此次專項檢查一查原料進貨查驗記錄，看企業(yè)是否嚴格落實原料肉索證索票，是否批批索取原料肉供貨商資質(zhì)、檢疫合格證明、肉類品質(zhì)檢驗合格證明等，是否存在采購病死、來源不明以及獸藥殘留超標的畜禽肉或者未經(jīng)檢驗、檢驗檢疫不合格等原料肉的違法行為。二查生產(chǎn)過程控制記錄，看企業(yè)生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生是否符合生產(chǎn)條件、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點控制程序是否執(zhí)行到位、是否存在使用過期回收或腐敗變質(zhì)肉類再加工肉制品等違法行為。三查食品添加劑使用記錄，看企業(yè)是否存在超范圍、超限量使用防腐劑、著色劑等食品添加劑違法行為。四查產(chǎn)品檢驗記錄，看企業(yè)產(chǎn)品是否批批出廠檢驗、對無法提供合格證明的原料肉是否對其獸藥殘留等指標進行檢驗或送檢。五查產(chǎn)品標簽標識，看包裝標簽是否如實規(guī)范標注。

　　此次專項檢查共出動執(zhí)法人員78人次，檢查12家肉制品生產(chǎn)企業(yè)，23家加工小作坊，對檢查中發(fā)現(xiàn)的10家企業(yè)存在的廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生不整潔，車間防鼠、防蠅裝置欠缺，出廠檢驗及原始記錄不全等問題責令企業(yè)立即進行整改。檢查的同時抽樣檢測了9組樣品，對2家抽檢不合格的企業(yè)立即責令其召回問題產(chǎn)品、查找原因并依法進行立案查處，有效地提升了該市肉制品質(zhì)量安全水平。