核心 提示
最近，有網(wǎng)絡(luò)傳言稱“所有水果月餅全是冬瓜做的”，事實(shí)果真如此嗎？中秋食餅賞月這個(gè)千年傳統(tǒng)，到了今天，卻因一些“餅堅(jiān)強(qiáng)”、“問題餡”的出現(xiàn)，讓人們?cè)絹碓疥P(guān)心月餅的質(zhì)量安全。其實(shí)，2015年，國(guó)家質(zhì)檢總局與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委就公布了《月餅》國(guó)標(biāo)，對(duì)餡料含量、配料等作出明確規(guī)定。記者近日調(diào)查市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，小小一塊月餅里面隱藏著不少貓膩。
調(diào)查篇
貓膩一：
不見水果 只見冬瓜
近日，市民陳先生在晉江一家超市買了幾斤水果月餅，拿回家一看，一個(gè)哈密瓜月餅的配料表里寫著“冬瓜”，讓他很失望。
記者走訪市區(qū)幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，不少水果味月餅的配料都寫著冬瓜，甚至餡料成分幾乎一模一樣。如一款迷你月餅外包裝正面寫著“哈密瓜味月餅”，背面的配料表里沒有哈密瓜，只有冬瓜及白砂糖、食用香精等配料。不少草莓、鳳梨、芒果、香橙口味月餅，配料表里也沒有出現(xiàn)這些水果，相反，冬瓜排在成分表的首位。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士陳經(jīng)理透露，根據(jù)《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)，水果月餅餡料配方中的鮮果含量要占到25%以上，才能稱為水果月餅，低于這個(gè)含量的則是水果味月餅。市民提及的“水果月餅”其實(shí)是“水果味月餅”，里面沒有水果，而主要成分是冬瓜。冬瓜能提取纖維，無味，適合加工成月餅餡，這是業(yè)內(nèi)公開的秘密。另一個(gè)原因是，冬瓜便宜，能降低成本。
貓膩二：
包裝換日期 標(biāo)簽有貓膩
不少市民反映月餅包裝盒上有兩個(gè)日期，懷疑是不是商家故意更改日期銷售過期月餅。此問題也已出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市，不過商家回應(yīng)問題出在盒子上，月餅質(zhì)量沒有問題。“雙日期”包裝盒是去年剩下，今年再利用時(shí)，過去的日期沒有抹除，又印上了新的日期。
“月餅禮盒裝價(jià)格貴主要貴在包裝盒，有些包裝盒的價(jià)格占到了月餅價(jià)格的三分之一。”有不少市民這樣反映。記者在網(wǎng)上搜索月餅禮盒批發(fā)時(shí)，看到了不少包裝公司打出了廣告。記者聯(lián)系了一家包裝公司，客服經(jīng)理表示可以根據(jù)個(gè)人喜好定制月餅禮盒，不過有一定的數(shù)量要求，根據(jù)規(guī)格材質(zhì)等確定價(jià)格，基本價(jià)格每個(gè)10元到100元不等。
此外，一些貼有生產(chǎn)信息及“QS”標(biāo)志的私房月餅存在標(biāo)簽造假可能。記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上有直接售賣“月餅手工私房食品有配料不干膠標(biāo)簽”，并在頁面提示“完全按照您的文字、樣式定做，不限數(shù)量”。
貓膩三：
餡料很神秘 未標(biāo)明比例
根據(jù)月餅新國(guó)標(biāo)，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。記者逛了幾家超市，“五仁月餅”大多改名為“伍仁”、“果仁”，且多數(shù)沒有橄欖仁。
此外，月餅新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，雖然大部分月餅包裝上已明示了餡料成分，但走訪中記者還是看到，仍有部分月餅不標(biāo)餡料成分。
“好多新出的口味月餅，不像傳統(tǒng)的五仁、百果月餅?zāi)菢幽芸匆婐W料，讓人吃得稀里糊涂的。”市民張先生表示，即使消費(fèi)者看不到月餅里的具體餡料，商家也應(yīng)該在外包裝上詳細(xì)標(biāo)明用了哪些原料。也有市民表示，雖然現(xiàn)在不少月餅包裝上的配料表里確實(shí)寫了原料種類，但是沒有具體比例，肯定會(huì)讓一些企業(yè)鉆空子，以次充好。
貓膩四：
亂加防腐劑 一年沒變質(zhì)
近日，市民王先生在打掃家中衛(wèi)生時(shí)，無意中找到了一塊“保存”了一年的月餅，這讓一家人都感慨不已。仔細(xì)回憶，這月餅應(yīng)該是去年不小心掉到角落里的。更讓他們驚訝的是，月餅看上去依舊新鮮，表面還泛著油光。王先生認(rèn)為，應(yīng)該是防腐劑超標(biāo)造成的。
貓膩五：
“港澳月餅” 實(shí)為內(nèi)地造
不管是在線上平臺(tái)還是實(shí)體店，“香港月餅”、“澳門月餅”受到不少人青睞，還催生了月餅代購。不過一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些內(nèi)地月餅生產(chǎn)企業(yè)在香港注冊(cè)一家公司，包裝打上“香港”或“澳門”字樣，就會(huì)使消費(fèi)者誤以為是港澳月餅品牌。
記者在網(wǎng)上搜索“香港月餅”發(fā)現(xiàn)，不少商家銷售“香港月餅禮盒”，不過生產(chǎn)商實(shí)際為廣東地區(qū)的企業(yè)。記者走訪超市，詢問銷售員其中一些標(biāo)有“香港”字眼的月餅禮盒是否來自香港，銷售員并未回答而是轉(zhuǎn)移了話題。也有銷售員解釋稱，很多生產(chǎn)商是注冊(cè)了帶有“香港”字眼的商標(biāo)，僅代表香港風(fēng)味。
貓膩六：
批發(fā)半成品 商家便宜賣
