又一家不少人眼中的“網(wǎng)紅”餐廳陷入食品安全問題風(fēng)波,它是位于吳江路上的“喜來稀肉”。
8月2日,微信公眾號“上海好白相”發(fā)布信息,稱8月1日有網(wǎng)友在吳江路的“喜來稀肉”用餐時,在一塊五花肉上發(fā)現(xiàn)了“不明生物”,并曬出照片向網(wǎng)絡(luò)求助,被網(wǎng)友告知這個“生物”可能是“豬肉絳蟲”或“線蟲”。
因為是涉及寄生蟲這樣敏感的食品安全話題,該信息一經(jīng)發(fā)布,便在網(wǎng)絡(luò)上快速傳播。
網(wǎng)友爆料照片,來源:微信公眾號“上海好白相”
同批次五花肉停售
8月3日,解放日報?上觀新聞記者從靜安區(qū)市場監(jiān)管局獲悉,針對網(wǎng)民反映“喜來稀肉”吳江路店肉品問題,8月2日晚,靜安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員連夜對“喜來稀肉”吳江路店開展檢查。
經(jīng)初步調(diào)查,該店持有有效營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證。靜安區(qū)市場監(jiān)管局已要求該店總部提供進貨臺賬、檢驗檢疫證明、供貨商資質(zhì)等資料,在其未提供相關(guān)證明材料前,要求吳江路門店對同批次的五花肉暫停銷售,全部封存留樣,并進行抽樣檢驗,以作進一步調(diào)查,一旦發(fā)現(xiàn)違法行為將依法查處。
另據(jù)靜安區(qū)市場監(jiān)管局介紹,該局于3日約談“喜來稀肉”負責(zé)人。
記者查詢國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng),發(fā)現(xiàn)“喜來稀肉”的上??偛棵Q為上海攝來餐飲管理有限公司,成立于2013年4月27日,為外國法人獨資的有限責(zé)任公司,注冊地在閔行區(qū)合川路,注冊資本為250萬元人民幣,經(jīng)營范圍涉及“餐飲管理,餐飲(限分公司經(jīng)營),以特許經(jīng)營方式從事商業(yè)活動”等。
此次被曝光的“喜來稀肉”吳江路店,為攝來餐飲的吳江路分公司,成立于2015年2月5日,經(jīng)營范圍為“中型飯店(單純燒烤,不含熟食鹵味)”。
“喜來稀肉”被冤枉?
對于網(wǎng)友的爆料,微信號“喜來稀肉”于8月2日和3日多次發(fā)布聲明“喊冤”。
攝來餐飲稱,經(jīng)其調(diào)查,爆料的網(wǎng)友就是微信公眾號“上海好白相”的負責(zé)人徐先生,他于8月1日在“喜來稀肉”吳江路店用餐時,發(fā)現(xiàn)五花肉中有異物,當時并未及時與店員溝通了解情況,便于次日在自營公眾號上發(fā)布了相關(guān)信息。攝來餐飲表示,其自查后發(fā)現(xiàn),所謂的“寄生蟲”其實是豬血管。
攝來餐飲還在聲明中稱,經(jīng)與當事人徐某面談,對方向其提出10萬元的“封口費”,被其拒絕。攝來餐飲表示,吳江路門店銷售的豬肉,來自河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司屠宰廠,有相應(yīng)的動物檢疫合格證明,將通過法律手段維護自己的合法權(quán)益。
截至記者發(fā)稿時,對于所謂網(wǎng)友的爆料內(nèi)容,監(jiān)管部門仍在調(diào)查中,目前不能僅憑相關(guān)信息就做出“是不是寄生蟲”的判斷。
“喜來稀肉”提供的動物檢疫合格證明
“喜來稀肉”8月3日發(fā)表的聲明
成蟲趴在肉上反常?
