市民張先生在西安市柿園路一家面館吃飯，從筷子消毒機(jī)里抽出一雙筷子，發(fā)現(xiàn)其中一根前部還留有辣椒殘漬，換了一雙，一根上有食物被風(fēng)干的痕跡。仔細(xì)一看，這個(gè)筷子消毒機(jī)壓根就沒(méi)有插電。針對(duì)張先生的遭遇，三秦都市報(bào)記者連日來(lái)對(duì)16家臨街小餐館的消毒柜、消毒機(jī)使用情況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多家都因“偷懶”而埋下安全隱患。
遭遇
消毒機(jī)里的筷子上有殘漬
張先生說(shuō)，他8月8日12時(shí)20分走進(jìn)柿園路一家面館吃飯，由于店里的顧客多，面條端上來(lái)后，他自己到消毒柜里抽出一雙筷子，返身回到座位上準(zhǔn)備吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中一根筷子前端粘著辣椒殘漬，他接著從筷子消毒柜里又抽出一雙筷子，發(fā)現(xiàn)其中一根筷子上還有食物風(fēng)干后的白顏色痕跡，弄得自己一下子沒(méi)有了胃口。
“我把服務(wù)員叫過(guò)來(lái)，拿著這兩雙筷子問(wèn)咋回事？還有沒(méi)有干凈的筷子？誰(shuí)料女服務(wù)員一把把筷子從我手里抽走，接著拿出來(lái)了一雙一次性的竹子筷子放到了面碗上。”張先生氣憤地說(shuō)，他仔細(xì)看了一下，這個(gè)筷子消毒機(jī)壓根連電都沒(méi)插，他問(wèn)女服務(wù)員為啥不給筷子消毒？對(duì)方一邊說(shuō)著“忘了”，一邊插上了插頭。“最近幾天到外邊吃飯時(shí)，總會(huì)想起那一幕，即使人家飯館消毒柜工作正常，我也不放心，總要用開水或者面湯沖洗一下。”李先生說(shuō)。高溫季節(jié)最容易造成細(xì)菌交叉感染，如果消毒柜、消毒機(jī)都成了樣子貨，市民的安全怎么會(huì)得到保證呢？
調(diào)查
16家餐館9家消毒柜“偷懶”
連日來(lái)，記者走訪了西安市內(nèi)不同區(qū)域的16家中小型餐館，發(fā)現(xiàn)兩家沒(méi)有筷子消毒機(jī)，9家餐館里的消毒柜、筷子消毒機(jī)在“偷懶”，一些沒(méi)有通電的消毒柜甚至變成普通的碗柜，有些消毒柜門敞開著，顧客隨意從里面拿取餐具，餐館服務(wù)員對(duì)此視而不見(jiàn)。
在安西街一家餐館，筷子直接插到餐桌上的鐵盒子里，記者問(wèn)女老板筷子消過(guò)毒了沒(méi)有？對(duì)方說(shuō)，“都是用開水燙過(guò)的。”記者問(wèn)其有沒(méi)有筷子消毒機(jī)？對(duì)方說(shuō)，“有呢，壞了，實(shí)際上消毒機(jī)還沒(méi)有開水燙的干凈呢。”記者在店里看了一周，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)餐具消毒柜的影子，走到操作間門口發(fā)現(xiàn)，所有的碗都摞在一起放在案板上。一名中年女子正在水臺(tái)上清洗碗筷，洗好以后，將水淋淋的碗與案板上的碗摞在了一起，撈面師傅順手將面盛到了剛洗好的碗里。
在建東街一家羊肉水盆店里，記者發(fā)現(xiàn)該處的消毒碗柜門上粘著油漬，隔著玻璃可見(jiàn)里面存放著的碗、碟、茶壺等餐具，消毒柜的指示燈未亮，記者在消毒柜的后面發(fā)現(xiàn)，這臺(tái)消毒柜的電源線挽在一起，插頭懸在空中，根本不在工作狀態(tài)。當(dāng)記者表示對(duì)餐具衛(wèi)生問(wèn)題的擔(dān)心時(shí)，老板稱，餐具都是洗潔精洗的，洗完用毛巾擦干放在消毒柜里沒(méi)有灰塵污染。
在豐禾路西段一家小吃店里，11張餐桌前坐滿了顧客。記者點(diǎn)完餐從收銀臺(tái)旁邊的消毒機(jī)里抽出一雙筷子后，發(fā)現(xiàn)筷子是涼的，上面沾有水漬，而消毒機(jī)正面的工作指示燈沒(méi)亮，電源插頭也沒(méi)插。記者問(wèn)收銀員咋不給消毒機(jī)插電呢？對(duì)方說(shuō)，“筷子是消過(guò)毒的，消毒機(jī)的電源插頭是才拔下來(lái)的。”就在這時(shí)，一名男子走過(guò)來(lái)，將插頭插到插座上說(shuō)，“飯口上人多，徹底消毒要等很長(zhǎng)時(shí)間，顧客不愿等。你要是不放心，我給你取一雙一次性筷子。”收銀臺(tái)斜對(duì)面餐桌前，一名女顧客正拿著餐巾紙擦著從消毒機(jī)里抽出來(lái)的筷子。
無(wú)奈
消毒機(jī)柜成擺設(shè) 市民安全咋保證
記者走訪過(guò)程中，在長(zhǎng)樂(lè)中路茶城附近一家炒菜館吃飯的市民朱先生，面對(duì)這家餐館里變成擺設(shè)的消毒柜說(shuō)，他們一家四口上周六在含光路一家飯館吃飯，回家后不同程度拉肚子，全家人到社區(qū)衛(wèi)生所就診，大夫說(shuō)可能是吃了不干凈的食物造成的。回家吃了點(diǎn)藥后，第二天才都有所緩解。“由于弄不清楚拉肚子的病因，也不好再去找那家飯館理論。高溫時(shí)節(jié)，在外邊吃飯還是要小心。同時(shí)希望餐館還是要嚴(yán)格執(zhí)行碗筷消毒規(guī)定，一旦出現(xiàn)了食品安全方面的問(wèn)題，自己的生意也就做不成了。”朱先生說(shuō)。
