合理拓展散裝食品概念外延

散裝食品，是指無預先定量包裝，需計量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品?！兑?guī)范》定義強調(diào)了預包裝食品和散裝食品的關(guān)鍵區(qū)別之一在于是否“定量”。

同時，《規(guī)范》將廣泛存在于商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、臨街小鋪等現(xiàn)場加工制作糕點、涼菜、飲品等食品，以及部分餐飲單位在店內(nèi)設(shè)置銷售點將自己加工制作的一些食品銷售給消費者的現(xiàn)制現(xiàn)售行為正式納入散裝食品進行規(guī)范管理，有效消除了監(jiān)管盲區(qū)。

散裝食品店應距公廁25米以上

針對散裝食品在進購、貯存和上架銷售等方面容易存在不同生產(chǎn)日期混淆銷售、標簽標識不明、易于二次污染等問題，《規(guī)范》進一步細化散裝食品經(jīng)營的有關(guān)規(guī)定，在經(jīng)營場所、設(shè)備實施、標簽標識等方面經(jīng)營對經(jīng)營者提出了具體的經(jīng)營規(guī)范要求，如：距離開放式廁所、污水池、垃圾場（站）等污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離25米以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。

此外，經(jīng)營現(xiàn)場制作的裱花類糕點、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，應當設(shè)有操作專間，專間的墻壁和地面應當使用便于清洗的材料鋪設(shè)或制成，入口處設(shè)更衣、洗手、消毒設(shè)施，有條件的設(shè)置預進間；供消費者直接品嘗的樣品應當與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標明“可品嘗”等字樣。

《規(guī)范》還要求散裝食品與其他商品應有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮畜禽、水產(chǎn)品應有一定距離的物理隔離。

鼓勵經(jīng)營者自檢或送檢

廣東省食藥監(jiān)局表示，為落實經(jīng)營者食品安全管理責任，保障公眾健康，針對散裝食品，特別是散裝熟食易變質(zhì)的特點，提出檢測的鼓勵性要求，督促經(jīng)營者落實主體責任，提高產(chǎn)品質(zhì)量自控水平。

除此之外，《規(guī)范》還規(guī)定，散裝食品經(jīng)營者應建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

同時，散裝食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品安全培訓制度。組織從事散裝食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

《規(guī)范》自2017年9月1日起施行，有效期五年。