在網(wǎng)上檢索相關(guān)信息,不難發(fā)現(xiàn),豬肉里有寄生蟲,是個“老生常談”的食品安全話題。
豬肉里有寄生蟲是可能的,這的確不假,不過,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍指出,蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有兩種,一種是豬帶絳蟲,另一種是旋毛蟲。這兩種病原體均能引發(fā)人獸共患的寄生蟲病,因此是豬肉衛(wèi)生檢驗的必檢項目。
值得注意的是,這兩種寄生蟲寄生在豬肉里的形態(tài)是有“講究”的。
豬帶絳蟲的成蟲寄生在動物的小腸,而豬帶絳蟲的幼蟲豬囊尾蚴,才會寄生在豬和人等的肌肉,包括心肌等器官組織內(nèi),引起囊尾蚴病。從外觀來看,肌肉中的豬囊尾蚴呈半透明的白色、乳白色、淡黃色的囊泡或米粒狀,故感染的豬肉有“米豬肉”之稱。
和豬帶絳蟲類似,旋毛蟲的成蟲也寄生于小腸,而幼蟲寄生于橫紋?。ü趋兰。?。寄生于骨骼肌中的旋毛蟲幼蟲最長不超過1毫米,在顯微鏡下才能看清其結(jié)構(gòu)。旋毛蟲幼蟲在肌肉中生長20天以后可形成包囊,時間長了,肉眼才可見。
因此,有業(yè)內(nèi)人士根據(jù)專家所言來判斷,認為豬肉上直接出現(xiàn)寄生蟲成蟲的可能性較小,如果豬肉被寄生蟲感染,更可能是以“米豬肉”,即豬肉上有寄生蟲幼蟲或其形成的包囊等形式示人。
左圖:豬囊尾蚴病心肌外觀,囊尾蚴呈半透明 右圖:豬囊尾蚴病心肌切面觀,有米粒狀囊泡 來源:國家食藥監(jiān)管總局
“把肉當蟲”謠言不少
近年來,網(wǎng)上不乏“假寄生蟲”謠言。2013年9月,廣西龍勝地區(qū)一條“豬肉長鉤蟲,水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的說法瘋傳網(wǎng)絡(luò),并在之后幾年陸續(xù)出現(xiàn)多個衍生、變種謠言,涉及廣東、江蘇、遼寧、四川等多地,引發(fā)不少民眾的議論和擔(dān)憂。
2016年6月,國家食藥監(jiān)管總局公開辟謠,邀請多位權(quán)威專家通過調(diào)查、實驗,確認大部分網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”,是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu)。因為這類物質(zhì)有些本身看起來像蟲體,所以導(dǎo)致沒經(jīng)驗的消費者會把這些豬肉的成分誤認為是蟲子。
從生物學(xué)的角度來說,到目前的研究為止,除了引起瘋牛病的病原——朊病毒以外,所有的寄生蟲及微生物(包括細菌、真菌、病毒等)均可以通過高溫處理后被滅活。寄生蟲一般在80℃以上即可滅活。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”之所以“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”,是因為它們本身不是蟲子,也沒有生命,而是肌腱等致密結(jié)締組織,所以很難煮爛。
國家食藥監(jiān)管總局表示,我國建立了較為完備的生豬屠宰檢疫法規(guī)標準體系,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依照法律法規(guī)的規(guī)定對動物、動物產(chǎn)品實施檢疫。
活豬需要經(jīng)過所在地縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)產(chǎn)地檢疫合格,并取得《動物檢疫合格證明》后,方可離開產(chǎn)地。進入屠宰場的活豬應(yīng)當附有產(chǎn)地檢疫所開具的《動物檢疫合格證明》,并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。官方獸醫(yī)應(yīng)當按照農(nóng)業(yè)部規(guī)定對檢疫的對象包括絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等,在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。經(jīng)檢疫合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》,對胴體及分割、包裝的動物產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章后方可出廠;對于檢疫不合格的,要對病豬胴體及副產(chǎn)品進行無害化處理。
箭頭指的白色物體是蟲子?錯了,這是豬肉的肌腱 來源:國家食藥監(jiān)管總局