方便面的味道，很多人不會(huì)忘記。春運(yùn)神器、加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶、泡網(wǎng)絕配等角色，讓方便面輝煌一時(shí)。可是，如今的方便面市場(chǎng)江河日下，曾經(jīng)的國(guó)民美食如今已經(jīng)漸漸喪失了優(yōu)勢(shì)地位。

　　在2011年以前，方便面產(chǎn)業(yè)在中國(guó)保持了18個(gè)年頭的持續(xù)20%以上的增長(zhǎng)。早在1995年底，全國(guó)方便面生產(chǎn)廠家就有1000多個(gè)，生產(chǎn)線有2000多條，班產(chǎn)10-16萬(wàn)份。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從2014年起，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量和零售額逐年下降，進(jìn)入了營(yíng)收負(fù)增長(zhǎng)時(shí)代。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年來(lái)，中國(guó)方便面需求量減少近80億份，而且這種需求量萎縮的趨勢(shì)很可能仍將持續(xù)。2017年康師傅方便面的銷(xiāo)量比2015年同期減少了13億桶。

　　世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)表明，自2013年起，中國(guó)方便面的總需求已經(jīng)連續(xù)4年遞減，2016年的總需求為382.2億份，相較2013年的462.2億份，減少了80億份。方便面的銷(xiāo)量在2007年達(dá)到巔峰（498億包）。曾在方便面市場(chǎng)占據(jù)半壁江山的統(tǒng)一集團(tuán)在2017年上半年凈利潤(rùn)同比下降了26.5%.

　　方便面在餐飲界的“不倒翁”地位快保不住了。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐更方便

　　日前，艾媒咨詢發(fā)布《2017上半年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(zhǎng)，但整體市場(chǎng)正趨于穩(wěn)定。2017年，外賣(mài)市場(chǎng)整體交易額預(yù)計(jì)突破2000億元，與打車(chē)并列成為O2O行業(yè)交易規(guī)模最大的兩個(gè)領(lǐng)域。報(bào)告預(yù)測(cè)，2017年外賣(mài)市場(chǎng)整體交易額將達(dá)2045.6億元，增速為23.1%.

　　3月19日，美團(tuán)宣布外賣(mài)業(yè)務(wù)日完成訂單超過(guò)1000萬(wàn)單。值得注意的是，中國(guó)方便面銷(xiāo)量連續(xù)下滑之時(shí)，正是外賣(mài)市場(chǎng)爆發(fā)之時(shí)。

　　艾媒調(diào)研結(jié)果表明，外賣(mài)已成為人們繼做飯、堂食后的第三種常規(guī)就餐方式。點(diǎn)餐時(shí)間偏好方面，在有空做飯的周末，超過(guò)三成用戶仍然表示周末經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)；點(diǎn)餐頻率方面，逾四成用戶表示每周點(diǎn)外賣(mài)3次以上，這超過(guò)了多數(shù)一二線城市白領(lǐng)每周做飯的次數(shù)。

　　供職于某國(guó)際知名公關(guān)公司的田璐瑤今年25歲。她說(shuō)：“我一周訂5到7次外賣(mài)，有時(shí)還會(huì)高于這個(gè)數(shù)字。周末午飯一般也是外賣(mài)解決，晚飯出去吃。”32歲的陳艷梅在北京某央企工作。她說(shuō)：“我每周訂兩三次外賣(mài)吧，主要是大樓里外賣(mài)送不進(jìn)來(lái)，加班的時(shí)候也就只好吃泡面了。”北漂的李莉從事服裝行業(yè)，她每周至少訂15次外賣(mài)，午飯、晚飯、夜宵都是用外賣(mài)解決。

　　有食品專業(yè)人士認(rèn)為，方便面市場(chǎng)衰退原因與市場(chǎng)變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的興起和蓬勃發(fā)展，實(shí)則迎合新的消費(fèi)訴求。

