散裝食品，是指無預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費(fèi)者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品?！兑?guī)范》還將廣泛存在于商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、臨街小鋪等現(xiàn)場加工制作糕點(diǎn)、涼菜、飲品等食品，以及部分餐飲單位在店內(nèi)設(shè)置點(diǎn)現(xiàn)場銷售店內(nèi)食品等行為也納入了散裝食品的規(guī)范管理范圍。

針對散裝食品在購進(jìn)、貯存和上架銷售等方面容易存在不同生產(chǎn)日期混淆銷售、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不明、易于二次污染等問題，《規(guī)范》進(jìn)一步細(xì)化了散裝食品經(jīng)營的有關(guān)規(guī)定，在經(jīng)營場所、設(shè)備實(shí)施、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面對經(jīng)營者提出了具體的規(guī)范要求，如：距離開放式廁所、污水池、垃圾場（站）等污染物較為集中的、有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離25米以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外。此外，經(jīng)營現(xiàn)場制作的裱花類糕點(diǎn)、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，應(yīng)當(dāng)設(shè)操作專間；供消費(fèi)者直接品嘗的樣品應(yīng)當(dāng)與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明“可品嘗”等字樣。

《規(guī)范》還要求，散裝食品與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮畜禽、水產(chǎn)品應(yīng)有一定距離的物理隔離。由專人提供分揀及包裝服務(wù)的，操作時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩、手套和帽子；接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有有效的健康證明。