食品伙伴網(wǎng)訊，今日（30），據(jù)山東省食藥監(jiān)局消息，山東省食藥監(jiān)局組織對(duì)節(jié)令性食品月餅開展專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，共抽取月餅樣品202批次，其中4批次不合格，分別來自青島、濟(jì)南、淄博、臨沂等多地。

　　公告顯示，1批次月餅被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，為臨沂市蘭山區(qū)喜盈門食品廠生產(chǎn)的鮮花玫瑰月餅（京式果仁類月餅）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　還有1批次來自青島老式傳統(tǒng)月餅（五仁月餅）酸價(jià)超標(biāo)，標(biāo)稱為青島潤(rùn)魯食品有限公司生產(chǎn)的。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

　　另外，2批次月餅不合格原因?yàn)闄z出防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)，分別為：濱州市濱城區(qū)海林副食部銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為高青華茂食品廠生產(chǎn)的綠豆月餅（廣式月餅）、鄒平圣豪購物有限公司濟(jì)南高新分公司銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為山東綠航食品有限公司生產(chǎn)的廣式（京味八寶）月餅。

　　防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。