　　外賣(mài)并非完全搶占了方便面的整個(gè)市場(chǎng)，但外賣(mài)的出現(xiàn)，在很大程度上迎合了年輕消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康的消費(fèi)理念，搶占了方便面的部分市場(chǎng)。伴隨餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，根植于餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)行業(yè)仍有潛力可以挖掘。與方便面巨頭依靠渠道、價(jià)格戰(zhàn)等瓜分市場(chǎng)的方式類似，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)在初期也是依靠瘋狂的補(bǔ)貼跑馬圈地。盡管如今補(bǔ)貼力度有所下降，但在價(jià)格方面仍對(duì)方便面市場(chǎng)產(chǎn)生著影響。就讀于天津大學(xué)的沈國(guó)強(qiáng)說(shuō)：“我一直在網(wǎng)上點(diǎn)原價(jià)30元的米線，優(yōu)惠之后14元還送飲料。”

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)在升級(jí)

　　對(duì)于追求健康、營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，人們眼中的“垃圾食品”方便面已經(jīng)滿足不了人們的飲食需求，即使很多方便面品牌已經(jīng)推出高檔的打著健康旗號(hào)的系列產(chǎn)品，消費(fèi)者依舊不買(mǎi)賬。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，如果一定的時(shí)間內(nèi)，眾多的方便面企業(yè)都轉(zhuǎn)型高端市場(chǎng)，對(duì)行業(yè)向前發(fā)展會(huì)起到一定的促進(jìn)作用。但對(duì)于企業(yè)而言，這并不能凸顯出自身優(yōu)勢(shì)，外部競(jìng)爭(zhēng)依舊是激烈的，市場(chǎng)份額占比也只能多家劃分，依靠高端化增加贏利點(diǎn)的愿望恐遭落空。

　　中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院研究員趙萍表示，方便面銷(xiāo)量下滑的背后，其實(shí)是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。與最初“吃飽”的觀念相比較，當(dāng)前，消費(fèi)者需要的是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。而方便面恰巧違背了這一點(diǎn)，唯一能給消費(fèi)者帶來(lái)的就是方便與快捷。隨著當(dāng)前中西式快餐的快速發(fā)展，很多以米飯、面條、漢堡、披薩為主的中西式快餐都快速發(fā)展起來(lái)，為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方便的、可替代的快餐提供了更多的選擇。信息化的開(kāi)展，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)的誕生也使得方便面的市場(chǎng)份額受到外界沖擊。

　　油炸、人工添加劑的標(biāo)簽一直是方便面面對(duì)健康生活時(shí)代無(wú)法擺脫的痛。一方面，方便面的不健康印象沒(méi)有得到改善，另一方面，方便面的可替代選擇卻在不斷增加。更重要的是，人們?cè)絹?lái)越重視健康，越來(lái)越推崇綠色健康食品。

　　另外，對(duì)年輕一代消費(fèi)者消費(fèi)理念和習(xí)慣的忽略，是方便面丟掉市場(chǎng)的一個(gè)重要原因。當(dāng)下，方便面巨頭所面對(duì)的是一個(gè)逐漸難以取悅的消費(fèi)者群體，尤其是年輕一代。第三方機(jī)構(gòu)針對(duì)年輕消費(fèi)群體的調(diào)查顯示，超過(guò)50%的消費(fèi)者對(duì)方便面的定位是夜宵?，F(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不再滿足于“方便地吃飽”.網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)行業(yè)、便利店和生鮮電商，在很大程度上恰恰扮演了合適的替代品角色，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡又美味的飯菜顯然比方便面更加誘人。

　　不過(guò)，在人均可支配收入比中國(guó)大陸更高的日本、韓國(guó)和中國(guó)香港，方便面不僅沒(méi)有消失，人均消費(fèi)量反而比中國(guó)大陸更高。這或許可以給國(guó)內(nèi)企業(yè)一些借鑒：可以通過(guò)技術(shù)改良，提高方便面的健康和安全程度，并提供更多的口味，消除消費(fèi)者的成見(jiàn)，使方便面成為上得廳堂的美味食物。