千龍網(wǎng)北京10月30日訊  隨著消費(fèi)者對啤酒產(chǎn)品的品質(zhì)、口味、安全和新鮮度更為關(guān)注，擁有著豐富的層次、口感及個性化特色的精釀啤酒越來越受到消費(fèi)者的喜愛。

相對于工業(yè)化啤酒來說，精釀啤酒是小眾產(chǎn)品。在工藝上，精釀啤酒是指遵循傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，由獨(dú)立酒廠生產(chǎn)的啤酒，與常見的工業(yè)啤酒區(qū)別開來。精釀啤酒發(fā)酵期更長，酒香的選擇更多，顏色更加豐富，原料的組合也更加自由。在國內(nèi)如果一家小型、獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，以誠實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新、多元化和本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。

近期，國內(nèi)知名第三方對比測評機(jī)構(gòu)——消費(fèi)者報(bào)告將熊貓、高大師、萊寶、鵝島、優(yōu)布勞的五款艾爾精釀啤酒送檢權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)，對泡持性、原麥汁濃度、苦味質(zhì)、甲醛、大腸菌群、菌落總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行對比測評。

投料指標(biāo)：優(yōu)布勞最高，熊貓最低

表1 啤酒投料測評表

啤酒中的原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時麥汁的濃度，原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的一個重要指標(biāo)，與生產(chǎn)過程中所加入的麥芽量有直接關(guān)系。

啤酒口感的另一個重要指標(biāo)是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸，多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)，這三樣物質(zhì)會給啤酒帶來特有的苦味和香味。

本次檢測結(jié)果顯示，五款艾爾精釀啤酒中優(yōu)布勞船長原麥汁濃度、苦味質(zhì)含量均為最高，在體現(xiàn)投料的兩項(xiàng)核心指標(biāo)中均勝出一籌。而從這兩項(xiàng)指標(biāo)綜合來看，熊貓精釀飛行員的投料“成色”最低。

優(yōu)布勞公司官網(wǎng)信息顯示，優(yōu)布勞為德國一家擁有140年歷史的老品牌，2015年初在河北省邯鄲市斥資2.6億歐元，建設(shè)中國首家以德國技術(shù)建造的精釀特色啤酒廠。值得一提的是，本次測評的優(yōu)布勞船長印度淡色艾爾啤酒，其命名有向傳奇航海船長郭川致敬之意。

同為精釀啤酒，都是工廠生產(chǎn)，為何熊貓精釀反映投料的指標(biāo)最低？影響投料的最直接因素是成本，但熊貓精釀應(yīng)該并不缺錢。公開數(shù)據(jù)顯示，早在2015年，熊貓精釀就曾獲數(shù)千萬元的Pre—A輪融資。今年5月，熊貓精釀又完成了高達(dá)1.19 億元的A 輪融資。

是急于線下店鋪和渠道擴(kuò)張，還是潛心于研發(fā)和品控？是市場占有率優(yōu)先，還是應(yīng)該在品質(zhì)上狠下功夫？關(guān)于投料的問題，我們多方聯(lián)系熊貓精釀相關(guān)負(fù)責(zé)人，但一直未收到對方回復(fù)。

中國啤酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會專業(yè)技術(shù)委員會委員劉崎介紹，原麥汁濃度高，酒花添加量適當(dāng)高一些，啤酒中對人體健康有益的成分一般會多一些。但是口感怎樣，還需要根據(jù)釀造出來的成品實(shí)際進(jìn)行判定。

泡持性指標(biāo)：四款精釀表現(xiàn)俱佳，萊寶精釀墊底

表2 精釀啤酒泡持性測評表

啤酒的泡持性是消費(fèi)者認(rèn)識啤酒的重要特征。泡持性通常是指：啤酒的起泡性、持久性和附著性（掛杯狀況）。啤酒在倒入杯中時，會產(chǎn)生潔白細(xì)膩的泡沫, 給人以潔凈、清爽感，促進(jìn)人們的飲欲。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢測工程師反饋，本次測評的精釀啤酒泡持性明顯比純生啤酒高出許多，甚至有的泡持性能在兩個小時以上，但萊寶鮮啤印度淡色艾爾啤酒泡持性僅為150s，遠(yuǎn)低于其他精釀啤酒，僅與純生啤酒中泡持性墊底的兩款產(chǎn)品持平。

安全性指標(biāo)：甲醛、大腸菌群、菌落總數(shù)均達(dá)標(biāo)

表3  精釀啤酒安全性測評表

目前，啤酒國標(biāo)GB4927-2008并未對大腸菌群和菌落總數(shù)進(jìn)行限制，但如果污染大腸菌群的程度較高，其作為腸道有害菌對于人體還是存在一定危害的。本次檢測結(jié)果顯示，五款精釀啤酒大腸菌群和菌落總數(shù)均達(dá)到綠色食品啤酒的要求。另外，五款精釀啤酒均未檢出甲醛。

背景資料

消費(fèi)者報(bào)告專注于客觀、公正的產(chǎn)品及服務(wù)第三方對比測評。消費(fèi)者報(bào)告以優(yōu)選為導(dǎo)向，選取的測評對象均為知名度較高或市場份額較大的品牌，旨在通過中立的對比測評，為消費(fèi)者甄選出品質(zhì)卓越的產(chǎn)品與服務(wù)。

消費(fèi)者報(bào)告依托遍布全國的數(shù)十家CEC消費(fèi)者體驗(yàn)中心，于2017年3月在北京正式啟動“品質(zhì)消費(fèi)中國行”系列活動，為消費(fèi)者解讀第三方對比檢測報(bào)告，提供品質(zhì)消費(fèi)指引及消費(fèi)維權(quán)服務(wù)。

“品質(zhì)消費(fèi)中國行”活動啟動以來，消費(fèi)者報(bào)告已發(fā)布燕窩、辣醬、嬰兒紙尿褲、成人紙尿褲、共享單車、純生啤酒、精釀啤酒等多份第三方對比測評報(bào)告，引發(fā)消費(fèi)者、媒體及業(yè)界的廣泛關(guān)注與熱議。隨后，消費(fèi)者報(bào)告還將繼續(xù)圍繞食品、母嬰、日用品、交通出行等消費(fèi)熱點(diǎn)，展開系列對比測評。