比起傳統(tǒng)月餅，如今層次分明，又包裹著細(xì)膩豆沙與咸香蛋黃的蛋黃酥更加受到大眾的喜愛。但也有市民發(fā)現(xiàn)了其中的貓膩，一位網(wǎng)友曬出了一組圖片，附上說明：“在批發(fā)市場(chǎng)見到的半成品冷凍蛋黃酥，有圖為證，這種蛋黃酥低價(jià)批發(fā)，所以只賣三四塊也不足為奇。”這條微信立即引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。一位烘焙業(yè)內(nèi)人士表示，從制作材料的成本：咸鴨蛋黃+餡料+酥皮計(jì)算，這種便宜賣的冷凍半成品難以保證質(zhì)量，手工蛋黃酥的成本明顯比許多爆款店的售價(jià)都要貴。
執(zhí)法篇
中心市區(qū)開展專項(xiàng)檢查
為確保市民吃上放心月餅，從本月初開始，泉州市食藥監(jiān)局深入月餅生產(chǎn)企業(yè)和銷售月餅的超市商店，從生產(chǎn)到經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。
豐澤區(qū)以生產(chǎn)和銷售月餅的糕點(diǎn)坊、集市攤點(diǎn)、超市、酒店為重點(diǎn)，主要檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶是否辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，是否保存相關(guān)進(jìn)貨票據(jù)，是否存在人員無健康證，是否存在銷售“三無”月餅、過期霉變?cè)嘛灥痊F(xiàn)象。豐澤分局共檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)31家，并隨機(jī)抽取了20批次的月餅樣品進(jìn)行檢測(cè)。抽檢樣品仍在檢測(cè)中，結(jié)果將于近期公布。
鯉城區(qū)將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超、校園周邊列為重點(diǎn)檢查場(chǎng)所。鯉城分局共檢查食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2家、集貿(mào)市場(chǎng)3家、大型商超5家、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶16家、食品流通經(jīng)營(yíng)戶共128家，發(fā)出各類辦證通知書、責(zé)令改正及監(jiān)督意見書29份。重點(diǎn)檢查月餅市場(chǎng)，對(duì)人員衛(wèi)生、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、持證情況等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
洛江區(qū)以食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、商超、校園內(nèi)及周邊食雜店等月餅經(jīng)營(yíng)單位為重點(diǎn)對(duì)象，從是否涉嫌無證照生產(chǎn)加工，是否使用不合格原料、陳餡及超范圍超限量的食品添加劑制作新月餅等重點(diǎn)環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)把生產(chǎn)源頭準(zhǔn)入關(guān)；從月餅包裝標(biāo)識(shí)是否完整規(guī)范、是否有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書、是否存在過期霉變等情況入手，嚴(yán)把流通領(lǐng)域銷售關(guān)。對(duì)檢查的6家大型超市，抽檢10個(gè)批次，被抽檢樣品所檢測(cè)項(xiàng)目均為合格。
市場(chǎng)檢查主要檢查什么
面對(duì)批發(fā)市場(chǎng)上各種品牌的月餅，執(zhí)法人員又是如何鑒別的？執(zhí)法人員告訴我們，首先要查看月餅外包裝上各種指標(biāo)的標(biāo)識(shí)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否和商家資質(zhì)證明、月餅檢驗(yàn)報(bào)告上的數(shù)據(jù)一致。這些標(biāo)識(shí)包括月餅的配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)等。商家須具備的資質(zhì)，主要包括運(yùn)營(yíng)執(zhí)照、食品流通許可證、從業(yè)人員監(jiān)看證以及生產(chǎn)商的資質(zhì)證明、檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等。商家對(duì)批發(fā)銷售的產(chǎn)品賣到哪里去必須登記，一旦出現(xiàn)問題以便追究責(zé)任。
那么檢驗(yàn)報(bào)告主要包括哪些內(nèi)容呢？記者隨機(jī)打開一份商家的檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)現(xiàn)，里面最主要的指標(biāo)包括感官（加工方式）及餡料含量。此外，檢測(cè)月餅中的理化、微生物、污染物含量、真菌毒素限量及食品添加劑是把控的關(guān)鍵指標(biāo)。
服務(wù)篇
選購還需擦亮眼睛
記者查閱資料了解到，2011年食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行，包括合成素在內(nèi)的27種食品添加劑被禁用于食品生產(chǎn)中。同時(shí)按照規(guī)定，月餅都要在外包裝上標(biāo)注所使用的添加劑名稱。所以，作為統(tǒng)稱的防腐劑也被苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等一類的學(xué)名取代。記者隨機(jī)采訪了多位市民，他們均表示，對(duì)月餅包裝上的一些食品添加劑詞匯很陌生。正在超市挑選月餅的黃女士告訴記者，中秋節(jié)吃月餅，主要是選家人愛吃的口味，并未注意到包裝上的食品添加劑。
