思考。市食藥監(jiān)局表示，此類新的食品經(jīng)營模式和業(yè)態(tài)，在社會上形成一定的熱點(diǎn)，但它還處于一個初步的階段。大家關(guān)注的同時，市食藥監(jiān)局也通過各種渠道保持關(guān)注。從食品監(jiān)管部門來講，在深化改革、擴(kuò)大“放管服”的進(jìn)程當(dāng)中，在食品供應(yīng)服務(wù)方式中有新的業(yè)態(tài)產(chǎn)生，能夠更好地滿足各類人群的需求，監(jiān)管部門一直持支持的態(tài)度，但強(qiáng)調(diào)必須要守住食品安全底線。

　　針對新出現(xiàn)的食品新業(yè)態(tài)，市食藥監(jiān)局也將探索具有行業(yè)特點(diǎn)的食品經(jīng)營許可和監(jiān)管新舉措。市食藥監(jiān)管局局長楊勁松表示，市食藥監(jiān)管局聯(lián)合衛(wèi)計委，與地方標(biāo)準(zhǔn)制定部門共同研究，在前期試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)出一些規(guī)律性、技術(shù)性的要求，已經(jīng)通過地方標(biāo)準(zhǔn)的立項，將制定《自動售賣即食食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，以更積極的態(tài)度指導(dǎo)這一新業(yè)態(tài)的發(fā)展，讓上海市場的食品供應(yīng)會越來越豐富。

　　網(wǎng)紅店加強(qiáng)中央廚房管理

　　網(wǎng)紅餐飲店成名快，卻也屢屢曝出安全問題。“一籠小確幸”事件發(fā)生的原因是中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品“奶油芝士醬”。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店加工制作成“拿破侖”點(diǎn)心產(chǎn)品后供消費(fèi)者食用。

　　楊勁松表示，食品經(jīng)營企業(yè)通過中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一加工配送，有利于改變食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“小而散”的現(xiàn)狀，有利于減少食品安全的風(fēng)險，但如果管理不到位，企業(yè)主體責(zé)任不落實(shí)，也會帶來很大的食品安全風(fēng)險。

　　為加強(qiáng)對中央廚房等高風(fēng)險業(yè)態(tài)的監(jiān)管和違法行為查處，市食藥監(jiān)管局研究制定了《運(yùn)用信息技術(shù)手段加強(qiáng)餐飲單位風(fēng)險甄別和精細(xì)化監(jiān)管工作指導(dǎo)意見》，探索進(jìn)一步加強(qiáng)智慧監(jiān)管手段的運(yùn)用。通過對市食藥監(jiān)管局信息系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺記錄的餐飲單位食品安全相關(guān)大數(shù)據(jù)的分析，對短期內(nèi)大量開店、可能存在超負(fù)荷經(jīng)營行為的餐飲單位，加強(qiáng)針對性監(jiān)管。

　　“地溝油”入駐兩家加油站

　　目前，上海已有奉賢和浦東兩家中石化加油站試點(diǎn)加注餐廚廢棄油脂制生物柴油。上海市副市長許昆林介紹說，上海實(shí)施餐廚廢棄油脂“收、運(yùn)、處、調(diào)、用”一體化閉環(huán)管理，嚴(yán)控“地溝油”回流餐桌。加強(qiáng)資源化利用，建立餐廚廢棄油脂制生物柴油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)車船等運(yùn)輸行業(yè)應(yīng)用。目前已有458輛車加了生物柴油，其中424輛是社會車輛，其他是環(huán)保車，累計加注3萬多升。下一步將擴(kuò)大試點(diǎn)，方便貨車司機(jī)、柴油車加油。