放射源如何為食物殺菌？食物是否會(huì)在輻射滅菌期間沾染危害人體的放射性物質(zhì)？民用核技術(shù)在人們的日常生活中還有哪些應(yīng)用空間？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了四川省原子能研究院、四川省核技術(shù)應(yīng)用協(xié)會(huì)多位專家。

我國(guó)是世界核能、核技術(shù)利用的大國(guó)，目前總規(guī)模位居世界第三。在一般人看來(lái)，“核技術(shù)”仍然是高不可攀且令人色變的字眼。但實(shí)際上，放射源不僅能給雞爪殺菌，還廣泛用于醫(yī)療滅菌、遏制蟲(chóng)害、農(nóng)業(yè)育種、新材料制備等各行各業(yè)。

現(xiàn)場(chǎng)：可同時(shí)為約10噸泡椒雞爪殺菌

5日上午，在四川省原子能研究院輻照工程中心，記者采訪時(shí)恰逢中心開(kāi)展泡椒雞爪消毒滅菌工作。記者在控制室看到，成箱的泡椒雞爪被裝在懸掛在鏈條上的輻照箱內(nèi)，如景區(qū)觀光纜車一般被緩慢、依次送入輻照室接受鈷60放射源釋放的γ（伽馬）射線消毒滅菌，整個(gè)過(guò)程安全、有序。

“在輻照室內(nèi)有24個(gè)工位，可同時(shí)為約10噸泡椒雞爪消毒滅菌。”負(fù)責(zé)系統(tǒng)操作的輻照工程中心運(yùn)行部部長(zhǎng)黃成說(shuō)，鈷-60放射源平時(shí)保存在工程中心7.5米深的貯源水井內(nèi)，使用時(shí)由吊裝設(shè)備將放射源吊起，輻照箱按照懸掛鏈條的軌道依次將被輻射產(chǎn)品送入輻照室內(nèi)，開(kāi)展輻照滅菌作業(yè)，“整個(gè)過(guò)程中放射源完全不接觸食物”。

輻照工程中心市場(chǎng)部部長(zhǎng)葉嘉偉告訴記者，由于滅菌徹底，效率高，可實(shí)現(xiàn)常溫下“冷加工”等特點(diǎn)，在目前200億元左右的川渝兩地袋裝泡椒雞爪食品產(chǎn)業(yè)中，70%產(chǎn)品都通過(guò)輻射照射消毒殺菌。“因?yàn)閭鹘y(tǒng)高溫殺菌會(huì)破壞雞爪口感，過(guò)量添加防腐劑又不利于身體健康。”普通保質(zhì)期僅3天至7天的袋裝雞爪通過(guò)輻照加工后，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6個(gè)月。

答疑：食品在輻照加工過(guò)程中不會(huì)沾染放射性物質(zhì)，輻照后的食品沒(méi)有放射性

食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)，是以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用伽馬射線、X射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過(guò)程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的物理效應(yīng)和生物效應(yīng)，達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期的目的。

那么在輻照消毒滅菌后，食物會(huì)沾染放射性物質(zhì)嗎？“肯定不會(huì)！”四川省原子能研究院院長(zhǎng)陳浩說(shuō)，在作業(yè)過(guò)程中，放射源絕對(duì)不會(huì)接觸食物，不存在食物被污染的可能性，輻照后的食品也沒(méi)有放射性。世界各國(guó)的科學(xué)家對(duì)核技術(shù)應(yīng)用在食品滅菌的安全性進(jìn)行了40多年的廣泛深入的研究，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)的證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生放射性，不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。

他說(shuō)，輻照食品研究由來(lái)已久，上世紀(jì)40年代，美國(guó)麻省理工學(xué)院就研究出了漢堡包X射線消毒。目前全球有42個(gè)國(guó)家已批準(zhǔn)輻照食品200多種，年市場(chǎng)銷售總量已達(dá)30萬(wàn)噸。我國(guó)早在1984至1994年間就批準(zhǔn)了18種輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，1997年又發(fā)布了堅(jiān)果等6大類輻照食品衛(wèi)生標(biāo)注；2002年頒布了“輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)”及16項(xiàng)輻照食品工藝標(biāo)準(zhǔn)。到2015年底輻照食品總量已超過(guò)20萬(wàn)噸。

展望：食物消毒殺菌在核技術(shù)民用中僅是“小兒科”

核技術(shù)的和平利用包括動(dòng)力和非動(dòng)力兩大類，前者主要指核電站等核能源開(kāi)發(fā)，后者則包括農(nóng)業(yè)、生物、材料等領(lǐng)域的核技術(shù)應(yīng)用。泡椒雞爪殺菌就屬于后者，但它僅是其中“小兒科”。核技術(shù)正廣泛應(yīng)用于食品消毒滅菌、工業(yè)材料改性、農(nóng)業(yè)輻射誘變育種、進(jìn)出口檢疫、醫(yī)療健康等諸多領(lǐng)域。

比如，在醫(yī)療器械消毒領(lǐng)域，它可以取代傳統(tǒng)的化學(xué)熏蒸殺菌，做到滅菌徹底，保存期長(zhǎng)，同時(shí)無(wú)污染、無(wú)殘留；在進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫中，它可以在不拆開(kāi)包裝、室溫或低溫下，進(jìn)行有害生物消殺，防止外來(lái)生物入侵。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，核技術(shù)應(yīng)用主要包括放射性藥物和放射性治療與診斷裝置兩個(gè)方面，目前，全世界每年有3到4億人次接受放射性藥物的診斷和治療，放射性藥物的年產(chǎn)值約為50億美元。放射性治療和診斷裝置包括加速器、斷層掃描機(jī)（CT）、核磁共振成像儀（NM）、單光子發(fā)射計(jì)算機(jī)斷層掃描儀（SPECT）、正電子斷層掃描機(jī)（PET）等。全世界用于放療的電子直線加速器已接近1萬(wàn)臺(tái)，每年創(chuàng)造產(chǎn)值180億美元。

而作為我國(guó)原子能和平利用的前沿科研單位——四川省原子能研究院更是成果豐碩，其培育出的輻優(yōu)838，Ⅱ優(yōu)838等多個(gè)高產(chǎn)、抗病、廣適的雜交水稻品種，目前正在我國(guó)南方稻區(qū)及東南亞、非洲等國(guó)家和地區(qū)廣泛種植。

9月1日，全國(guó)人大常委會(huì)表決通過(guò)了《中華人民共和國(guó)核安全法》。這部法律將對(duì)我國(guó)核能事業(yè)的發(fā)展、保障核安全產(chǎn)生重大的促進(jìn)作用。“核技術(shù)民用就在身邊，在我們的衣食住行以及環(huán)境保護(hù)等方面都起著重要的作用。”陳浩說(shuō)，目前研究院還開(kāi)展了輻射誘變選育花卉、油菜、玉米、煙草新品種以及采用輻射改性技術(shù)制備新材料等多項(xiàng)技術(shù)的研究。他同時(shí)表示，美國(guó)民用核技術(shù)產(chǎn)業(yè)已超過(guò)6000億美元，而我國(guó)只有約300億元人民幣，未來(lái)四川乃至全國(guó)的民用核技術(shù)應(yīng)用還有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。