在文藝路一家餐館，記者隨機(jī)詢問(wèn)正在吃飯的李女士是否留意過(guò)餐館消毒柜、消毒機(jī)是否正常工作的情況時(shí)，對(duì)方說(shuō)，“我早留意過(guò)了，單位離家遠(yuǎn)，每天中午基本上都在街邊小餐館吃飯，好多餐館的消毒柜、消毒機(jī)都是擺設(shè)，只好自帶碗筷出來(lái)吃飯。前幾天中午從外邊回來(lái)，在街頭一家小店吃完涼皮肉夾饃，下午就感覺(jué)肚子不舒服了。夏季拉肚子有多種原因，除了食品易變質(zhì)外，我覺(jué)得對(duì)碗筷消毒非常有必要，這不是小事情。”對(duì)于不少飯店用消毒柜“忽悠”顧客的現(xiàn)象，許多消費(fèi)者表示很無(wú)奈。在安東街一家飯館吃飯的馬先生說(shuō)，“出來(lái)吃飯，誰(shuí)能看那么仔細(xì)??？看到飯店里立著消毒柜，就認(rèn)為肯定是消過(guò)毒的了，吃起來(lái)更放心一些，但沒(méi)想到，消毒柜竟然是個(gè)擺設(shè)。上班時(shí)間幾乎天天在外邊吃飯，感覺(jué)大多餐館都把可循環(huán)使用的筷子裸放在桌子上，而專業(yè)的筷子消毒設(shè)備并未發(fā)揮作用，這對(duì)咱市民來(lái)說(shuō)，確實(shí)很無(wú)奈呀，還是希望相關(guān)職能部門能夠留意到這個(gè)細(xì)節(jié)，要不然，市民的安全怎樣才能得到保證呢？”
規(guī)定
所有餐具都必須經(jīng)過(guò)消毒柜消毒
記者在采訪中了解到，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》三十二條第二款規(guī)定，“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。”消毒設(shè)施是每家餐館必須配備的，但現(xiàn)實(shí)生活中，不少餐館都存在著消毒設(shè)施不開，用于放置雜物的現(xiàn)象。這些都不符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。
“病從口入，開餐館最怕的就是出現(xiàn)食品安全方面的問(wèn)題，弄不好，自己就把自己的店門給關(guān)了。”一家中型飯店老板說(shuō)，通常，他們要求工作人員按規(guī)定把使用過(guò)的筷子收集清洗后放入消毒柜，消毒時(shí)間一定要充足，并且消過(guò)毒的筷子應(yīng)是干燥的，表面還應(yīng)有一定的溫?zé)岣?。消毒后的筷子可以直接在消毒柜中存放，或放在密閉的柜子中，需要時(shí)再取出來(lái)。隨意擺放容易再次被污染，隔夜的筷子必須重新消毒處理再向顧客提供。市民外出就餐時(shí)，要觀察小餐館的消毒柜是不是處于通電狀態(tài)。
據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)人士介紹，消毒柜是專門用來(lái)給餐具進(jìn)行消毒的，經(jīng)過(guò)消毒后的餐具可有效避免疾病的傳播。根據(jù)規(guī)定，所有餐飲企業(yè)的餐具都必須經(jīng)過(guò)消毒柜消毒，或者通過(guò)消毒藥水進(jìn)行消毒，然后才能給顧客使用。餐用具宜用紅外線、蒸汽等熱力方法進(jìn)行消毒，消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用洗碗機(jī)等自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。另外，應(yīng)設(shè)置專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔，材質(zhì)提倡用不銹鋼，外面應(yīng)標(biāo)示有“保潔柜”等字樣。
監(jiān)督
任何人有權(quán)舉報(bào)餐館違法行為
2016年1月1日起施行的《陜西省小餐飲管理辦法》規(guī)定，小餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事小餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。任何組織或者個(gè)人有權(quán)對(duì)小餐飲經(jīng)營(yíng)中的違法行為進(jìn)行投訴和舉報(bào)，依法向有關(guān)部門了解小餐飲食品安全信息，對(duì)小餐飲食品安全工作提出意見(jiàn)和建議。
鼓勵(lì)小餐飲經(jīng)營(yíng)集中區(qū)域以市場(chǎng)管理委員會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)等形式加強(qiáng)自律，引導(dǎo)小餐飲經(jīng)營(yíng)者依法經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。從事小餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)配備有效的冷藏、洗滌、消毒、排煙凈化、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及處理廢水、存放垃圾（廢棄物）的容器或者設(shè)施；無(wú)專用餐飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定的一次性餐飲具或者采用集中式消毒餐飲具。
