雞蛋經(jīng)烹飪后氟蟲腈含量不會(huì)變
2017-08-31 17:24:00 來源:中國質(zhì)量報(bào)
  自7月20日比利時(shí)通過歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)(RASFF)通報(bào)雞蛋中檢出氟蟲腈以來,“毒雞蛋”事件愈演愈烈,問題雞蛋及制品波及歐盟20多個(gè)國家或地區(qū),另韓國也有49家蛋雞養(yǎng)殖場檢出“毒雞蛋”。進(jìn)出口蛋及蛋制品中的氟蟲腈項(xiàng)目,引起社會(huì)關(guān)注。
  據(jù)悉,氟蟲腈是一種殺蟲劑,用于對(duì)跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治。畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中禁止使用該類殺蟲劑。
  國際食品法典(CAC)和日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.02mg/kg;美國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.03mg/kg;歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.005mg/kg。
  消費(fèi)者最關(guān)心的問題是,混入氟蟲腈的雞蛋吃多少不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)?德國有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為,以比利時(shí)目前檢測出的氟蟲腈殘留量最高的數(shù)值1.2毫克/公斤作為基礎(chǔ)計(jì)算,從純數(shù)學(xué)角度來看:一個(gè)體重10公斤的兒童(相當(dāng)于一歲的孩子),一天一次(或24小時(shí)內(nèi))食用1個(gè)雞蛋(雞蛋的重量70克),則不超過健康參考值(0.009毫克/公斤);一個(gè)體重16.15公斤的孩子,一天一次(或24小時(shí)內(nèi))食用1.7個(gè)雞蛋(雞蛋的重量70克),則不超過健康參考值;一個(gè)體重65公斤的成年人,一天一次(或24小時(shí)內(nèi))食用7個(gè)雞蛋(雞蛋的重量70克),則不超過健康參考值。
  那么,氟蟲腈會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響?德國有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為,在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中,當(dāng)通過口服、吸入或皮膚滲入時(shí),氟蟲腈沒有列入皮膚或者眼睛刺激物,也不會(huì)引起皮膚過敏反應(yīng)。法國有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)為,鑒于氟蟲腈的作用機(jī)理和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),攝入時(shí)可能產(chǎn)生的影響是神經(jīng)毒性作用,特別是引起抽搐。然而,在法國毒理中心在其毒性警戒任務(wù)的框架內(nèi)直接意外攝入混入氟蟲腈的產(chǎn)品的情況下,尚未觀察到這種效果。在國際文獻(xiàn)中確定的少數(shù)抽搐案例表明,與大量混入氟蟲腈的產(chǎn)品攝入有關(guān)。包括兒童在內(nèi)的人體攝入約10倍急性參考劑量的劑量水平,僅導(dǎo)致輕度和可逆癥狀,主要是消化系統(tǒng)疾病。反復(fù)接觸氟蟲腈也沒有顯示任何令人擔(dān)憂的影響,只有輕微的局部體征。
  當(dāng)雞蛋被加工后,氟蟲腈的含量會(huì)有變化嗎?德國有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為,根據(jù)當(dāng)前的信息,烹飪或烘烤(在120攝氏度的環(huán)境下進(jìn)行20分鐘)并不會(huì)降解物質(zhì),因此,目前仍然假設(shè),加工產(chǎn)品和未加工產(chǎn)品的氟蟲腈含量是一樣的。同時(shí),由于雞蛋用于很多食品的加工,這些食物中雞蛋的成分會(huì)各不相同,因此,可以認(rèn)為,混合雞蛋等其他食品制品中的氟蟲腈含量將會(huì)被稀釋。
  另外,記者還從農(nóng)業(yè)部獲悉,農(nóng)業(yè)部已下發(fā)《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)蛋禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理工作的通知》,要求啟動(dòng)針對(duì)氟蟲腈違法違規(guī)使用的專項(xiàng)檢查,嚴(yán)防氟蟲腈在生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)對(duì)飼料原料和產(chǎn)品造成污染。
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