對于健康,醫(yī)生有著比平常人更多的知識。于是,許多謠言也就喜歡打著“醫(yī)生說”的旗號。比如網上有一篇文章就稱:醫(yī)生永遠不吃“圈養(yǎng)的鮭魚、人工催熟的牛奶、罐裝番茄醬、非有機土豆、玉米飼養(yǎng)的牛肉”。醫(yī)生真的不吃這5種食物嗎?我們來一一解析它們。
圈養(yǎng)的鮭魚
文中宣稱:“給它們喂食飼料、壞了的大豆以及家禽糞便,導致大量的毒素在鮭魚體內積聚,被人吃下去后就相當于吃下了這些毒素。同時,圈養(yǎng)鮭魚的營養(yǎng)價值也普遍比野生的差,研究發(fā)現(xiàn)經常吃圈養(yǎng)的鮭魚,癌癥的患病率會大大增加。”
實際上,如果喂食的飼料含有大量毒素,那么首先影響的是魚的生長,養(yǎng)殖者的損失更大。經過加工處理的家禽糞便可以作為飼料喂魚甚至牲畜提供營養(yǎng)。養(yǎng)殖的魚類某些營養(yǎng)指標會比野生的少,也有一些指標比野生的多,總體而言,不會有“營養(yǎng)價值普遍比野生的差”的結論。至于“經常吃圈養(yǎng)鮭魚癌癥患病率大大增加”,純屬信口開河。
養(yǎng)殖魚類和野生魚類最大的差別在于:養(yǎng)殖過程中可能會用到抗生素,如果使用不規(guī)范,可能出現(xiàn)抗生素殘留超標;野生魚生長速度慢,生長時間長,重金屬可能超標。
非有機土豆
文中說不能吃非有機土豆的原因是“土豆在生長過程中會吸收土壤中的除草劑、殺蟲劑和殺菌劑。”
在農業(yè)種植中,規(guī)范使用除草劑、殺蟲劑和殺菌劑足以起到相應的效果,而它們的殘留量不會危害健康。已經有大量的檢測數(shù)據顯示:有機產品和常規(guī)產品在安全和營養(yǎng)方面沒有實質上的差異。
罐裝番茄醬
文中說不能吃它的理由是“罐子里襯中的樹脂含有雙酚A”。
雙酚A是生產環(huán)氧樹脂的助劑,而環(huán)氧樹脂是許多金屬容器的襯里。理論上,雙酚A可以遷移到食品中,不過迄今為止,所有的安全瓶評估實驗都沒有顯示通過這種途徑遷移的雙酚A能達到危害健康的量。FDA在2014年7月更新的雙酚A信息中表達了他們目前對于食品接觸的雙酚A的態(tài)度:目前出現(xiàn)于食品中的雙酚A劑量是安全的。
當然,雙酚A畢竟有“危害健康”的潛在可能性,而技術上也有了不適用它的替代方案。“沒有必要使用”和“盡量減少使用”,是一種謹慎保守的措施,但是并不意味著使用了雙酚A包裝罐的食品會危害健康。
玉米飼養(yǎng)的牛肉
文中說“牛天生是食草動物,但是為了使牛長得更快,農民以玉米或大豆作為牛的飼料。這會導致牛肉的營養(yǎng)價值變得更低,同時脂肪含量增加,導致人體更易患上心血管系統(tǒng)疾病。”
“牛天生吃草”,是因為野生的牛沒有營養(yǎng)豐富的飼料可吃。牛跟其他禽畜一樣,營養(yǎng)越豐富就生長得越快。玉米和大豆為基礎的飼料,保證了牛生長所需要的全面營養(yǎng),只會使牛肉的“營養(yǎng)價值更高”。
所謂“牛的脂肪含量增加,導致人體更易患上心血管系統(tǒng)疾病”,是一種很無賴的指控。就牛肉而言,脂肪含量越高,風味口感越好,就越受消費者歡迎。而脂肪攝入過多不利于心血管健康,原因在于人不夠節(jié)制。我們可以說這樣的牛肉應該“不夠健康”,但是把“心血管系統(tǒng)疾病”甩給“玉米飼養(yǎng)的牛肉”,也實在太不講理了。
人工催熟的牛奶
所謂“人工催熟的牛奶”,其實是養(yǎng)殖過程中使用了牛生長激素來促進產奶。至于“這種激素會導致奶牛的乳房發(fā)生感染”,并不是激素導致感染,而是注射過程可能導致感染,跟任何打針會增加感染幾率是一樣的。
文章稱“生長激素會使牛奶中生出一種胰島素類似物,長期喝高胰島素類似物的牛奶會使人體患癌風險增加”,這里的胰島素類似物其實是IGF-1。牛奶中本來就含有IGF-1,而且不同牛奶中的含量有高有低。美國FDA對生長激素用于催奶做過全面評估,結論是:使用了生長激素的牛奶中,IGF-1的平均含量要稍微高一些,不過這個“稍微”的幅度在IGF-1的正常波動范圍之內,對于人體健康沒有影響。
最后,中國并沒有批準用生長激素來增加牛奶產量。
(作者系美國普度大學生物與食品工程專業(yè)博士云無心)