目前，市面上的月餅種類、包裝、價(jià)格五花八門，市民到底該如何選購月餅？泉州市工商局提醒廣大市民，選購月餅須謹(jǐn)慎。購買時(shí)，先看月餅本身是否有變質(zhì)現(xiàn)象，再看月餅包裝上的品名、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、QS標(biāo)志等是否齊全。新鮮的月餅有月餅特有的香味，餅皮厚薄均勻，餡料飽滿，口感綿軟。如果是使用劣質(zhì)原料制作的月餅，或存放時(shí)間較長(zhǎng)，則會(huì)聞到一股異味。購買月餅要到正規(guī)商店，索取并妥善保管購貨憑證。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，可及時(shí)向有關(guān)部門投訴。
保質(zhì)期多久才靠譜
那么，市面上的月餅保質(zhì)期多久才靠譜呢？記者在超市轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，各種月餅的保質(zhì)期都不一樣，有的標(biāo)了2個(gè)月，有的標(biāo)了3個(gè)月。對(duì)此，泉州食藥監(jiān)部門表示，月餅的保質(zhì)期多長(zhǎng)，主要由餡料“說了算”，消費(fèi)者在食用月餅時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同的月餅餡料，來判斷它的保質(zhì)期。在保鮮效率、包裝環(huán)境、儲(chǔ)存條件全部合格的情況下，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì)，口感越好的月餅保存期越短。像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質(zhì)期可以達(dá)2個(gè)月以上，果仁餡月餅保存時(shí)間也比較長(zhǎng)；像蓮蓉、蛋黃之類的月餅，保質(zhì)期只有20天左右。
網(wǎng)購也要防陷阱
如今，很多市民喜歡在網(wǎng)上購買月餅，工商部門提醒網(wǎng)購月餅時(shí)，要相信“一分錢一分貨”的道理，盡量選擇一些價(jià)格切合實(shí)際、口碑好、銷量高的網(wǎng)店，不要輕易購買不知名的產(chǎn)品，不貪小便宜。購買時(shí)須讓商家提供月餅的品名、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、QS標(biāo)志等，不要被網(wǎng)上的外包裝圖片蒙蔽，避免買到華而不實(shí)的產(chǎn)品。購買時(shí)保留交易記錄，以便出現(xiàn)問題時(shí)維護(hù)自身合法權(quán)益。
目前，市場(chǎng)上還存在一些月餅銷售陷阱，市民一定要注意。部分商家在節(jié)日期間先抬高商品標(biāo)價(jià)，然后打折促銷，消費(fèi)者以為得到實(shí)惠，其實(shí)價(jià)格與日常價(jià)格并無太大差異，甚至更高。還有少數(shù)無良商家借節(jié)日優(yōu)惠之名，超低價(jià)處理積壓或有質(zhì)量問題的商品，達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。另外，市民還應(yīng)警惕虛假的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，號(hào)稱可獲得現(xiàn)金代用券，抽獎(jiǎng)后部分商家以各種理由不兌現(xiàn)，更有少數(shù)非法商家利用抽獎(jiǎng)活動(dòng)銷售假冒偽劣產(chǎn)品，欺詐消費(fèi)者。
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自制月餅贈(zèng)送親友 感受傳統(tǒng)節(jié)日氣氛
中秋吃月餅，相信不少市民不是買的就是獲贈(zèng)的，但如今有些市民選擇按照自己喜好的口味、花紋樣式親手制作無添加劑、少糖分的月餅。市民小汪就是其中之一，今年她在家自制了200多個(gè)月餅，并贈(zèng)送給親朋好友。
小汪在市區(qū)經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，如今也有了自己的面包坊工作室。據(jù)她介紹，上個(gè)月中旬就有人來報(bào)名上月餅課，至今來上課的已有上百人。許多家長(zhǎng)帶著孩子一起來，學(xué)會(huì)后很多人回家自己做月餅送給親友，從DIY月餅中感受傳統(tǒng)節(jié)日氣氛。
自制紫薯冰皮月餅
原材料：冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其他月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當(dāng)減少）40克、涼開水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用）。
做法：1.紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。2.將紫薯用勺子壓碎，戴上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細(xì)而均勻。3.拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。4.冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛1小時(shí)左右。5.把松弛好的冰皮分成30克一個(gè)，做好的紫薯餡分成30克一個(gè)，分別滾圓。6.將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓；7.另準(zhǔn)備少許干的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月餅?zāi)?，壓制成型，脫?！?.所有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時(shí)即可食用。
